이 프로젝트를 시작하기 때문에 나는 예약 및 약간 유제품-알러지(는 가스가 가득 찬). 지불 후 약$4 을 위해 작은 수의 수입당 압축 코코넛유,내가 만들 수 있는지 궁금합니다.
몇 년 전,나는 가당 농축 두유에 대한 조리법을 썼지 만 솔직히 말해서 나는 그것에 완전히 만족하지 못했습니다. 그러나 그런 소량을 지불하면(7 에 14 큰술.,4 온스 캔)도 잘 앉지 않았습니다. 내가 깡통을 열었을 때,그것은 단단하고 식욕을 돋 우지 않았습니다. 게다가,그것은 특별한 풍미가 없었습니다.
그래서 나는 코코넛으로 만든 유제품 프리 가당 연유 조리법에 대한 연구를 시작했습니다. 대부분의 요리법은 단순히 설탕으로 코코넛 밀크를 요리해야합니다. 그런 다음 정기적 인 응축 우유 조리법을 연구했습니다. 스텔라 파크의 가당 연유 제조법에 주목했을 때,나는 그녀의 접근 방식을 적용하는 것을 숙고했습니다. 멋진 BraveTart baking cookbook 의 저자 인 Stella 는 훌륭한 수사관이자 교사입니다., 그녀는 우유 혼합물에 크림을 첨가하여 풍부하고 빠른 요리 과정을 만들었습니다. 나는 그녀를 신뢰한다.
이번 주 작업 과제 사이에,나는 달게 한 응축 된 코코넛 밀크를 요리하는 몇 라운드에 몰래 들어갔다. 여기에 내가 당신의 방법에 당신을 설정하는 배운 것입니다.
가 전체 지방
이 이전의 달콤 응축 두유 실험 등급이 있었기 때문에 상대적으로 저지방 콘텐츠에 비해 우유합니다. 코코넛 밀크는 두유보다 지방이 많습니다.
기존의 가당 연유를 모방하려면 지방 코코넛 밀크와 크림을 선택하십시오., 내가 통조림 응축 코코넛 밀크에서 감사했던 것은 그 뚱뚱함이었습니다. 그것은 아래 사진에서 총체적으로 보이는데,그 이유는 내 자신의 유제품이없는 가당 연유를 만들기로 선택한 이유입니다.
이것은 시간을 선택하려면”빛”저지방 우유 코코넛. 시장의 두유 섹션에서 코코넛 밀크를 쇼핑하지 마십시오. 머리를 아시아 섹션에 대한 통조림,코코넛 또는 코코넛 밀크나 크림에서 판매되는 테트라는 작은 상자입니다. 코스트코와 같은 아시아 시장과 장소에는 코코넛 밀크에 대한 거래가 있습니다., 나는 케이스에 의해 차오 코와 태국 주방 유기농을 구입합니다. Trader Joe’s 는 우수한 코코넛 밀크와 크림도 판매합니다.
고,코코넛 밀크와 크림 브랜드 달라 지방. 맛이 좋은 제품을 찾으려면 영양 라벨을 확인하십시오. 나는 Chaokoh 코코넛 밀크와 Whole Foods 코코넛 크림을 선택했다.
코코넛 크림이 없다면 어떨까요? 코코넛 밀크 한 캔을 1~2 일 동안 방해받지 않고 앉아서두고,그것을 열고 깡통에서 두꺼운 크림을 숟가락으로 숟니다.,
코코넛 밀크 캔 열기
물론 음식 캔을 여는 방법을 알고 있습니다! 그러나 통조림 코코넛 밀크는 당신을 여행 할 수 있습니다. Chaokoh 와 같은 브랜드는 거꾸로 열 수 있도록 제작 된 캔으로 제공됩니다. 깡통을 열었을 때 더 얇은 액체가 맨 위에 있기 때문에 정말 똑똑합니다.
경우 플러그의 크림은 상단에서,당신은 피어스는 플러그를 저어가는 것입니다. 그것은 다루기 힘들 수 있습니다. 경우에 따라서,귀하의 수 있는 오프너하지 않는 방식으로 작동해야 한다고 생각하는 통조림 코코넛 밀크를,당신은 당신이 문제가 아닙니다., 그냥 깡통을 뒤집어 당신은 갈 좋은해야한다!
붙지 않는 냄비 사용
30~45 분 조리 과정에서 설탕이 팬 벽에 붙습니다. 끊임없이 저어주고 싶지 않으면 붙지 않는 냄비를 사용하십시오. 내가 사용 하는 것은 저렴한 4 쿼트 pan,다음과 같이,사용하는 것과 같은 작업을 위해 요리 두유,두부 만들기.
달콤한 유연성
첫 번째 시간을,내가 사용하는 6 개 온스의 설탕을 위한 2 개의 깡통의 코코넛 밀크스⅔컵의 코코넛 크림입니다., 풍미는 나가 끝날 때 발음하게 감미롭지 않았다 그래서 나는 단순히 설탕의 또 다른 1 온스에서 약동했다.
냉장고에 밤새 방치하면 코코넛 밀크가 라드(아래)와 비슷하게 고형화되었습니다. 그것은 내 커피 한잔에 충분히 달콤하지 않았습니다. 그것을 달게하기 위해,나는 단순히 달게 한 응축 코코넛 밀크를 재가열 한 다음 더 많은 설탕을 첨가했습니다. 나는 대담한 풍미를 얻기 위해 여분의½컵을 사용하는 것을 끝내었다. 응축 된 코코넛 밀크는 내가 구입 한 통조림 버전보다 맛있고 풍부하고 호리 호리한 맛이었습니다. 나는 또한 약 5 달러의 재료로 약 2¼컵을 만들었습니다!,
실험한다는 것을 상기시켜 주할 수 없습니다 항상 똑바른 1:1 스왑 대체할 때 성분이다. 그러나 벤치 마크를 수립하고 점진적으로 조정할 수 있으므로 원하는 곳으로 갈 수 있습니다. 그것이 내 요리법을 쓰려고하는 방법입니다.
여기 쉬운 레시피 당신이 사용하고 조정할 필요가 있다. 그것은 재미 있고 빠릅니다! 그리고 유제품이없는 완전 채식 베트남 코코넛 커피의 매우 맛있는 컵에 사용할 수 있습니다!,
(이 달게 한 응축 된 코코넛 밀크가 관련되면 코코넛 다움으로 슈퍼 충전 될 pho Cookbook 에 코코넛 커피 레시피가 있습니다.)
가당 연유로 다른 무엇을 할 수 있습니까?
여기에는 10+아시아 요리와 아이디어를 얻습니다. 그리고,이 농축 우유를 사용하여 쉬운 완전 채식 우유 빵을 구울 수 있습니다(위 사진!)왕의 하와이 빵과 중국/일본 우유 빵을 불러 일으 킵니다!,
인쇄 레시피
달콤 응축 코코넛 밀크
성분
- 2 13.5oz 캔 전체 지방, 무가당 코코넛 밀크
- 2/3 컵 코코넛 크림(코코넛 크림을 구입 또는 수확을 두꺼운 크림에서 unshakened 수 있습의 코코넛 밀크)
- 1:1 1/2cups7 10.,5oz 사탕 수수 설탕
- 1/2teaspoon 좋은 바다 소금
- 1 작은술 바닐라 추출물(옵션)
지침
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를 사용하여 다양한 매체를 남비(4 쿼터 대용량이 이상적이다)만들이 달콤 응축 코코넛유입니다. 코코넛 밀크와 크림을 냄비에 붓습니다. 설탕(덜 달콤한 맛을 시도하고 싶다면 1 컵에서 시작)과 소금을 넣으십시오. 나중에 혼합물을 줄이는 요리 진행 상황을 측정하기 위해 냄비의 레벨을 안구., 일이 서서히 끓기 시작할 때까지 실리콘 주걱으로 가끔씩 저어 주면서 중불로 따뜻하게하십시오.
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열을 조정하여 대략 중간에 낮은 끓인 30~45 분,긁어 팬을 자주를 방지 화장품에서 축적 측면에서. 버블 링이 너무 극적인 것으로 판명되면 열을 아래로 조정하십시오.
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가당 압축 코코넛 밀크를 수행할 때는 혼합물은 감소하는 거의 볼륨에서는 팬., 주걱으로 혼합물을 저어 주면 상단에 흔적을 남겨 두어야합니다. 팬을 시원한 버너에 밀어 넣고 혼합물이 계속 농축되고 식도록하십시오. 약 10 분 후에 더 두껍게해야합니다. 냄비를 통해 주걱을 그리고 분 정도 보유 하 고 바닥에 작은 간격이 있어야 합니다. 그렇지 않은 경우 항상 재가열하고 몇 분 더 오래 요리 할 수 있습니다. 냉각되면서 두꺼워 질 것입니다!
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약 2⅓컵이 있어야합니다. 너무 멀리 갔다면 코코넛 밀크를 넣고 잠시 익히십시오., 바닐라(사용하는 경우)를 저어 준 다음 완전히 식히십시오. Retaste 당신이 설탕을 더 원하는 경우에,½컵까지 추가하고 녹고 통합하기 위하여 짧게 recook. 관계없이 밀폐 용기에 보관하고 최대 2 개월 동안 냉장 보관하십시오. 사용할 실온으로 돌아갑니다.쨈챘짹쨀째쩔징 쨉청쨋처 쨘쨍쩔징 쨈챘쩔짤 쨘쨍쨈쨈.