어린 양,1 년 이전의 살아있는 양,그리고 그러한 동물의 살. 양고기는 적어도 1 년 된 성숙한 숫양 또는 ewe 의 살을 말하며,12 개월에서 20 개월 사이의 양의 고기는 yearling mutton 이라고 할 수 있습니다. 6~10 주 된 양의 고기는 일반적으로 아기 양고기로 판매되며 봄 양고기는 5~6 개월의 양입니다.
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가벼운 맛의 어린 양이 선호하는 대부분의 서방 국가에서;강한 맛의 양고기는 바람직한 것으로 간주에서는 많은 중간까지 동유럽 국가입니다. 우유 공급 양고기는 특히 맛이 섬세합니다., 동물의 나이가 들수록 마른 색이 깊어집니다. 에서 어린 양의 그것의 범위는 빛이 어둠 속에서 분홍색에 살 먹 양고기 그것은 매체는 분홍색이 빛에 빨간에 양고기 그것은 빛이 어둠 속에 빨간 색입니다. 양고기의 뚱뚱하고 부드럽고 크림 같은 흰색에서 옅은 분홍색은 나이가 많은 양에서 굳어지고 희게됩니다. 뼈는 또한 굳어지고 희게되어 연년기에는 다공성이되고 성숙한 동물에서는 극도로 단단해집니다.,
미국에서 시체할 수 있으로 분리되면 다음으로 나누어 도매 상,그 절단할 수 있습니다 똑바로 걸으로 안장하거나 절단할 수 있습니다로 다리,허리살,어깨,유방과 정강이. 외부 지방 덮음,또는 떨어졌다,커트에서 제거 될 수있다. 미국는 품질 등급에 대한 어린 양을 포함 주요,선하고,좋고,유틸리티,그리고 발췌;성숙한 양고기 등급을 선택하고,좋고,유틸리티,그리고 발췌.
주 양고기와 양고기 소비국(에 인당 기준)은 뉴질랜드,호주,그리스,우루과이와 아일랜드이다., 다리,안장(어퍼 허리 부분의 시체는 마지막에서 갈비뼈를 다),그리고 어깨 있지만,포함된 더 높은 비율의 뼈를 고기,고려의 최고의 인하여 일부 요리. 미국에서 인기있는 상처 포함한 개별적인 갈비에서 갈비뼈 또는 허리,다리,그리고 소 크라운 로스에 의해 만들어진,성형 리브 섹션 또는 랙,원형으로. 켄터키 주 밖에서 거의 알려지지 않은 지역 특산품은 바비큐 양고기입니다. 쌀과 함께 제공되는 카레 양고기는 자메이카 사람들이 좋아하는 요리입니다.,
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The traditional British lamb roast is distinguished by a fresh mint sauce., 양고기 또한 재생 중요한 부분에서는 전통적인 프렌치 요리를 선보이는 달리 미국 또는 영국 스타일의 준비,그러나,프랑스어 조리법은 종종 짧은 요리하는 시간을 산출,희소 또는 분홍빛이 도는 고기입니다.
어린 양에 우선 요리 그리스,터키,중동,일반적으로 양념 및 구이에 꼬치(산)또는 조리로 지불하셔야 합니다. 고전적인 중동 요리는 갈은 양고기와 금이 간 밀이 섞인 키브(kibbe)입니다.