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레스토랑에서,잘게 다진 흑후추가에 대해 일반적으로 얼음 물. 그것은 가정용 필수품이며,단지 몇 가지 균열로 생활에 개성있는 식사를 가져올 수 있습니다.
그것은 다양한 색상으로 제공되며 각각 다른 향기와 맛을 낸다. 그러나 우리 모두는 아마도 후추가 어디에서 왔는지 궁금해했을 것입니다.
건너 뛰기:
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- 녹색 후추
- 빨간 후추
- 핑크 후추
어디 후추에서 오는가?
검은 후추,또는 후추,실제 칠리 고추(고추)가 아니라 파이퍼 nigrum 포도 나무의 작은 열매입니다. 이러한 과일은 일찍 수확하는 동안,여전히 녹색,그리고 말할 때까지 피부가 어두운 검은 색이 되고,우리가 무엇을 알고 검은 후추.
piper nigrum 공장은 단지 검은 후추 이상의 원천입니다., 그것은 또한 흰 후추,녹색 후추 및 붉은 후추를 만드는 데 사용되는 동일한 과일입니다. 이 네 가지 유형의 고추는 요리에 매우 다른 맛과 응용 프로그램을 가지고 있습니다. 그러나,그것은 모두 수확의 타이밍에 온다.
Piper nigrum 은 브라질,불가리아,인도네시아 및 인도에서 재배됩니다. 그러나 베트남은 오늘날의 세계 무역에서 가장 많은 양의 후추를 생산합니다.
파이퍼 Nigrum 포도 나무
검은 후추가 매운 것은 무엇입니까?
Pepper 는 음식에 약간의 킥을 더하는 중간 수준의 매운맛으로 유명합니다. 어떤 사람들은 이런 이유로 갓 금이 간 검은 후추를 거부 할 것입니다. 그러나 커널이 실제로 칠리 공장에서 나오지 않는다면,무엇이 그들을 매운맛으로 만드나요?
간단히 말해서,검은 후추는 매운 칠리와 동일한 통증 수용체를 활성화시키는 화합물 인 피 페린을 함유하고 있습니다. 이로 인해 실제 조직 손상은 없지만 입안에 열이 느껴집니다.,
칠리 페퍼에서 열의 감각은 통증 수용체와 결합하는 다른 화학적 화합물 인 캡사이신 때문입니다. 피 페린의 향신료 수준은 매우 일관성이있어 검은 후추를 예측 가능하고 사용할 수 있습니다.
검은 후추는 어떻게 만들어 집니까?
검은 후추는 piper nigrum 포도 나무에서 성숙하지만 설 익은 열매를 사용하여 만듭니다. 열매는 종종 나무에 올라갈 때 20 피트 이상 높이 자랄 수있는 포도 나무에서 손으로 골라냅니다.
인도 남부에서 찍은이 비디오에서 직접보십시오., 열매는 그 다음 포도 나무에서 분리되어 굳어지고 검게 변할 때까지 며칠 동안 햇볕에 말립니다.
방법의 핵심은 열매를 수확 할 때입니다. 그들이 너무 일찍 골라지면 검은 후추의 열이 부족할 것입니다. 그들이 나중에 수확되면 열매의 색깔이 빨간색으로 바뀌고 열매가 더 쉽게 망칠 수 있습니다.,
검은 후추를 만들기 위해서는 열매가 녹색에서 노란색으로 변하는 시간 주위에 골라야합니다.
흰 후추
북미에서는 검은 후추가 지배적 인 반면 유럽에서는 흰색이 훨씬 더 일반적입니다. 그것을 만드는 데 필요한 시간 증가로 인해 조금 더 비싼 경향이 있습니다.
흰 후추 란 무엇입니까?
흰 후추는 검은 후추를 생산하는 데 사용되는 동일한 식물 인 piper nigrum 을 사용하여 만들어집니다., 그것을 만들기 위해,작은 과일은 부분적으로 숙성 될 때 골라 내고,피부는 제거되고,과일은 그 다음 건조된다.
피부를 제거하면 고추의 매운 맛이 많이 없어져 풍미가 더 부드럽고 복잡해집니다. 이것은 또한 열매가 검게 변하는 것을 막는 것입니다. 열매의 피부는 검은 후추를 생산하는 건조 과정에서 주름지고 어두워지는 것입니다.
흰 후추는 무엇을 위해 사용됩니까?
흰 후추는 소스와 그레이비에 일반적으로 사용되며 비스킷과 스프에 먹습니다., 흰 후추는 뚜렷한 검은 색 스펙을 가지지 않고도 비슷한 후추 맛을 제공 할 수 있습니다. 그것은 매리 네이드에서 그리고 볶음 튀김을 양념하는 데 사용되는 중국 요리뿐만 아니라 일반적입니다.
흰 후추를 사용하는 주된 이점은 흰색과 함께 매운 맛이 감소한다는 것입니다. 흰 소스는 일반적으로 흰 후추를 요구할 것이지만 검은 색은 핀치로 대체 될 수 있습니다. 그냥 검은 후추의 맛이 더 강력하고 매운 것입니다 것을 알고있다.
흰 후추를 사는 곳
대부분의 식료품 점은 특히 유럽과 아시아에서 흰 후추를 판매합니다., 서두르지 않으면 온라인에서 찾을 수도 있습니다. 아마존에는 전체 흰 후추 또는 지상 흰 후추가 있습니다.
흰 후추를 검은 후추로 대체 할 수 있습니까?
예,검은 후추 대신 흰 후추를 사용할 수 있으며 그 반대도 마찬가지입니다. 대체 할 때 명심해야 할 두 가지가 있습니다.
- 맛은 검은 후추로 훨씬 강력 할 것입니다. 조리법이 검은 후추를 요구하고 대신 흰색을 사용하는 경우 매운맛의 일부를 놓칠 수 있습니다.
- 검은 후추를 사용할 때 검은 반점이 보일 것입니다., 이것은 분명하지만,많은 조리법은 일관된 흰색 또는 오프 화이트 색상과 질감을 가질 계획입니다. 많은 요리법은 단순히 프리젠 테이션을 위해 검은 색 위에 흰 후추를 사용합니다. 이것은 내 의견으로는 사소한 불만이며,나는 일반적으로 검은 후추의 더 강한 맛을 선호합니다.
녹색 후추
녹색 후추는 미만의 일반적인 다양한 고추고,생산되는 수확하여 매우 아래에서 잘 익은 과일에서 piper nigrum 식물입니다. 설 익은 열매는 말린 것 또는 절인 것입니다.,
맛은 신선하고 흙 같은 것으로 묘사 될 수 있지만 전형적인 검은 후추처럼 매운 것은 아닙니다.
녹색 후추는 왜 그렇게 비쌉니까?
녹색 후추는 신선하거나 절인 온스 당 약 1~2 달러가들 수 있습니다. 열매는 성장 기간 동안 매우 일찍 골라지기 때문에 수확량은 훨씬 낮습니다. 따라서 녹색 후추의 가격은 일반적으로 검은 색 또는 흰색 후추의 가격보다 높습니다.
녹색 후추는 무엇을 위해 사용됩니까?
녹색 후추는 고전적인 후추 소스의 전통적인 성분입니다. 이것은 일반적으로 붉은 고기와 감자를 드레스하는 데 사용되는 향기로운 풍미 포장 소스입니다.
신선한(절인)녹색 후추를 사용하는 것이 소스를 올바르게 얻는 열쇠입니다. 녹색 통후추로 사용할 수도 있습니다 일반적인을 장식하지만,그들은 확실히 관련된 고급 요리와 가정 요리를 할 수 있습니다.,
빨간 후추
빨간색 통후추는 가장 희귀한 형태의 후추,그리고 일반적으로 혼란을 가진 분홍색 후추. 붉은 고추는 파이퍼 니 그럼 공장을 사용하여 생산되는 또 다른 유형의 고추입니다.
붉은 후추는 어떻게 만들어 집니까?
Piper nigrum vine 의 열매를 사용하여 붉은 후추를 만듭니다. 열매는 매우 익었을 때 수확되며 녹색에서 깊은 붉은 색으로 변했습니다.
그들은 소금물(절인)에서 건조되거나 보존됩니다., 풍미는 일정한 고추와 유사하다,그러나 장과는 나중에 수확 때문에 두드러지게 더 크다.
후추의 말린 모양은 검은 후추 커널과 비슷하지만 약간 적갈색의 색조가 있습니다.
