대용 석회 주스,레몬 주스에 집 통조림,조리법처럼 살사
일반적인 질문에 집에서 통조림 수 있습니다,나는 대체는 석회를 위한 주스,레몬 주스에는 살사,토마토 소스,잼, 고 다른 집에 통조림 식품?, 레몬 주스,라임 즙과 식초은 일반적으로 사용되는 산미료로 가정에서 통조림;주스 추가하는 산성도를 증가(감소 pH)의 통조림 식품을 방지하는 병원균의 성장 같은 보툴리누스 중독.
간단한 대답은 예로,사용할 수 있습니다 석회 주스 장소에 레몬 주스의 가정에서 통조림,조리법으로 라임즙이 약간 더 산성보다는 레몬 주스입니다. 어떤 사람들은 더 온화한 풍미가 있다고 느끼기 때문에 라임 주스를 선호합니다.
물론 레시피가 라임 주스를 지정하는 경우 레몬 주스를 대신하는 것이 반드시 안전하지는 않습니다., 현실적으로,그들의 pH 는 논쟁 할 정도로 가깝지만,나는 단지 식품 과학자들이 말하는 것을 반복하고 있습니다.
또 다른 질문은 대체 레몬(또는 석회)주스에 대한 식초,그리고 그 반대도 있습니다. 지 테이블에서 멀리 아래 이 페이지는 식초이 상당히 적은 산성보다는 레몬 주스,그래서 당신은 대체할 수 있는 레몬 주스(또는 라임주스)에 대한 식초 요리법는 식초,하지만 당신은하지 않을 수 있습 대체 식초,레몬 주스입니다. 그리고 식초에 레몬 또는 라임 주스를 대체하는 것에 관한이 페이지를 참조하십시오.,
PH 의 일반적인 주스,식초,기 위해서는 감소의 산
- 연구에서는 안전한 산성화가 살사의 가정을 위한 끓는 물 canning. 쨈챘짹쨀째쩔징 쨉청쨋처 쨘쨍쨈쨈. 음식&영양,조지아 대학,328Hoke Smith Annex,아테네,GA30602. 종이 33C-9. 2004 년 7 월 14 일 네바다 주 라스베가스 식품 기술자 연구소 연례 회의에서 발표되었습니다.3 가지를 모두 비교하는이 연구를 참조하십시오.,
- 궁금한 사람들을 위해 식품의 pH 와 산도를 결정하는 방법과 조건도 21CFR114.90 에 요약되어 있습니다. PH 에 대한 방법론은 일반적으로 pH 미터 및 전극 제조업체에서 구할 수 있습니다.