의 뉴올리언스 요리와 가정에서 이 풍미와 맛있는 치킨 토 소시지 검보! 연기가 자욱한 소시지,오크라 및 향기로운 야채는 이것을 공유하기에 완벽한 정통 요리법으로 만듭니다.
뉴올리언스는 다양한 민족의 사치스러운 문화,풍부한 에너지,라이브 음악과 그것의 크레올어 요리를 제공합니다. 여행하고 몇 년 동안 다시 작업,그리고 나는 그것을 알지 못했고,그러나 당시에 있었을 때 첫 맛을 맛의 검보,저는 완전히 매료되었습니다!, 그것은 즉시 루이지애나에서 내가 가장 좋아하는 요리가되었습니다.
며칠 전,시아버지는 초승달 도시 방문에서 15 세의 요리 책 인 놀라운 선물을 나에게 건네주었습니다! 나는 빠르게 그것을 통해 미끄러져고 다양한 요리법에서 최고의 레스토랑에서는 시간,같은 사령관의 궁전 및 Brennan’s. 에 걸쳐 왔을 때 치킨 토 소시지 검보,하고 그것을 시도하고 당신과 함께 공유하는 맛있는 결과입니다.
하는 방법을 검보
- 끓인 닭고기에서 물을 때까지 완전히 익힌다.,
- 닭고기를 작은 조각으로 갈가리 찢는다.<리>부드러운 때까지 오크라를 끓인다,드레인,예비.
- 버터와 밀가루를 털어 루를 만듭니다.<리>소테 양파,피망,셀러리,마늘.<리>오크라,토마토,소시지에 추가합니다.<리>허브,카이엔,소금,후추,물 끓인다.<리>닭고기를 추가합니다.
- 열을 끄고 필레 파우더를 저어줍니다.
어떻게 roux 로 검보를 두껍게합니까?
이 조리법의 경우,진한 갈색 루는 버터와 밀가루로 만들어져 풍성함과 깊은 토스트 맛을냅니다., 루는 수프,스튜 및 소스의 농축 제로 사용되는 고전적인 프랑스 기술입니다. 루는 지방(동물성 또는 식물성)과 밀가루의 동등한 부분의 혼합물입니다.
루의 다른 유형이 있습니다-그것은 요리로 색상을 기반으로;흰색,금발,갈색과 어두운 갈색. 엄지 손가락의 일반적인 규칙은 루가 가벼울수록 두껍게하는 힘은 높지만 풍미의 양은 가장 적습니다.
크리올과 케이준 요리의 삼위 일체는 무엇입니까?
피망,셀러리,양파의 조합입니다., Lousiana 에서 영감을 얻은 mirepoix 이며 검보에 아름다운 아로마,색상 및 풍미를 더합니다. 접시에 따라 다양한 비율과 양이 사용됩니다.
다른 스프에 비해 검보를 독특하게 만드는 것은 무엇입니까?
어두운 루를 기반으로 다른 두껍게 하는 성분과 같은 오크라(사용 pre-cut 냉동 오크라면 신선한 사용할 수 없)및 Zatarain 의 검보 파일을 제공합성 검보 맛이 있습니다. 추가 건조한 타임,바,베이 리프,바,고추,그리고 연기가 자욱한 Aidells 케이준 토 소시지를 제공 그것은 층의 맛이고 매운 킥는 독특한 크레올 요리입니다.,
검보와 잠발라야는 같은 것입니까?
No,검보다 풍성한 수프 또는 스튜 영감을 받은 프랑스에 의해 부야베스의 이름을 따서 명명 웨스트 아프리카의 말씀을 위해 오크라”guingombo.”어두운 루,오크라 또는 파일 파우더 또는 조합으로 두껍게 만들 수 있습니다. 쌀은 검보와 함께 측면에 제공됩니다. Jambalaya 는 paella 의 스페인 영향에 뿌리를두고 있으며 다양한 야채,육류 및 해산물로 조림 한 쌀 기반 요리입니다.
지역 스타일 변형
의 다른 부분에서 루이지애나 스타일의 검보 다를 수 있습니다., 남동부 지역은 토마토를 기본으로 한 해산물 일 수 있습니다. 남서부 지역은 닭고기 또는 안두일 소시지로 고기를 기본으로하고 루만으로 두껍게 만들 수 있습니다. 또한 일부 사람들은 그것으로 요리하는 대신 테이블에 검보 파일을 제공합니다.
검보와 함께 무엇을 제공합니까?
나는 항상 푹신한 찐 흰 쌀을 만들어 스튜와 함께 제공하여이를 전체 식사로 만듭니다. 갓 구운 콘 브레드 머핀을 채찍질하는 것은 또 다른 맛있는 옵션입니다.
그것은 어렵지 않을 삼키고 전분,하지만 나를 믿어,맛도 더 잘 먹다 남은 음식입니다., 는지 확인 요리 할 때 이것은,차례에 몇몇 뉴올리언스 재즈와”좋은 시간 목록(무 간섭 레 봉 임시 직원의 rouler)부엌에서”!
더 많은 수프 조리법
- 히 요리 닭
- 맥주-찐 치킨 스튜
- 프랑스 양파 수프
은 무엇인 검보 파일의 분말?
루이지애나의 많은 검보 요리법에서이 독특한 성분을 볼 수 있습니다. 파일 분말은 건조 및 미세 분말로 분쇄 된 사사 프라스 잎이다. 그것은 서빙 직전에 검보를 두껍게하는 데 사용됩니다.,
핀이 조리법을 저장에 대한 후
핀이
치킨 토 소시지 검보
▢1 작은 술,바질,건조
지침
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에서 중간 크기의 냄비를 추가,닭 가슴살와 허벅지를 커버 2 쿼터의 물., 물기를 끓인 다음 약 20 분에서 25 분 정도 완전히 익을 때까지 끓입니다.
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스트레인 물 및 예비.
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제거 요리 닭 냄비에서 냉각 할 수 있도록 다음으로 파쇄 작은 조각합니다. 덮고 따로 보관하십시오.
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에서 중간 크기의 냄비를 추가,오크라고½cup 의 물. 종기를 가져온 다음 열을 줄이고 덮으십시오. 가끔씩 저어 주면서 부드러워 질 때까지 7~9 분 동안 끓인다.,
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전송 오크라 소쿠리,하수구,다음습니다.
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큰 냄비에 결합,½cup 무염 버터와½cup 밀가루. 약 15 분 동안 진한 갈색 루를 만들기 위해 털로 자주 저어 주면서 중불로 요리하십시오. 마지막 5 분 안에 루가 타지 않도록 지속적으로 저어 주는지 확인하십시오.
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추가한 양파,피망,딜,마늘. 야채가 부드러워 질 때까지 약 8 분에서 10 분 정도 볶습니다.,
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추가 요리 오크라이 토마토,그리고 슬라이스 토 소시지입니다. 가끔씩 저어 주면서 10 분 동안 요리하십시오.
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추가 베이 잎,백리향,바,카옌,후추,소금입니다.
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예약 된 물 4 컵을 넣고(2 단계에서)잘 섞는다. 검보를 얼마나 두껍게 원 하느냐에 따라 더 많은 물 을 추가 할 수 있습니다.,
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끓인 매체,낮은 열에 약 30 분 냄비와 느슨하게 적용 가끔씩 저어주세요.
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조리 된 파쇄 된 닭고기를 넣고 15 분 더 끓인다.
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불을 끄고,천천히 저어에서 검보 파일입니다. 이것이 검보를 끈끈하게 만드는 경향이 있으므로 추가 한 후에 다시 끓이지 마십시오. 원하는대로 더 많은 소금과 후추로 맛을 내고 계절을 정하십시오.,
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Serve over steamed rice.
Recipe Video
Equipment
Notes
- Recipe Source: “Favorite Recipes from Famous New Orleans Restaurants”, by Express Publishing Co. (1981)
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