들에게 멋진 색깔의 신선한 파스타 집에 있습니다.
신선한 파스타는 많은 것들,그러나 선명한 색조은 그들 중 하나하지 않습니다. 이것이 덜 중요하지 않을 때가 있습니다—두껍고 화려한 소스에 담그거나 라비올로에서 uova 를 만들 때가 있습니다. 그러나 때로는 눈길을 끄는 프리젠 테이션을 희생하지 않고 일을 매우 단순하게 유지하기를 원합니다. 그리고 때때로 당신은 단지 약간의 밝은 핑크색 국수를 원합니다,젠장.,
다 되었을 경우에는 다음과 같은 우리의 신선한 파스타리즈,당신은 이미 알고있는 파스타를 만들기를 처음부터 어렵지 않다거나 복잡합니다. 믹스에 약간의 색상을 추가하는 것에 관해서는? 그것은 간신히 여분의 단계입니다. 약간의 사소한 준비를 제외하고,과정은 규칙적인 신선한 파스타를 만드는 것과 거의 동일합니다. (당신의 사람들을 위해 새로운 게임,당신을 찾을 수 있습니다 우리는 전체에 대한 지침을 만드는 신선한 파스타는 바로 여기에 있습니다.)
나는 그것을 get go 에서 분명하게 만들어야한다:착색 한 파스타는 맛을 낸 파스타와 같지 않다., 는 방법이 있습니다 추가 맛을 당신의 파스타와가 우리가 얻을 수 있습니다 결국 그들에게,하지만 대부분의,파스타 컬러는 순수 심미적인 사업입니다. 솔직히 말하기,개인적인 경우,제한된,경험,나 촉구하고자하는 사람 맛을 자신의 반죽 재고:당신은 항상 더 나은,신선한,더 미묘한 맛에서는 소스입니다.
파스타 착색 기본
색 파스타 반죽으로 쉽게는 강렬한 색깔의 퓨레 및에 추가하여 반죽으로 당신은 그것을 가져올 함께., 에 사실은,일단 당신이 당신의 컬러 퓨레,프로세스가 거의 동일하여 정기적으로 중성 색의 파스타. 오늘 우리는 네 가지 색깔의 파스타 반죽을 만들 예정입니다. 밝은 핑크 반죽으로 착색된 사탕무,깊은 어두운 검은 반죽 컬러와 오징어의 잉크,녹색 반죽으로 만든 시금치,골든 오렌지 반죽에는 그 후에서는 토마토 페이스트를 넣습니다. 에 대한 오렌지와 검정 반죽,우리는 당 우리의 색상이 바로 항아리에 대한 반면,핑크색과 녹색의 반죽,우리는 우리를 끓여 우리의 채소 다음 퓨레 때까지 그들을 완전히 부드러운하기 전에 통합함으로 그들을 반죽입니다.,조심하고 싶은 유일한 실제 변수는 물 함량입니다. 조,파스타에 의존하는 것 기타:글루텐,네트워크는 단백질의 양식할 때 물고 밀가루 혼합하게 파스타의 신축성이 있는 질감과 입. 글루텐을 개발하는 것은 고전적인 파스타에 중요합니다.
그러나 거기에는 또한 같은 것은 너무 많은 물이—반죽을 만들의 가루와 물로 밝혀 개성이 약해서,그리고…음…물. 에 내 전통 파스타 요리법을 사용하여 더 높은 비율의 달걀 노른자를 달걀 흰자었던 방법으로 이동합니다., 하지만 그것에 왔을 때 테스트 색의 파스타,는 천연 물의 콘텐츠에는 야채 퓌레 만든 불필요한 추가 꽤 많은 달걀 흰색이다. 그것은 미묘한 균형,그러나 당신이 결정하는 실험,당신의 자신에 그것이 잘못된 것은 아무것을 조금 추가 밀가루 또는 물 수 없는 균형을에서 하루의 끝,그것을 모두 아래로 조직 큐리 커버에서 우리의 반죽 단계입니다.
우리가 비록 더 멀리 가기 전에,당신이 손에 갖고 싶어 할 몇 가지가 있습니다., 는 경우에 당신은 파스타 만드는 경험과 당신이 찾고있는 좋은 운동,모든 당신이 정말로 필요 밀가루,달걀,회전 핀(와 함께 귀하의 착색제의 선택). 롤링 핀을 사용하는 것은 많은 일이므로 파스타 메이커를 사용합니다. 에 심각한 먹 본부,나는 통화에 도움의 스탠드 믹서에 첨부 파일,가정에서,내가 설정을 하나의 간단한 수동식 롤러가 있습니다. 나는 또한 작업을 좀 더 쉽고 조금 더 깔끔하게하기 위해 벤치 나이프를 주변에 두는 것을 좋아합니다. 그래도 가지고 있지 않다면,나는 당신이 여전히 얻을 수 있다고 생각합니다.,
그것은 또한 도움이 양피지 장 트레이 준비되어에 대한 압-반죽,주방,수건 및/또는 플라스틱 포장을 커버에서 계속 건조,그리고 몇 가지 추가 가루를 뿌릴 파스타에서 그것을 유지하도 없습니다. 당신이 필요로 할 유일한 다른 것은 표면 공간의 평방 피트의 몇입니다. 나무 테이블의 대리석 싱크대;큰 절단 보드—단지 자기 자신을 찾을 수 있는 장소들이 큰 가루가 엉망입니다.
믹싱
무게 당신의 밀가루와 그것을 부어에 당신의 표면에 더미입니다., 그런 다음 손가락 끝을 사용하여 큰 밀가루 도넛처럼 중앙에 구멍을 만드십시오. 당신이 원하는 상대적으로 넓은 적어도 네 가지 인치 때문에 우리는 우리를 추가 할 수 있는 계란의 무리에 있다. 할 수 있습 풍덩 떨어 계란 오른쪽에서 이러한 사진이 표시 old-school 기술,당신이 실제로 계란을 휘젓는 한 번 그들은 수조에—하지만 아무 이유할 수 없습니다 털이 그들 앞의 시간입니다. 이제 당신은 또한 약간의 소금과 당신의 선택의 착색제를 추가 할 때입니다.
포크 또는 손가락 끝을 사용하여 점차적으로 밀가루를 계란 풀로 밀어 넣기 시작하십시오., 당신은 계속 밀가루를 추가될 때까지 더 이상 말을 사용하여 포크 반죽은 젖을 것이고,끈적이지만 잡고 함께 한 질량.
반죽
이 시점에서,당신의 벤치 칼하고 긁어 모든 반죽을 고집하는 포크 또는 당신의 손에 있습니다. 그런 다음 시작하는 접 추가 밀가루 반죽을 가진 벤치 칼 전환,반죽을 약 45 도 각 시간을 더 균일하게 통합하는 밀가루., 일단 반죽이 단단하고 건조한 느낌이 들며 험준한 모양의 공을 형성 할 수 있다면,반죽을 시작할 때입니다.
,반죽을 눌러 힐의 손으로 반죽의 공,앞으로 밀고 및니다. 공을 45 도 회전시키고 다시하십시오. 고 싶을 때까지 계속 반죽을 더 이상 보이는 가루—이 있어야 하는 부드러운 탄성을 질감과 유사한 회사의 공생 Doh. 반죽이 젖고 볼품없는 느낌이 들면 필요에 따라 밀가루를 더 넣으십시오., 반면에,그것이 너무 건조해서 함께 오기를 거부한다면,당신은 약간의 물기를 더하고 싶을 것입니다. 나는 물 과량을 추가하지 않고 반죽을 고르게 축축하게하기 위해 스프레이 병이 가장 잘 작동한다는 것을 알게됩니다.
휴식
일단 당신이 볼의 반죽,포장에 단단히 플라스틱입니다. 이제 그 글루텐 네트워크를 구축 했으므로 믿을 수 없을만큼 탄력 있고 탄력적 인 반죽이 있습니다. 휴식 기간은 밀가루가 계속 수분을 공급하고 글루텐 네트워크가 조금 긴장을 풀 수있게합니다., 대부분의 전문가들은 말할 것을 하려고 하면 너의 반죽에 이 시점 재해가 발생하더라도 계속—반죽을 것이 너무 너무 건조하고 탄력 있는 것입니다.
진실입니다(그리고 그렇다,나는 테스트는 모든 종류의 간격),당신은 멀리 얻을 수 있습니다 매우 짧은 휴식 기간 동안,특히 당신이 가고 있다는 사실을 전달할 수 있기를 기대 반죽을 가진 기계—프로세스의 반복적으로 롤링 접는 반죽을 것입니다 몇 가지의 쉬고 당신을 위해 작동합니다. 즉,나는 일반적으로 내 워크 스테이션을 정리하는 데 걸리는 한 내 반죽을 쉬게했습니다., 내 카운터를 닦아 내 손에서 밀가루를 씻어 내 롤러를 설정 한 시간까지,내 반죽은 20~30 분*의 좋은 건강한 휴식을했다. 의 경우에는 이러한 착색된 반죽,당신은 정말 보는 퓨레나 잉크에는 균등하게 침투 전체 공 내가 종종 할 몇 가지 추가 분의 반죽한 후 휴식 기간을 때,글루텐 네트워크은 좀 덜 단단하고 따라서 쉽게 조작할 수 있습니다. 당신이 끝나면,그것은 위의 반죽과 같은 것을보아야합니다.몇 시간을 기다릴 계획이라면 대신 냉장고에 공을 쉬십시오., 에 대한 더 많은 시간을 감싸 포장 공으로 자물쇠 지퍼 부대,제거 가능한 한 많은 공기,동결을 위해 그것을 피합니다.
일단 당신이 당신의 반죽할 수 있습 따라 나 회전 지침을 생산하는 넓은 국수 라자냐를 사용하여 이가 있는 절단기를 위한 국수,또는 변형으로 라비올리 또는 파스타.집에서 화려하고 다채로운 파스타를 만들기 시작하기 위해 알아야 할 모든 것이 있습니다.,
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