최근 뉴스 헤드 라인은 붉은 고기와 가공 된 고기를 먹는 건강에 미치는 영향에 중점을 두었습니다. 그러나 우리는 가끔 베이컨 사니에 집어 넣는 것에 대해 정말로 걱정해야합니까? 질산염이없는 제품을 구입하는 것으로 전환해야한다는 증거가 있습니까? 우리는 영양사 Emer Delaney 에게 헤드 라인 뒤에있는 연구를 설명하고 허구와 사실을 분리 해달라고 요청했습니다.
최신 연구는 무엇입으로 처리된 고기와 암?,
2015 년 세계 보건기구(WHO)의 독립 기관인 국제 암 연구기구(International Agency for Research on Cancer)는 가공육이 인간에게 발암 성이 있다고보고했다. 이것은 권위있는 과학 저널 인 Lancet Oncology 에 요약 된 전문가 리뷰 기사를 기반으로했습니다. WHO 는 가공육을 풍미를 향상 시키거나 보존을 향상시키기 위해 염장,경화,발효 또는 흡연을 거친 제품으로 정의합니다. 여기에는 베이컨,살라미 소시지,핫도그,햄 및 소금에 절인 쇠고기와 같은 제품이 포함됩니다., 는 것을 발견 먹는 50g 을 처리하기 하루의 위험을 증가시키는 대장암의 18%의 평생을 통해 통계는 증가한 금액으로 처리된 고기를 먹을 수 있습니다. 사실에,최근의 연구는 것을 발견을 먹는 사람들 주변에 76g 빨간의 그리고 가공된 고기 위험이 증가했 개발의 대장암을 먹은 사람들에 비해 약 21g 다.
결과적으로 NHS 는 적색 및 가공육의 섭취를 하루에 70g 으로 제한 할 것을 권장합니다.
질산염은 무엇이며 무엇을합니까?,
질산염은 베이컨 및 기타 가공육의 모양과 품질을 향상시키는 데 사용되는 식품 첨가물입니다. 보툴리누스 중독과 같은 미생물로부터 보호하기 위해 식품 안전을 위해 때때로 포함됩니다. 그러나,그들은 nitrosocompounds(NOS)라고 불리는 것을 형성함에 따라 발암 물질의 원천으로보고되었습니다. 발암 물질은 DNA 를 손상 시키거나 유기체의 신진 대사를 방해하는 화학 물질 또는 형태의 방사선입니다.
발암 물질로 적색 및 가공육의 WHO 분류에 대해 자세히 읽어보십시오.
질산염이 당신에게 나쁜가요?,
불행히도 질산염이 당신에게 나쁘고 암을 유발한다고 말하는 것만 큼 간단하지는 않습니다. 의 다수가 있습니다에 영향을 미치는 요인의 형성 NOS. 이러한 품질의 고기,어떻게 그 요리,지방 함유량을 처리하고 성숙의 고기입니다.
추가 비타민 C 와 전자기 가공 육류보고되었을 형성을 줄이기 위해 이러한 유해 NOS. 최근의 한 연구를 보면서 미치는 영향의 비타민 C 의 효과에 NOC 노출 및 대장암에서 여성이다., 그들은 전반적인 질산염 섭취가 대장 암 발병 위험과 관련이 없다고 결론지었습니다. 그러나 권장 비타민 C 섭취량보다 낮았으며 따라서 NOCs 에 대한 노출이 더 높은 여성은 대장 암 발병 위험이 더 높았다.
그것은 더 나은 구입하는 질산염-무료컨 및 기타 가공 육류?
가공육의 높은 소비가 암 위험 증가와 관련이 있다는 증거는 꽤 강력하고 일관성이 있습니다., 우리가 알고있는 베이컨과 기타 가공된 고기 질산을 포함,그러나 일부에 따르면 전문가를 포함하여 추가 비타민을 부정 이러한 잠재적 부정적인 속성입니다. 진실은,우리는 수 없는 자신 있게 무슨 말을하 질산염에 몸을 위해 수많은 이유로 이러한의 존재로 창자 박테리아,혈액 내 산소,식품 산화 방지제,지방,알코올입니다. 따라서 우리는 가공육에서 질산염의 존재가 암 위험 증가의 유일한 이유라고 결정적으로 말할 수는 없습니다.,우리가 알고있는 것은 이용 가능한 증거에 근거하여 가공육을 최소한으로 줄이고 가끔씩 만 먹어야한다는 것입니다. 우리는 것을 목표로 많이 먹고 과일과 야채의 여부를 신선,냉동 또는 주석 도금 먹는 전곡 음식으로 가능한 경우가 많기 때문입니다. 이것은 가장 좋은 식단의 조언을 따르는 결합으로 물고기를 먹는 일주일에 두 번(일단의해야 합성),제한 붉은 고기를 일주일에 한 번 포함하여,펄스를 가능한 한 자주하고 유지하는 알코올 섭취량을 최소화합니다.
균형 잡힌 식단을 먹는 방법을 발견하십시오.
얼마나 많은 베이컨을 먹어도 안전합니까?,
베이컨 섭취량을 최소한으로 유지하는 것이 좋으며 몇 주 간격으로 만 먹는 것이 가장 좋습니다. NHS 의 현재 조언은 현재 하루에 90g 이상(조리 된 체중)의 붉은 고기와 가공 된 고기를 먹으면 하루에 70g 까지 줄일 것을 권장합니다. 이것은 해당하는 두 개 또는 세 개의 rashers 의 베이컨,또는 약간 위에 두 개의 조각 구운 양고기,쇠고기,돼지 고기와 각의 크기에 대한 반 빵 한 조각. 보다 최근의 증거에 비추어 볼 때,모든 가공육의 섭취량을 몇 주에 한 번씩 줄이는 것이 가장 좋습니다.,
자세히보기:얼마나 많은 붉은 고기가 먹기에 안전한가요?
베이컨을 줄이기위한 당신의 최고 팁은 무엇입니까?
- 렌즈 콩,병아리 콩,강낭콩,완두콩,버터 콩,구운 콩 또는 하리 코트 콩을 위해 베이컨을 교환하십시오.
- 칠면조,두부 또는 템페 래셔와 같은 베이컨 대안을 사용해보십시오.
- 대신 식사에 작은 연어 필레를 추가하십시오.
- 고기를 덜 자주 구입하지만 당신이 감당할 수있는 최고의 품질로 만드십시오.<리>아보카도의 얇은 조각을 잘라 샌드위치에 추가합니다.,
- 벨 및 포르치니 버섯,매우 풍부한 내용이 풍부한 느낌과 맛,그래서 이러한 추가 요리할 수 있습니다.
- 파프리카와 치포 틀레 고추는 모두 연기가 자욱한 풍미가 있으며 요리에 깊이를 더할 수 있습니다.
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이 기사는 2019 년 10 월 9 일에 마지막으로 검토되었습니다.
Emer Delaney BSc(Hons),RD 는 University of Ulster 의 인간 영양 및 영양학 분야에서 명예 학위를 받았습니다., 그녀는 런던 최고의 교육 병원 중 일부에서 영양사로 일했으며 현재 첼시에 기반을두고 있습니다.
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