grits 가 당신에게 좋은가요?
그릿에는 영양가가 있습니까?”라고 Gourmet 박사는 말합니다…아침 식사 또는 저녁 식사 반찬으로 좋은 선택입니다. 나는 흰 밀가루를 좋아하지만 폴렌타를 더 좋아합니다.
밀가루는 거칠게 빻은 말린 옥수수입니다. 건조되기 전에 커널의 선체와 세균이 제거됩니다. 그 결과”hominy 옥수수”는 종종 미국에서 발견되는 흰색 밀가루의 결과로 분쇄하기 전에 표백됩니다., 폴렌타는 표백되지 않은 버전입니다. 지상 커널 중 더 큰 것은 밀가루가되고 미세한 것은 옥수수 가루(폴렌타)입니다.
오늘날 미국에서 판매되는 세 가지 유형의 그릿이 있습니다. 첫 번째 연삭은 더 큰 곡물을 초래하며이 밀가루는 요리하는 데 더 오래 걸립니다. 빠른 밀가루는 더 작은 과립으로 눌러 진 밀가루이며 이름에서 알 수 있듯이 훨씬 빨리 요리됩니다. 인스턴트 그릿은 미리 익히고 건조되었습니다. 뜨거운 물 추가 인스턴트 밀가루를가지고 하는 데 걸리는 모든입니다. (나에게 그들은 밀가루보다 더 뜨거운 물처럼 맛이납니다.,)
당신이 시작하는 더 기본적인 성분,더 나은 최종 제품은 당신이 일반적으로 가질 것입니다. 밀가루는 덜 가공 된 상태에서 재료를 사용하는 것이 더 나은 최종 제조법을 초래하는 방법의 좋은 예입니다. 인스턴트 밀가루에는 많은 맛이 없으며 거친 갈기 밀가루에는 더 복잡한 옥수수 맛이 있습니다.
중 하나는 분기의 컵 않은 흰 모래에 대한 포함 144 개의 칼로리와 2g 섬유입니다. 칼로리의 대부분은 31 그램의 탄수화물에서 나온 것입니다. 폴렌타 또는 옐로우 그릿은 156 에서 칼로리가 조금 더 높지만 같은 양의 섬유질을 가지고 있습니다., (흰색과 노란색 밀가루 모두 마그네슘,엽산 및 칼륨과 같은 미네랄을 포함합니다.)하는 동안 밀가루를 포함하지 않으로 많은 섬유로,말,오트밀(1 컵,요리:166 칼로리,28 그램,탄수화물 4g 섬유),봉사도 포함되어에 대해 많은 조각으로의 통밀 빵(일반적으로 2g 섬유의지만,일부로 높 4 그램 이상).
그래서 당신이 grits 를 좋아한다면,그것을 위해 가십시오. 밀가루의 계란과 서빙은 훌륭한 아침 식사를 만듭니다(내 폴렌타와 달걀을 시험해보십시오)., 여기에 몇 가지 요리법도에 대한 변형 기본에 밀가루:
로마노 밀가루
치즈를 밀가루
Chipotle 잭 구운 모래 케이크
매운 모래
훈제 고우 폴렌타 죽
구운 폴렌타와 버섯과 훈제 구
문의해 주셔서 감사합니다,
Timothy S. 할란,MD,FACP,CCMS
미식 박사