좋아하는 천사 음식은 케이크를 높이고 푹신? 그 표백되지 않은 케이크 가루를 내려 놓으십시오. 나는 자랑하고 싶지는 않지만…좋아,나는 자랑하고 싶다. 나는 세계 최고의 천사 음식 케이크를 만든다. 내뿜처럼 클라우드,오븐에 우뚝 솟은 최대의 팬을,각각은 무성한,그것은 크림을 보면 밀도가 있습니다.
이번 주 말에 레시피가 나오지만 먼저 비밀 성분 인 케이크 밀가루에 주목하십시오., 부드러운 밀에서 가공 된 것은 패스트리 밀가루보다 훨씬 섬세하며 단백질 함량은 이상적으로 8%를 넘지 않습니다. 하지만 그건 단지 두 가지를 다섯 점 보다 낮은 모든 목적으로,그것의 중요한 차이가 올 때 케이크 반죽을 포함하는 훨씬 더 많은 물 이 쿠키,반죽 상태로 촉진하는 글루텐 형성 있습니다.
한 세기가 넘,미국 케이크 밀가루 또한 표백되었지만,최근 몇 년 동안,몇 가지 제조업체가 소개 표백하지 않 대안(동안 DIY 매니아들에게 그들의 집에서)., 나는 영원히 항상 챔피언은 어떤 회사는 넓히고를 위한 시장 높은 품질의 밀가루 및 빵 굽는 사람을 좋아한 집입니다. 나는 식품 저장실에 속한 음식을 결정할 수있는 모든 사람의 권리를 무조건적으로지지합니다.그것이 화학적으로 가공 된 식품이기 때문에 단순히 표백 된 케이크 가루를 버스 아래에 기꺼이 던지려는 것은 아닙니다. 자당에서 염화나트륨에 이르기까지 베이킹은 매 턴마다 화학 물질에 달려 있습니다. 내 말은,누구나 이해할 수있는 언어로 작성된 수식이 아니라면 조리법은 무엇입니까?, 아무도 C12H22O11 에 대해 흥분하지 않는다,Δ=2H20C24H36O18,하지만 우리는 모두 설탕+열=카라멜 동의 할 수 있으며,그 그랜드 뭔가…특히 nacl 의 관대 한 복용량. 내 말은,염화나트륨,어,어,소금.
내가 무슨 뜻인지 보시겠습니까?
그것은 베이킹의 화학을 이해에 올 때,우리가 멀리 부끄러워하지 결정적이다,음,화학! 그 이름이 과학적 용어로 표현 될 수 있기 때문에 단순히 성분을 거부 할 이유가 없습니다., 나는 쉽게 인정하는 표백하지 않 소리,맛있는 그 놀라운 널리 오해하는 프로세스 가치보다 더 많은 요약을 판정합니다.
이유를 이해하는 케이크가루로 처리 Cl2 로 더 잘 알려진 염소,우리는 상승하는 위의 러브의 법과 과장—하고 싶은 음료를 표백제,yuck! 이러한 수사학 장치는 고의적으로 화학 처리의 목적을 무시하고 염소의 사용 범위를 심하게 과장합니다.,
우선,제조업체없이 쏟아져 버킷의 염소로는 케이크가루—그들은 그것을 치료를 통해 낮은 수준에 노출하는 염소가스입니다. 우리는 밀가루의 무게를 기준으로 0.008%에서 0.3%까지의 농도에 대해 이야기하고 있습니다. 그러나 어떤 방식 으로든,모양이나 형태로는 그 많은 염소가 당신의 음식에 바람을주지 않습니다.
염소를 첨가하는 요점은 반응을 유발하여 가스가 케이크 밀가루와 섞일 때 둘 다 변형되도록하는 것입니다., 밀가루를 겪는 일련의 화학적 상호 작용을 방해하는 글리코시드 채권,depolymerize 전분,산화,지질,아미노산,로. 그것은 많은 과학적인 용어로,하지만 그것이 무엇을 의미하는 것은 밀가루지 않는 단순히 백색,그것의된 방법으로는 충격을 흡수성,맛,pH.
한편,염소가 변경되 너무입니다., 의 접촉으로 오는 밀가루의 자신의 물 콘텐츠를 트리거하 사진,반응 뒤에 잎 아염소산염(자연적으로 표백하지 않은 밀가루),하이포아염소산(뭔가가 우리 자신의 면역세포 생산하는 감염)및 염화물(필수적인 전해질).
진짜인지 부조화에 갈 때 우리는 부끄러워서 표백 케이크 밀가루 통해”무서운”같이 화학제품 염화물,다음을 추가로 지불을 위해 염화물에 병에 넣은 물 간단하기 때문에 브랜드를 충분히 똑똑하는 법안으로 무기물 또는 전해질 대신 합니다., 그것은 단지 하나의 작은 예 왜 우리를 평가해야 합성분을 위해,그들이 무엇인지 않는 방법들이다.
지만,그것을 생각하는,미국 밀러 아이 쉽게 가서 그것으로 브랜 노력 스마트 가루:전해질 향상된 성능 향상을 위해서 케이크! 특정 병에 든 음료에 대한 모호한 주장과 비교하면 적어도 사실 일 것입니다. 염화로 처리된 케이크루 볼륨을 향상시키고,구조,부스러기와 돔의 대칭성 높은 설탕 케이크 수식에서는 과학적으로 측정가능한 방법으로 증명에서 공부한 후 여러 연구에서.,
연구가 보여주지 못한 것은 염소화의 부산물이 소비자에게 어떤 위험도 제시한다는 것입니다. 의 결론에는 세대의 연구 디자인을 관찰하는 장기적인 영향에 따라 다이어트 염화로 처리된 케이크,밀가루,영국의 연구팀이 결론을 내렸다”아니한 발암성,기형,또는 다른 독성 효과에 기인 염화를 관찰하였습니다.”(당신은 여기에 초록을 읽을 수 있습니다,또는 전체에 종이를 정독 페이 월 뒤에 얻을 조랑말.)
증거의 부재는 물론 부재의 증거가 아닙니다., 내가 말하는 게 아니에요 우리 안에 계속사의 영향을 염화에 밀가루를 처리하는 것 외에는 우리의 결정을 통보해야합니다,반동하지 않. 을 보냈다 달 검사,문학을 다음과 같은 연구와 말하기,식품 화학자와 독서에 모범 사례에서 세계 보건 기구. 누가 염소 처리 된 밀가루에 전혀 불만이 없습니다. 에서 끝나는 날,내가 가지고 올 수 없다 하나의 이유로 포기하는 염화로 처리된 케이크 밀가루를 수 있는 중요 그것의 입증된 혜택입니다.
즉:이 푹신하고 부드러운 4 인치 아름다움.,
염소 치료를 변경하는 일반적인 비율의 단계를 포함한 전분 밀가루에 둔화,그것을 향상시키는 방향 으로 가스 보유가 있습니다. 이것은 배터가 상승하는 데 더 많은 시간을 허용하여 슈퍼 고상한 세밀한 케이크를 만듭니다. 두 배로 늘리는 효과 염소한의 온도를 올 단백질 변성,마찬가지로 케이크를 구입하는 시간이 더 증가합니다.
무엇보다 염소화는 케이크 밀가루의 ph 를 평균 5.9 에서 약 4.8 로 낮 춥니 다., 변화를 향해 산을 억제 갈색,주요 없음 없음에 대한 각 빵과 황금 쿠키지만,사랑스러운 터치에 관해서 눈 부스러기의 천사가 음식이다. 을 억제 Maillard 반응에 도움이 될 수 있습 강조 표시 가벼운 맛을 좋아하는 아몬드 또는 바닐라,그 수 있습에 의해 압도 어두운 토 메모의 갈변.
나는 왜 그런 케이크를 포기할 것인가? 특히 표백되지 않은 대안이 어떻게 평평하게 떨어지는 지 고려하면 더욱 그렇습니다. 말 그대로.,
는 케이크에서 동일한 배치의 달걀 흰자와 같은 기술,같은 오븐,같은 케이크,팬 반죽 같은 온도,동일한 베이킹 시간,같은 냉각방법,동일한 냉각 시간입니다. 유일한 차이가 나는 선택을 위해 표백하지 않 케이크,밀가루는 젖은 너무 많은 습기와 너무 빨리하자 케이크 상승합니다. 고,당신은 어떻게 사람들이 만든 천사가 음식없이 케이크 케이크 표백 밀가루에서 옛날 일에 대답입니다:그런 일은 일어나지 않았습니다., 의 역사는 천사 음식은 케이크와 직접 연결하는 본 발명의 표백 케이크 밀가루는 19 세기에,하지만 전체적으로’뿐 이야기입니다.
표백되지 않은 케이크 밀가루뿐만 아니라 diy 대안도 있습니다. 베이킹 전문가들은 이상하게 빠르다는 약속을 만들고 집에서 만든 케이크가루로 간단으로 절단이 모든 목적으로 밀가루 옥수수 전분을,그러나 그것이 그렇게 간단하지 않습니다. 옥수수 녹말은 가루의 전반적인 단백질 함량을 묽게 할지도 모르지만,완전히 다른 방법으로 전분을 위로 잭한다., 결과는 매우 흡수라는 젖은 방법으로 너무 많은 수분을 위해,케이크를 굽중 및 밀도가 있습니다.
에서 이상에 올 때 그 제조법으로 민감한 천사로 식품이 케이크,DIY 케이크 밀가루만을 비교할 수 없(도 수치가 낮은 pH 의 염화로 처리된 케이크 밀가루). 여,그것은 아직도보다 더 나은 선택 표백하지 않는 케이크가루지만,그것은 천사가 음식을 젖은 해면 우리의 힘이라고 말합니다. 그것은 핀치에서 작동 할 수 있지만 더 나은 옵션은 다른 것을 만드는 것입니다.,
기 때문에 그것의 성능과 결론이 나가서 제 자신의 연구,표백 케이크 밀가루는 항상 있을 것이 장소에 저장실,특히 고려하여 매우 제한적 범위의 그것의 사용:는 독특한 하위 집합의 조리법과하는 것에서 즐길 수 있는 절제입니다. 당신은 다르게 느낄 수 있으며 괜찮습니다! 당신은 당신의 자신의 연구를하고 싶을지도 모르다,당신은해야한다! 중요한 것은 당신의 결정이 잘 알고,잘하면 나가 제공하기에 충분한 정보를 얻을 당신은 올바른 방향으로 향하고.,
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