항복의 식용 고기에서 쇠고기는 주검으로 약간의 놀라움도하는 사람들 있었다 자신의 고기 처리됩니다. 이전 문서에서 덮여 드레싱율—비율의 살아있는 동물 중량이 되는 시체 무게를 위한 쇠고기를 먹는 것은 일반적으로 약 62-64%. 다른 말로하면,1200 파운드의 조종에서 740-770 파운드의 시체를 기대할 수 있습니다. 그러나 그 시체에서 당신의 냉동실이나 소비자를위한 고기 케이스에서 끝나지 않을 또 다른 상당 부분이 있습니다., 쇠고기 시체에서 소매 삭감의 예상 수확량은 동물의 비만과 근육질 및 생산 된 절단 유형에 따라 약 55%에서 75%까지 다양합니다. 일반적인 750 체와½인치의 지방을 통해당 평균 muscling 의 12-13 스퀘어 인치 rib 눈을 얻을 것입니다 대략 65%의 시체 무게로 소매 컷(로스트와 스테이크)와 마른니다. 그래서,즉,당신은 시작과 함께 1200 파운드,조종로는 드레싱을 퍼센트의 63%를,그래서 당신이 750 파운드 시체., 그로부터 시체 무게의 약 65%또는 뼈없는 손질 된 쇠고기와 같이 대략 490 파운드를 얻을 수 있습니다. 당신이 시작한 조종사의 살아있는 무게의 백분율로 보면,그것은 살아있는 무게의 약 40%입니다. 체중의 나머지 구성 요소는 지방 트림과 뼈입니다. 지방은 매우 가변적 일 수 있지만,사용 된 예에서 지방은 시체 무게의 약 20%또는 살아있는 무게의 12%를 차지할 것입니다. 뼈는 시체 무게의 다른 15%를 차지합니다. 이것들이 평균 수치라는 것을 인식하십시오!, 이들은 동물의 지방 및 희박한 구성뿐만 아니라 트림 수준 및 고기 절단 방법으로 인해 상당히 다를 수 있습니다. 그러나,그것은 것을 보여 상대적으로 작은 비율의 살아있는 동물에서 끝나는 소매은 고기 사건으로 높은 품질의 식용 고기입니다. 이것은 살아있는 동물의 파운드당 가격과 소매 쇠고기의 파운드당 가격의 차이를 설명하는 데 도움이되는 한 가지 요소입니다.
경우 더 살펴보면에 특정의 쇠고기가 더 명백한 이유는 크게 높은 가격에 고기 소매한 경우., 다시 사용하여 예를 들어,위의 절단체로 주로 뼈 없는 스테이크와 로스트,의 비율이 가장 높은 시체 무게,또는 20-25%,실제로 끝나로 린니다. 이 150-185 파운드의 마른 트림은 갈은 소고기로 포장 될 가능성이 큽니다. 다음 가장 높은 백분율은 시체의 물림쇠 그리고 둥근 부분에서 올 것입니다. 뼈없는 척 로스트와 스테이크는 일반적으로 시체 무게의 10-12%를 차지합니다. 라운드 로스트와 스테이크를 포함하여,상단 라운드의 라운드,너클 또는 등심 끝,하단 라운드 계정에 또 다른 10-12%., 그러나 우리가”중간 고기”,허리와 갈비뼈에서 나온 것들을 볼 때 그 비율은 훨씬 적습니다. 를 사용하여 주로 뼈없는 커팅 방식을 취할 수 있습 홈 스트립 허리,안심,등심과 등심 스테이크. 모두 함께,이 스테이크는 시체 무게의 10-12%까지 추가 할 수 있습니다. 그러나 개별 유형의 스테이크를 살펴보면 각 스테이크는 시체 무게의 약 1.5%또는 그 이하에서 안심이 더 적은 3%미만일 것입니다. 그게 무엇으로 번역됩니까? 스트립 허리 스테이크의 경우 2.5%의 수율로 18 파운드의 스트립 스테이크가 될 것입니다., 안심 스테이크 또는 필렛의 경우 1.25%의 수율은 우리에게 9 파운드의 안심 스테이크를 줄 것입니다. 훌륭한 구운 트라이 팁을 먹어 본 적이 있습니까? 그 750 파운드 시체에서 각각 약 1½파운드의 무게가 나가는 두 개의 트라이 팁 로스트 만 얻을 수 있습니다.
그래서,요약하자면:1200 수송아지,½인치 지방,평균 근육질은 750 파운드의 시체를 산출합니다.,750 파운드 시 수익률이 약
- 490 파운드 뼈 없는 손 쇠고기
- 150 파운드 지방을 손질
- 110 파운드 골
는 구체적인 예는 어떻게 490 파운드의 뼈 없는 손 쇠고기가 포함됩니다:
- 185 파운드 린 트림 또는 갈은 쇠고기
- 85 파운드 라운드 로스트와 스테이크
- 90 파운드 척이 로스트와 스테이크
- 80 파운드 리브 및 허리고기 스테이크
- 50pounds 다른 상(고기,측면,갈비,스커트 스테이크)
어쩌면 이것을 설명하는 데 도움이하는 방법 제품에서 1200 파운드 조종에 맞게 냉장고!,