Manchego—양의 우유 포스터 치즈의 스페인 요리—정상적인 요리사 의 대표로 스페인의 문화로 파 Reggiano 은 이탈리아 또는 로크포르 치즈의 프랑스어입니다., 로 장인 치즈,그것 액세스할 수 있의 모든 단계에서 성숙을,그리고 그것의 맛의 조합—의 미묘한 균형이 버터,타트,달콤하고 고소한 모습을 확인할 수 있습니다 중 눈에 띄는 더 많은 따분한 관중을 기쁘게 치즈 보드입니다. 사랑하는 멋진 이모하고 까다로운 아이 형제 모두에게,Manchego 은 한치의 오차도 다른 소의 우유는 치즈,그러나 없이 편광 gaminess 의 chèvre. 그리고,양의 우유 제품은 종종 비싼 작은 바퀴를 일반적으로 생산 나이 상대적으로 빠르게,상계 어느 정도의 비용 그 비싼 주요 성분이다., (그것은 또한 Manchego 의 균형이 잘 잡혀 있지만 집중된 풍미가 조금 먼 길을 간다는 것을 의미하는 데 도움이됩니다.)아마도 무엇보다도 Manchego 는”기본”과”부티크”사이의 경계를 쉽게 가로 지르므로 진정한 민주적 인 유제품으로 간주 될 수 있습니다.
에 따르면을 치즈,Manchego 가장 인기 있는 스페인어 치즈 및 계정의 세 번째 보다는 더 많은 것은 모든 전통적인 치즈 생산에서 나라입니다. 그것의 인기는 확실히 국제적으로 또한 번역했다., 카를로스 Yescas,음식,학자 및 이사 프로그램에 대한 Oldways 연합 치즈는 치즈의 급증하는 미국 성공은 부분적으로 프로모션 노력에 부분의 스페인 정부지만,그는 또한 포인트입니다. “미국에서는 양의 우유가 거의 없었습니다.”라고 그는 말합니다. “그것은 만 체고가 와서 거주 할 수있는 공간이었습니다. 좋은 Manchego,첫 사람들이었고,그들은 아주 쉽게 먹을 수—그들은하지 않는 슈퍼 짠,지 않는 슈퍼 달콤한,그들은 그 종류의 tanginess 의 manchega 유입니다. 그들은 열매가 많고 매우 잘 둥글다.,”
까지 Manchego 시작했 에 살고,가장 쉽게 사용할 수 있는 양의 우유 치즈는 미국에서 했 이탈리아 리노 로마노과 ilk—긴 세이 치즈 맛있는 뿌리고 드물게 파스타이지만,너무 적극적으로 짠하고 매운에 대한 간식의 손입니다. Yescas 는”많은 일을 할 수있는 좋은 치즈입니다. 그것은 꿀이나 마르코나와 함께 먹을 수 있으며,단지 그 자체로 또는 약간의 멤 릴로와 함께 먹을 수 있습니다. 디저트치즈로 선보인 치즈인데,일종의 고급 요리로,그런 식으로 즐길 수있는 것입니다., 그것은 쉬운 판매였습니다.”
어떤 쇼핑
True Manchego 에 의해 보호됩 스페인어 Denominación de Origen(DOP)과 유럽의 보호된 원산지 명칭(PDO)규정,그래서 만약 당신이 볼 PDO 휘장에 인쇄된 레이블,또는 통지하는 번호가 패 누르면으로 표면의 껍질을 확신할 수 있습의 몇 가지 주요 특징 규정에 의해 DOP guidelines., 다음과 같 체더 치즈와 Tomme de Savoie,Manchego 는 생 누르-치즈는 것을 사용하여 만든 악몽,지방 우유의 manchega 양에 기본 지역의 알바세테 Ciudad Real,쿠엥카 및 톨레도 지역으로 인해 남쪽과 남동쪽 마드리드의하는 지역의 La Mancha. 거대한,건조 지역은 목자와 치즈 만드는 수천 년(것도 포함하게 되는 최대의 지속적인 와인 지역은 세계에서).,
바퀴의 상징적인 치즈 쉽게 식별할 수 있습으로 자신의 요리를 시작하기 전에는 텍스쳐드에서 지그재그에서 패턴을 형성하는 바구니에 금형 플라스틱 또는 전통적인 꼰다. 천연 껍질은 일반적으로 성형 방지제로 처리되며 얇은 왁스 코팅이 종종 첨가됩니다. 껍질 외에도 DOP 가 승인 한 바퀴에는 자격 증명을 확인하는 탭이나 레이블도 포함됩니다.,
스페인,바퀴의 Manchego 분류에 따라 자신의 나이에 이르기까지,두 주간의 프레스코을 semicurado(세 가지 주 네 개월),스(여 개월)및 añejo 또는 viejo(한 두 개의 년). 그러나 사이에 겹치의 종류뿐만 아니라,추가 시간의 치즈에서 소비하는 운송 및 세관,그리고 혼란을 초래할 수 있습에 대한 명칭,왜 여기에 미국,Manchego 은 일반적으로 광고를 하여 그것의 숫자이다.,
무엇이 당신 내부
Manchego 의 확고한 인테리어할 수 있는 범위에서 흰색의 옅은 노란색 나이에 따라,많이 가진 작은 구멍 레이스를 발산하는 지방 상온에서. 양의 우유 포함되어 거의 두 배의 비율의 지방에서 찾을 암소의이나 염소의 우유,우유에서 필요한 manchega 품종은 특히 풍부하고 맛이 좋습니다.
는 동안 젊은 스페인의 치즈 생산자들을 탐구하기 시작했다 새로운 스타일의 cheesemaking,문화 유산과 같은 조리법 Manchego 는 아주 소중합니다., 클라라 Díez 공동 소유자의 쿠에세리아 Cultivo,마드리드 기반 장인 치즈 프로듀서와 부티크를 전문으로하는 스페인에서의 새로운 파 공예의 치즈,그러나 그녀는 그는”사이에 충돌이 없는 전통적인 치즈 공장 등과 새로운 치즈 만드.”Cultivo 의 젊은 생산자는 그것을 찾을 더 효과적인 가치를 추가하는 그들의 우유를 사용하여 장인 기술을 새로운 제품을 만들하지만,Díez 설명 그것은”우리의 노력의 일환 또한 보존한 전통이 있습니다…. 우리는 그런 종류의 조리법,만 체고 같은 고전적이고 전통적인 치즈를 보존해야합니다., yescas 에 따르면”
30,000 평방 마일이 넘는 La Mancha 는 단일 DOP 지정을위한 거대한 지역입니다. 캐리트의 특색있는 음식 수입자 로저스 컬렉션이라고 생각하는도 DOP Manchego 두 가지로 나눌 수 있습니다 주요 유형:산업,슈퍼마켓 버전과 raw milk,artesano 생산입니다., 그녀는 설명하는”artesano Manchego 은 당신이 볼 로컬 스페인 인구를(특히 La Mancha)먹고 그들이 줄을 최대한 생산하 artesano Manchego 에서 가족 모임입니다.”Industrial Manchego 는 야채 위에 비비거나 비스킷 반죽에 접히거나 올리브 오일과 허브에 담그는 데 환상적입니다. 장인 바퀴는 몇 가지 달콤하거나 짠 반주,친절한 스페인 와인 및 더 사려 깊은 니블 링을 보증합니다. 다음은 시작하기위한 몇 가지 권장 사항입니다.,
Manchego(및 사촌)시
젊은 Manchego
Manchego 프레스코는 매우 짧은 수명,그리고 적 실질적으로 그것의 방법을 만든다. 여기 또는 스페인에서 샘플을 채취 할만큼 운이 좋다면 생 우유,아르테 사노 버전을 찾으십시오. Davenport 는 젊은 버전을”우리가 Manchego 를 사랑하고 알고있는 것에 비해 상쾌하고 온화한 것으로 묘사합니다…. 스페인의 더운 여름,하루의 열이 가볍고 상쾌한 식사를 원하도록 격려 할 때 가장 좋습니다.,”
젊은 진정한 Manchegos 는 경향이 있기에 우리에게 시작에 대한 세 개월(그들 중 하나 semicurado 또는 스에 따라,스페인어 분류). 대형 브랜드 Los Carpinteros 는 Despaña 에서 널리 배포되어 제공됩니다. 하지 않는 것이 항상 개별적으로 cryovacked 조각,그리고,가능한 때마다,당신의 치즈 장수 조각을 잘라 신선을 위해 당신 탄력,준 회사에 치즈처럼 젊은 Manchego 특히 민감을 흡수하는 맛에서 장기간의 접촉으로 플라스틱 포장., 어린 바퀴는 조금 더 씹고 습기가 있으며 섬세하고 젖산적인 단맛이 있습니다.
카바,피노 셰리,기름진 녹색 올리브로 젊은 Manchego 를 즐기십시오.
Manchego Artesano
당신은 찾을 수 많은 다양한 중의 생산자는 오래된 Manchegos 포함하여 더 많은 원유 옵션이 있습니다. 프로듀서 Mitica 의 6 개월 버전은 FreshDirect 를 통해 제공됩니다., Despaña 판매 달콤하고 고소한 12 개월 raw 우유 버전에서 Los Carpinteros 며,로션에서는 돌로레스 팔로마레스 Pasamontes 의 아름다운 저온 살균하지 않은,unwaxed 바퀴에는 브루클린 저장실. Quesería Cultivo 는 artesano DOP Manchego 를 포함한 선별 된 스페인 치즈를 내년 또는 2 년 내에 미국으로 수출하기 위해 노력하고 있습니다.
로의 바퀴 Manchego 나이를,그들은 더 부서지기 쉬농;바삭바삭 소금과 칼슘을 결정하기 시작한 양식을에 걸쳐,그리고 그들의 유분이 더 뚜렷합니다., Artisanally 생산된 바퀴에서도 동일한 생산자,보여줄 것이 좋은 거래에서 변화의 시즌이고 심지어 배치—샘플들! 을 먹는 여섯 10 개월의 스 바퀴를 가진 신선한 무화과 초과 쌍 viejo 바퀴와 꿀,membrillo,그리고 마코나 아몬드. 대담한 리오하도 사랑 스러울 것입니다.
Oveja al Romero(Manchego 스타일의 치즈에서 포장하는 로즈마리)
치즈-죠 세상을 보유하고 일반적인 경멸을 향해 치즈와”stuff”또는 그들., 그것은 블루베리 Wensleydale,후추 잭,또는 냉이 체다,심각한 치즈 민속 생각하는 경향이 있는 경우 치즈 소금의 가치,그것은 필요가 없이 어떤 추가되는 조미료입니다. 나는 다음 속물만큼 유죄입니다. 하지만,예외가 있으며,이 Manchego 스타일의 치즈,질에 올리브 오일 및 포장에 로즈마리,그들 중 하나입니다.
이 치즈에 대해 물었을 때 Carlos Yescas 는 애정을 인정하면서”아주 좋은 Manchego 로 시작한다고 가정 해 봅시다…원시 우유,장인 생산. 그리고 나서 당신은 같은 품질의 로즈마리를 넣습니다:당신은 놀라운 치즈로 끝납니다…., 전통적으로 풍미로 만든 치즈가 많이 있습니다. 왜 이러한 맛이 사용되는지에 대해 일어날 필요가있는 전체적인 이해가 있습니다.”
바르고 바퀴의 치즈에 올리브 오일을 고전적인 방법은 잠금에서 수분과 환상적으로 향기로운 로즈마리가 성장 지역에서 이러한 바퀴가 제작을 만들고,약초로의 반사 terroir 로 치즈 자체입니다. 트 껍질이—말리 로즈마리트 stemmy 을 씹지만,그것은 것 야채를 넣은 숲,그린 향수., Pata negra jamón ibérico 와 jammy Tempranillo 또는 더 가벼운 Cabernet 과 함께 좋습니다.
Idiazábal(바스크 양의 우유 치즈)
이 강력한 바퀴에서 스페인의 피레네 산맥 유사한 맛과 질감 그 manchega 사촌이지만,중요한 정의 차이:가 Idiazábal 는 그것을 통해 우리는 약간씩 훈제 후퇴 때에 저장되었 굴뚝의 바스크 shepherds., Manchego 같이,Idiazábal 는 DOP 치즈입니다;그것은 동일한 압박 두부 방법으로,그러나 전형적으로 Latxa 양의 익지않는 우유에서 합니다. 그것은 Manchego 보다 적은 구멍을 가지고 있으며 경화 된 갈색 껍질로 쉽게 식별 할 수 있습니다. 2~3 개월 째에도이 치즈는 밀도가 높고 매우 건조하며 만 체고 팬들에게 어필 할 달콤한 열매가 있습니다. 그럼에도 불구하고,스티븐 Jenkins,치과 치즈의 프라이머를 설명하는”방법에 상관없이 강하거나 날카로운,그것은 Idiazábal 의 산 향수 및 butteriness 을 지배하는 맛있습니다.,”
바깥에서 파삭 파삭 한 사과,햄,나바라에서 매운 Garnacha 한 병으로 먹습니다.
GranQueso 에서 로스 Käse,위스콘신
위스콘신의 GranQueso 느슨하게 스타일에서 만든의 Manchego 하지만,(scandalously)을 이용하여 저온 살균 우유합니다. 에 Manchego 의 전통적인 역할을 디저트로 만드는 치즈에 이은 모두 미국의 맛 폭탄으로 문질러 베이킹 향신료;그것의 강력한 단맛 그것은 확실 내기 위해 팬들의 세 우타와 치즈., 치즈 연대기에서 리즈 소프는 아로마를”아몬드와 빨판 사탕—정확히 버터 스카치가 아니라 캐러멜과 비교합니다…토스트 한 유약에 이르기까지 요리 된 버터와 설탕처럼.”
이 미국 발명품으로 조금 먼 길을 간다. 짭짤한 마르코나와 열매가 많고 건조한 아몬틸라도로 사탕 단맛을 균형있게 유지하십시오.
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