Madame Lelica

음식을 만드는 동기는 열정에 의해 주도됩니다. 하지만 슬픈 사실은 그도 사랑하는,실시간으로 전 세계적으로 겉으로 항상 바쁜 레스토랑 수 있습을 강제로 종료하는 경우 권리자는 부지런하지 않 유지에 대한 비용을 낮출 것을 요구하고 있다.식당의 예산을 억제하는 가장 좋은 방법 중 하나는 음식 비용을 절감하고 있는지 확인하는 것입니다. 그렇기 때문에 식품 비용 비율을 계산하는 방법을 아는 것이 중요합니다.,

왜 당신이 계산해야하고 당신의 음식 비용 비율

평균 레스토랑의 이윤은 10~12 퍼센트,하지만 많은,”면도기-얇은”수도 더 정확한 설명이 있습니다.

예를 들어,유명한 주인이자 요리사 데이비드 장가 말하는 그는 책임$28 의 그릇이라면 그는 뉴욕 레스토랑 모모후쿠의 비용을 커버하기 위하여 음식과는”적당한(그리고 원격으로 욕심)margin.”대신 그는 더 높은 가격이 식사를하는 사람들에 의해 너무 비싸다고 간주 될 것이기 때문에 17 달러를 부과합니다.,

평균 식당 예산의 얼마가 음식 비용으로 이동합니까? 전체 서비스 레스토랑을 보내고 약 32%의 각 달러에서 음식과 음료,비용에 따른 보고서에 의해 국가 레스토랑 협회와 딜로이트&Touche LLP. 그래서,계산(와 밀접하게 모니터링)음식 비용 비율 중요될 수 있습 문제의 비즈니스에 체류하거나 닫는 당신의 문입니다.

기본적인 음식 비용에 수식

하려면 계산하는 방법을 알고 있는 음식 비용에 당신의 레스토랑,그냥 따라 간단한 음식 비용 공식:

일단 당신이 계산하는 음식 비용 비율(또는 추적을 통해 몇 개월) 당신이해야 더 나은 위치에 전략을 개발하는 데에 저장하는 식품 증진되고 있습니다.,

을 저장하는 방법에 음식 비용에 당신의 레스토랑

의 도움으로 분석(아마 계산기),당신은 당신을 얻을 수 있는 손잡이에서 당신의 음식 비용 비율 및 변경에 필요한 수익을 향상시킬 수 있습니다. 다음은 시작하는 방법입니다.

• 메뉴의 모든 항목을 평가하십시오.
  위의 식품 비용 공식을 사용하여 각 성분의 가격을 계산하여 각 메뉴 항목의 비용을 결정하십시오. 그런 자신에게 물어지 메뉴의 가격을 비교할 수 있 진정한 항목의 비용,또는해야하는지 여부를 확인에 약간의 조정을 모두 재료와 가격입니다.,
• 성능이 낮은 항목을 제거하십시오.
  레스토랑 판매 시점의 분석을 사용하여 판매중인 제품과 그렇지 않은 제품을 찾으십시오. 을 제거하십시오지 않는 항목 잘 판매 또는 대체를 육류 또는 기지에서 일반적으로 사용되는 다른 메뉴 항목이 있습니다.<리>계절 메뉴를 유지합니다.
  계절에 과일과 채소가 더 맛있을뿐만 아니라 더 저렴합니다. 그래서 예를 들어,제거 계절 메뉴에서 항목을 끝에서의 여름을 유지 비용을 줄이고 품질을 향상시키기 위한,그리고 그들을 대체하는 새로운 시즌 항목입니다., 새로운 계절 메뉴와 요리를 광고하는 것도 한동안 방문하지 않은 고객을 되 찾는 좋은 방법입니다.

고려해야 할 또 다른 문제는 직원 배치입니다. 인력 선택은 식품 비용을 변경하지 않습니다,하지만 그들은 당신의 판매에 큰 차이를 만들 수 있습니다. 체크인 광장 분석을 결정하는 높은 수입 서버와 있는지 확인하는 직원들 중에 가장 붐비는 시간은,아마도 인센티브를 상향.

마찬가지로,직원의 낮은 판매하는 동안 서버를 느리게 번에 종사하는 교육 프로그램 도움이 그들에게 성능을 향상시킬 수 있습니다., 똑똑한 음식 비용 선택과 결합 된 올바른 인력은 식당에 대한 상당한 재정적 인 향상으로 번역 될 수 있습니다.

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