방금 신선한 닭고기 패키지를 열었고 피부가 파랗게 보입니다. 사용하는 것이 안전합니까?
갈은 소고기의 내 패키지는 중앙에 어둡다. 이 오래된 고기입니까?
칠면조는 지시에 따라 조리되었지만 유방 고기는 분홍색입니다. 그것은 우리를 아프게 할 것입니까?
이들은 단지 몇 가지 많은 질문을 받은 미국 농무부의 육류 및 가금류의 핫라인에 관한 색상의 육류 및 가금류. 고기와 가금류를 구입,저장 및 조리 할 때 색상이 중요합니다., 종종 매력적이고 밝은 색상은 구매에 대한 고려 사항입니다. 그렇다면 왜 색상에 차이가 있으며 무엇을 의미합니까? 색상 차이를 이해하는 데 도움이되는 몇 가지 질문과 답변이 아래에 나와 있습니다.<피>1. 고기와 가금류의 색깔에 영향을 미치는 요인은 무엇입니까?
단백질 인 미오글로빈은 붉은 색의 대부분을 담당합니다. 미오글로빈은 혈액에서 순환하지 않지만 조직 세포에 고정되어 있으며 색이 자줏빛입니다. 그것이 산소와 혼합되면 옥시 미오글로빈이되어 밝은 붉은 색을 띠게됩니다., 나머지 색은 순환 혈액에서 주로 발생하는 헤모글로빈에서 유래하지만,도축 후 조직에서 소량이 발견 될 수 있습니다.
색깔은 또한 동물의 나이,종,성별,식이 요법,심지어 그것이 얻는 운동에 의해 영향을받습니다. 나이가 들어감에 따라 미오글로빈 수치가 증가하기 때문에 나이가 많은 동물의 고기는 색이 더 어두워집니다. 운동 된 근육은 항상 색이 더 어둡기 때문에 같은 동물이 근육에 색의 변화를 가질 수 있음을 의미합니다.,
또한 육류 및 가금류의 색깔은 소매 및 가정에서 보관됨에 따라 변경 될 수 있습니다(질문 5 의 설명 참조). 냉장고 또는 냉동고에 안전하게 보관하면 신선한 육류 및 가금류의 색상 변화가 정상입니다.<피>2. 색상의 변화가 부패를 나타 냅니까?
색상 변경만으로는 제품이 버릇이 없다는 의미는 아닙니다. 색상 변경은 신선한 제품의 경우 정상입니다. 부패와 함께 색상의 변화가있을 수 있습니다-종종 퇴색 또는 어둡게., 이외에 컬러 변경,육류 또는 가금류는 냄새,끈적거나 저속,또는 수 칙칙한. 고기가 이러한 특성을 개발했다면 사용해서는 안됩니다.<피>3. 냉동 상태에서 육류 및 가금류의 색이 바뀌면 안전합니까?
육류 및 가금류가 냉동되는 동안 색상 변화는 냉장고에서와 마찬가지로 발생합니다. 예를 들어 페이딩 및 어둡게하는 것은 안전에 영향을 미치지 않습니다. 이러한 변화는 냉동고 형 래핑을 사용하고 패키지에서 최대한 많은 공기를 배출함으로써 최소화됩니다.<피>4., 냉동 고기 및 가금류에 흰색 건조 패치는 무엇입니까?
흰색 건조 패치는 냉동고 화상을 나타냅니다. 육류 및 가금류가 장시간 동결되었거나 제대로 포장 및 밀봉되지 않은 경우 이러한 일이 발생합니다. 제품 안전하게 먹을 수 있지만,이 지역으로 냉장고 화상 될 것입니다 밖으로 건조하고 맛도 및 수 있는 천 원하는 경우.
고기의 색깔
5. 식료품 점에 표시 될 때 왜 일부 고기는 밝은 빨간색이고 다른 고기는 색이 매우 어둡습니까?
신선한 고기의 최적 표면색(즉,, 체리 빨강에 대한 쇠고기;어두운 체리 빨강에 대한 어린 양에는 회색 분홍색에 대한 돼지고 핑크에 대한 송아지 고기)은 매우 불안정하고 수명이 짧은이다. 면 고기 신선하고 보호와의 접촉에서 공기(예:진공에서 패키지),그것은 자주색 빨간 색상에서 오는 적혈구,하나의 두 가지 주요 안료의 색을 담당 고기입니다. 공기에 노출되면 미오글로빈은 색소 인 옥시 미오글로빈을 형성하여 고기에 즐거운 체리-붉은 색을줍니다. 용되는 플라스틱 포장할 수 있는 산소를 통과하는 절단기를 보관하 밝은 빨간 색입니다., 그러나 노출이 상점 점화뿐만 아니라 지속적인 연락의 적혈구 및 oxymyoglobin 산소로의 형성에 이르게 metmyoglobin,안료로 고기를 갈색 빨강. 이 색상 변경만으로는 제품이 버릇이 없다는 것을 의미하지는 않습니다(질문 2 의 설명 참조).<피>6. 왜 미리 포장 된 갈은 소고기는 외부에 빨갛고 때로는 내부에 칙칙한 갈색입니까?
이러한 색상 차이는 고기가 버릇이나 오래되었음을 나타내지 않습니다. 앞서 논의했듯이 신선한 컷 고기는 자줏빛을 띤다., 공기에서 산소와 반응하여 고기 안 형태로 밝은 빨간색 컬러는 일반적으로 볼의 표면에 쇠고기를 구입하실 수 있습니다. 고기의 내부는 표면 아래로 침투하는 산소가 부족하기 때문에 회갈색 일 수 있습니다.<피>7. 쇠고기 로스트가 냉장고에서 어두워 졌는데 안전합니까?
네,안전합니다. 어두워지는 것은 산화에 기인하며,산소 함량으로 인해 미오글로빈의 화학적 변화입니다. 이것은 냉장고 보관 중 정상적인 변화입니다.<피>8. 조리 된 갈은 소고기는 여전히 분홍색 일 수 있습니까?,
예,갈은 소고기는 안전하게 조리 한 후 안에 분홍색이 될 수 있습니다. 핑크 색상은 오븐 열과 미오글로빈 사이의 반응으로 인해 빨간색 또는 분홍색을 유발할 수 있습니다. 아질산염을 함유 한 채소가 고기와 함께 조리 될 때도 발생할 수 있습니다. 단맛과 안전성은 색상으로 판단 할 수 없기 때문에 갈은 소고기를 요리 할 때 식품 온도계를 사용하는 것이 매우 중요합니다. 모든 유해한 박테리아는 파괴,원시 쇠고기 내부의 온도 160°F 으로 측정과 음식 온도계입니다.<피>9. 고기에 무지개 빛깔의 색을 일으키는 원인은 무엇입니까?,고기에는 철분,지방 및 기타 화합물이 포함되어 있습니다. 빛이 고기 조각에 닿으면 무지개처럼 색으로 나뉩니다. 열 및 가공에 노출되었을 때 무지개 빛깔의 또는 녹색의 캐스트를 줄 수있는 육류 화합물에는 다양한 안료가 있습니다. 고기를 밀폐 된 패키지에 싸서 빛으로부터 멀리 보관하면 이러한 상황을 방지하는 데 도움이됩니다. 무지개 빛은 고기의 품질 저하 또는 안전성을 나타내지 않습니다.<피>10. 경화 된 고기에 칙칙한 색이나 녹색을 일으키는 원인은 무엇입니까?,
빛과 산소에 노출되면 산화가 일어나 경화 과정에서 형성된 색 안료가 분해됩니다. 자외선 및 가시 광선으로부터의 에너지뿐만 아니라 치료제 및 산소의 화학 물질은 제품의 화학적 분해 및 미생물 부패 모두에 기여합니다. 아질산염과 같은 치료법은 화학적으로 근육의 색을 변화시킵니다. 경화 용액은 신선하고 경화 된 육류 제품에 사용되는 다른 성분(예:설탕 또는 소금)과 구별하기 위해 착색됩니다. 예를 들어,경화 된 생 돼지 고기는 회색이지만 경화 된 조리 된 돼지 고기(예:,,햄)은 연한 분홍색입니다.
가금류의 색
11. 원시 가금류의 일반적인 색상은 무엇입니까?
생 가금류는 푸르스름한 흰색에서 노란색까지 다양합니다. 이 색상은 모두 정상이며 품종,운동,나이 및/또는식이 요법의 직접적인 결과입니다. 젊은 가금류는 피부 아래에 지방이 적어 푸르스름한 캐스트를 일으킬 수 있으며 노란 피부는 사료의 금잔화의 결과 일 수 있습니다.<피>12. 원시 지상 가금류의 색상 차이를 일으키는 원인은 무엇입니까?
지상 가금류는 지상되는 부분에 따라 색상이 다릅니다., 어두운 분홍색을 의미가 더 어두운 고기를 사용되었다고 가벼운 분홍색을 의미 더 많은 흰색 고기가 포함되어 있(거나 피부 포함)입니다. 지상 가금류는 전체 새에 비례하여 부착 된 지방이있는 근육 고기와 피부만을 포함 할 수 있습니다.<피>13. 조리 된 가금류의 어두운 뼈의 원인은 무엇입니까?
뼈 주위의 뼈와 고기가 어두워지는 것은 주로 어린(6-8 주)육계 프라이어 닭에서 발생합니다. 뼈가 석회화되거나 완전히 경화되지 않았기 때문에 골수에서 나온 색소가 뼈를 통해 주변 부위로 스며 나옵니다. 동결은 또한이 어둡게하는 데 기여할 수 있습니다., 이것은 미적 문제이며 안전 문제가 아닙니다. 고기는 식품 온도계로 측정 한대로 모든 부품이 안전한 최소 내부 온도 165°F 에 도달했을 때 먹기에 안전합니다.<피>14. 안전하게 조리 된 가금류는 어떤 색입니까?
안전하게 조리 된 가금류는 흰색에서 분홍색에서 황갈색까지 색상이 다를 수 있습니다. 가금류를 요리 할 때 안전을 위해 식품 온도계를 사용하여 내부 온도를 확인하십시오. 전체 치킨 또는 터키,체크의 내부는 온도에서 가장 깊은 부분의 허벅다리고 날개 그리고 두꺼운 부분의 가슴., 모든 고기를 포함한 모든 남아 있는 분홍색이 먹기에 안전한 한 빨리 모든 부분에 도달 최소 165°F 으로 측정과 음식 온도계입니다.<피>15. 왜 일부 조리 된 가금류는 분홍색입니까?
요리 중에 화학적 변화가 일어난다. 가열 된 가스 또는 전기 오븐의 오븐 가스는 고기 조직의 헤모글로빈과 화학적으로 반응하여 분홍색 색조를냅니다. 자주 고기의 젊은 새를 보여줍니다 대부분의 핑크기 때문에 그들의 얇은 스킨을 허용 오븐 가스에 도달하는 육체. 오래된 동물은 피부 아래에 지방층이있어 육체가 가스로부터 보호를 더 해줍니다., 오래된 가금류는 피부에 지방이없는 곳에서 분홍색 일 수 있습니다. 또한,질산염 아질산염,종종 방부제로 사용하거나 발생할 수 있습니다 자연적으로 피드는 물 공급에 사용되는 원인이 될 수 있습니다<피>16. 완전히 조리 된 훈제 가금류가 분홍색이라면 안전합니까?
가금류 구이 또는 훈제 야외 수 핑크,때 모든 부품 달성 온도 잘 위의 165°F 측정 식품 온도계. 조리 된 제품의 외부 주위에 약 1/2 인치 너비의 핑크색 테두리가있을 수 있습니다., 상업적으로 제조 된 훈제 가금류는 자연 연기와 액체 연기 맛으로 준비되기 때문에 일반적으로 분홍색입니다.