지 않는 경우에 정통한의 다양한 고추,당신은 아마 모르는 수준의 양념의 각 유형을 칠리 고추 포함되어 있습니다. 그것은 포블라노(건조라고 ancho),라페,우,또는 세라노,각각은 서로 다른 도 열에 의해 결정되는 얼마나 캡사이신(화합물에 대한 책임이 매운 맛)에 존재하는 고추. 운 좋게도,이 캡사이신은 Scoville 스케일에서 Scoville 열 단위 또는 SHU 로 측정 할 수 있습니다., 이 규모 목록 고추는 방법에 의해 많은 슈은 각 고추,수천에서 온화한 고추까지 모든 방법의 수백 수천 수백만을 위해 가장 종류가 있습니다.
의 존재는 그 칠리 고추에 자극이지만,그것은 일반적인 사람들을위한 경험을 즐겁고도 euphoriant 효과를 섭취에서 capsaicin. Chilis 의 팬들은 이것을 엔돌핀의 통증 자극 방출에 기인합니다., 다른 반응은 그리고 유용한 진통제로:적용되는 국소,열 고추의 구호를 제공하는 근육 통증은 일부 형태의 신경병입니다.
저울의 작동 원리
Scoville Heat Scale 은 1912 년 Wilbur Scoville 이라는 제약 회사 직원이 개발 한 측정 도구입니다. 그래 방법이라고 Scoville 관능 테스트하고 인간 사용 시음을 평가하는 방법은 많은 부분의 설탕을 물은 그것을 무력화 가열합니다. 후추를 갈아서 설탕 물도 섞은 후, 테스터는 것을 맛 고추 물 혼합물,그리고 설탕을 첨가한 물음이 될 때까지 증가한 후추었다 더 뜨거운눈다. 고추에는 열을 가두기 위해 희석이 첨가 된 횟수를 기준으로 수치 값이 주어질 것입니다. 예를 들어 고추가 15,000 슈로 평가되면 시음자가 더 이상 화상을 느끼지 않도록 설탕 물 15,000 을 더했습니다. 불행히도,이 절차는 매우 신뢰할 만하고 완전히 주관적이지 않았습니다., 요즘에는 인간의 시음은 절약하고,새로운 프로세스라는 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC)의 수를 측정 그리고(capsaicin)고추가 들에 parts per million. American Spice Trade Association(ASTA)은 HPLC 를 사용한 다음 감지 된 열의 측정으로 ASTA Pungency 단위를 할당합니다. 이 단위는 슈로 변환됩니다-1ASTA 단위는 15Scoville 단위와 같습니다.
있지만 현재의 방법을 측정하는 고추를 열 훨씬 더 많은 신뢰할 수 있는 것보다 이전 기술직 거기에 대한 변형입니다., 조건에서는 고추장에 영향을 미칠 수준의 양념 고추에도 같은 종류의 고추장에서 다양한 유형의 토양으로의 변화량,햇빛의 양 캡사이신 것입니다 다릅니다. 아스타 단위에서 슈로의 변환의 정확성에 대한 질문도있다.
증에서 먹
Scoville 규모의 조치를 열 수준에서 모든 종류의 고추,에서 달콤한 고추와 피망(는 거의 없 SHU)을 캐롤라이나 사신할 수 있는 명중 2 만 슈., 저울의 하이 엔드에있는 고추 중 몇 가지는 인간의 소비를위한 것이 아닙니다-그들은 먹기에는 너무 뜨겁습니다. (비록 당신이 도전이나 감히 그들을 시도하는 사람들을 찾을 것입니다.)
도,칠리 고추 애호가는 잠에서 강렬한 경쟁을 만드는 세계에서 가장 인기있는 고추. 2011 년부터 경쟁 가열하기 시작했다(말장난),타이틀의 가장 인기있는 고추는 변수의 번으로 새로운 십자가 유전자 돌연변이가 등장했다., 2013 년 캐롤라이나 사신은 기네스 북에 의해 세계에서 가장 인기있는 고추로 선정되었으며 2,200,000 슈에서 최고점을 기록했습니다.
고추 규모에서 Scoville 단위
에 Scoville,규모에 다른 고추 종류로 분류됩니다 열 평가 0 이 가장 온화하고 12 나타내는 가장 높은 열입니다.