지난 몇 년 동안,갈비가 인기에서 성장하는 바에서 세계입니다. 당신은 그들이”막대기에 양지머리”라고 불리는 것을 들었을 수도 있습니다. 쇠고기 갈비 컷 중 일부는 각 뼈에 엄청난 양의 고기가 있습니다. 그들이 몇 가지 독특한 특성을 비교하는 돼지 갈비,원인은 많은 사람들이 지금 있는 힘든 시간을 선택하는 그들이아보세요. 일반적으로 항상 쇠고기를 주장 할 많은 텍사스 스타일의 바베큐 순수 주의자를 제외하고.,
그러나 쇠고기 갈비의 많은 다른 상처와 변형을 사용할 수 있으므로 약간 혼란 스러울 수 있습니다. 이 문서에서,우리는 분을 정확히 간의 차이가 무엇 돼지고기와 쇠고기의 갈비,어떤 종류 쇠고기의 갈비를 get 요청 또는 정육점,그리고 무엇을 갈비뼈를 잘라 위해 최선 바베큐,흡연,또는 굽고. 한 번 살펴 보겠습니다.
쇠고기와 돼지 갈비의 차이점은 무엇입니까?
쇠고기와 돼지 갈비의 차이점이 정확히 무엇인지 궁금 할 것입니다. 바베큐 쇠고기 갈비의 가장 명백한 특성 중 하나는 돼지 갈비에 비해 크기가 더 큽니다., 뿐만 아니라 길이뿐만 아니라,쇠고기 짧은 갈비를 언급 할 때,뼈에 고기의 양.
도에 비해,돼지 갈비뼈,갈비가 더 많은 대리석과 함께 느글거리,젤라틴 지방을 통해 실행하는 그들 때,그 요리는 데 도움이,부드럽게 하고 맛을 고기입니다. 그들은 더 결합 조직 돼지고기보다 갈비뼈 그래서 그것은을 확인하게 중요한 것을 준비하고 요리하기 위해 적절하게 끝날 수 있도록으로 맛이 좋고,부드럽고 있습니다. 그들은 돼지 갈비보다 더 적극적인 관심이 필요할 것입니다.,
쇠고기 갈비의 다른 변형
조종에,동물의 각 측면 아래로 13 갈비가있다. 갈비뼈는 조종기에 많은 영토를 덮습니다. 가슴뼈에서 백본까지 약 3 개의 선형 피트와 어깨에서 마지막 갈비뼈까지 또 다른 3~4 피트. 당신의 갈비뼈가 맛,짜임새 및 요리의 제일 방법까지 문제에서 많이 잘리는 곳에.
기본적으로 두 가지 주요 형태 쇠고기의 갈비뼈,갈비고 다시 갈비,그리고 그들은 서로 매우 다르지만 모두 수 있는 부드러운,beefy,그 맛있는 요리하는 경우다.,
출처:Edgewoodlocker.com
갈비
더 많은,갈비가 되기 원하는 늑골을 선택한 야외에서 요리하기 때문에 많은 양의 고기에서 최고의 뼈. 이 때문에 갈비에서 잘 전단 부분의 조종에서 1 통 5 갈비뼈와 낮은 복 섹션에서 6 10rib. 거의 평평한 갈비뼈의 결과로 길이가 12″에 도달 할 수 있으며 종종 상단에 1~2″의 고기가 있습니다.,
지만,때때로,많은 혼란과 쇠고기는 갈비뼈에 온다는 사실을 여러 가지 종류가 있는 곳에 갈비에서 잘 더 다양한 방법들을 각각 자신의 이름입니다.
짧은 갈비뼈가
에서 잘리는 곳
짧은 갈비뼈는 조종 장치의 두 개의 다른 장소에서 잘립니다. 앞쪽으로 한 영역과 아래 부분에 한 영역. 자의 모든 것을 아래로.
플레이트 짧은 갈비뼈(“라고도 부르는 로드 쇠고기는 갈비뼈”)
판 갈비에서 온 아래 부분의 rib 케이지로 알려져 있는 짧은 격판덮개입니다., 짧은 접시에서 실행됩 6 10 갈비와 사이에 앉아있는 맛있는 고기에서 잘 그것의 전면과 측면 스테이크를 잘합니다. 이들은 갈비는 종종 저장 이름을”고기에서”지팡이기 때문에 그들의 가까운 거리 길이의 일반적으로 12″,2″고기의 상단에 있습니다.
당신은 일반적으로지 않을 것을 찾을 수있는 좋은 품질의 판 갈비,절단 방식으로,식료품점에서,그래서 귀하의 지역 정육점은 당신의 최선의 방법입니다.
접시 짧은 갈비는 요리/훈제 낮은 천천히 큰 않습니다. 어느 지방이 고기를 건조하지 않고 아래로 렌더링 할 수 있습니다.,
척 갈비
을 찾을 수 있 척 갈비에 가까운 쪽으로 앞의 조종 오른쪽에서쇠 위에 앉아서 정강이와 양지머리. 척 갈비뼈는 1 번째에서 5 번째 갈비뼈까지 달려 있습니다. 플레이트 짧은 갈비뼈와 마찬가지로 척 갈비뼈는 여전히 매우 고기가 많지만 길이가 짧으며 일반적으로 3″에서 6″입니다.
의 다른 변이 얼마나 갈비를 절단
출처:Flanken 스타일의 쇠고기는 갈비에서 seriouseats.,com
짧은 갈비뼈를자를 수있는 몇 가지 다른 변형이나 스타일이 있다는 것을 아는 것이 중요합니다. 몇 가지 스타일의 인생에서 이 풍부한 조각에서는 더욱 흡연 또는 바비큐 그 일부가 얇고에 대한 더 나은 다진 또는 굽고. 다른 변형의 상처 포함한다:
영어 컷
이것은 일반적인 유형이 있다는 것을 의미합니다. 영국 스타일의 절단에 대한 짧은 갈비뼈 의미들이 잘 사는 갈비뼈를 분리하고 그 결과,두꺼운 고기 조각을 위에 앉아있는 뼈., 약 3″길이와 7″~8″너비의 4 개의 뼈 랙으로 구입하거나 개별적으로자를 수 있습니다. 플레이트 짧은 갈비는 영어 컷에서 자주 사용할 수있는 것입니다.
영국 스타일의 절단과의 레이 뚱뚱하고 근육에서 최고 중 하나일 수 있는 왼쪽에 또는 제거에 의해 정육점입니다.
Flanken 컷
Flanken 스타일 갈비에는 얇게 절단,일반적으로 약 절반 인치,두께하는 뼈. 그 안에 뼈의 4~5 조각 고기의 얇은 스트립의 결과. 척 짧은 갈비는 자주 이런 식으로 절단됩니다.,
이 컷을 위해 좋은 일을 하는 경우 한국의 갈비 스타일 요리에 발견될 수 있는 한국 시장 또는 절단하기 위해서 당신의 정육점입니다.
림
위에서 언급한 바와 같이 영어를 잘라 판 갈비뼈,그들은 층의 지방과 근육입니다. 고 그림 그는 단지 당신은 그들을 구입하지 않고는 레이어에 의해 제거되는 정육점.
손질 된
영어 컷이 다듬어지면 정육점은 그 latissimus dorsi 근육의 좋은 부분과 그 외부 지방 덮개를 제거합니다.,
Lean
이것은 손질 된 컷과 같지만 정육점은 지방층을 광범위하게 다듬을 것입니다.
Riblets
짧은 리브 riblets 는 영국 스타일을 잘라는 뼈를 잘라왔 외에도 개별적으로 그리고 다음으로 잘라,짧은 약 1~2 인치 길이의 조각으로 두꺼운 고기 상단에 있습니다. 이들은 브레이싱 또는 느린 밥솥에 좋습니다.
뼈없는
영국 스타일의 늑골을 절단 할 수 있습에서 뼈의 결과로서 뼈없는 슬래브 쇠고기의 갈비뼈 고기입니다. 당신의 정육점은 뼈와 늑간 고기를 제거 할 것입니다., 그 결과 약 1~2″두께와 대략 8″길이의 고기 슬래브가 생깁니다.
등갈비
두 번째 유형의 쇠고기 갈비는 등갈비입니다. 이들은 어깨 바로 뒤에있는 조종 장치의 상단 지느러미 영역에서 절단됩니다. 등 갈비는 맛있는 갈비 구이(프라임 리브)가 뼈에서 제거 될 때 얻는 것입니다. 리브 로스트의 한 가장 비싼의 쇠고기는,그래서 대부분의 고기와 함께있을 것입니 로스트와 매우 작은 고기는 것은 왼쪽에서 최고의 뼈.
그래서,예비 갈비뼈와 달리,등 갈비뼈를위한 고기의 대부분은 뼈 사이에있을 것입니다., 그들은 또한 여분의 갈비뼈보다 작고 더 빨리 요리합니다. 이 갈비뼈는 구부러진 뼈가있는 6~8″길이입니다.
등 갈비는 간접적 인 열로 그릴에서 찌거나 요리하는 것뿐만 아니라 나무 연기를 추가하는 데 좋습니다.
출처:Traeger 있
포장이 모든
당신이 볼 수 있듯이,거지 않는 한 종류 쇠고기의 갈비. 사용 가능한 다양한 변형이 많이 있습니다. 그래서,그것은 놀라운 없는 많은 사람들에 관심이 있는 바비큐나 흡연하는 갈비에 혼란스러워 그들은 무엇을 구입해야한다.,
하지만,잘하면,이 글을 읽은 후에는,당신이 무슨의 명확한 그림 쇠고기는 늑골을 수도 있습니 정확히 무엇을 말해 정육점입니다. 또한 쇠고기 등급에주의를 기울이고 훌륭한 시식 고기를 얻을 수있는 고품질의 쇠고기를 얻는 것이 중요합니다.
또한”갈비뼈를 피우는 방법에 대한 10 가지 내부자 팁”에 대한 기사를 확인하십시오.
한 내부자 팁과 트릭처럼 그는 종류의 것들을 배우에서 우리의 챔피언 Pitmasters 및 Grillmasters 여기에서 바베큐 Champs 아카데미도 있습니다., 쇠고기 갈비를 요리하여 협박을 느낀다면 프로처럼 쇠고기 갈비를 피우는 방법을 보여 드리겠습니다. 세계 챔피언 피트 마스터 조이 스미스에서 그들을 요리하는 방법에 대해 알아보십시오. 그는 놀라운 텍사스 스타일의 바베큐 쇠고기 갈비를 요리하는 방법을 처음부터 끝까지 보여줄 것입니다.
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