1 단계:귀하의 고기
을 시작하자기 당신의 고기를. 당신이 원하는 고기 충분히 큰 날씨 열 아직 당신을 원하지 않는 한 그래서 큰 것도 요리를하려고합니다. 15 파운드에서 17 파운드 사이의 양지머리를 찾는 것이 좋습니다. 또한 양지머리 플랫에서 지방의 최고의 마블링을 가지고 하나를 찾습니다. 하는 것을 두려워하지 않을 선택은 양지머리고 그것을 통해보거나 심지어는 요청하는 경우 고기학과를 가져올 수 있는 몇 가지 더 briskets 를 위해 밖을 봐.,
2 단계:그것을 씻어&선택하신 칼
면 당신은 고기 집,전날 밤은 요리 가슴살 패키지고 그것을 씻고 건조 할 수 있습니다. 이제 트리밍에 어떤 칼을 사용해야하는지 고려해야합니다. 어떤 칼이라도 효과가 있지만 좋은 뼈를 발라내는 칼은 작업을 더 쉽게 만듭니다., 의 세 칼 아래 그림에서 작동하지만,칼 중간에 좋은 블레이드의 길이 허용하는을 위해 아첨 트리밍을 삭감하여 지방질을 제거합니다.
3 단계:당신의 상처를 계획
당신의 커팅 보드 지방면이 위로 양지머리를 밖으로 누워. 평평한면에서 점면을 향해 작업하십시오. 양지머리에 몇 가지 종류의 지방이 있음을 알게 될 것입니다. 그것의 몇몇은 가죽 피부 같이 거의 입니다;몇몇은 아주 밀랍 조밀하 나머지는 더 연약합니다 더 민감합니다. 처음 두 가지 유형의 지방은 결코 렌더링되지 않습니다.이것을 반복하자.,
큰 덩이의 지방이지 방법에 상관없이 많은 요리들을 렌더링하고 아무 이상이 전체 입니다. 를 떠나는 지방에서 고기만 결과에서 당신을 잘라 주위에 그것은 나중에,그것은 드라이브의 고기를. 질량이 많을수록 그 질량을 가열하고 원하는 내부 온도를 달성하는 데 더 오래 걸릴 것입니다.,
4 단계:다듬기 시작
를 사용하여 매우 얕은 상처와 함께 칼날 거의 평행으로 양지머리함으로써 시작하고,절단 충분히 할 수 있는 홀드 지방을 잘라진 왼쪽 손을 계속하는 동안 다듬과 함께 당신은 칼니다.
을 비교하고 위의 그림과를 보려면 아래 방법을 우리가 시작했을 걷어붙이고 지방에서 평평한 옆면을 향해 측. 당신은 실수로 확인 반점에있는 고기로 절단됩니다., 스트로크를 가능한 한 얕게 유지하십시오.
또한 주방에 있는 것은 왼쪽에서 아래에는 섬세한 지방입니다. 일반적으로 이미지가 보여주는 것만 큼 가깝게 다듬고 싶지 않다면 양지머리에 약 1/4 인치의 지방을 남겨 둘 수 있습니다. 을 기억하는 조미료하고 전체가 금연이 결코 침투하는 많은 보다 멀리에 대한¼인치,그래서 당신이 원한다면 더 많은 맛에서 당신의 고기,당신은 트림 그것은 아주 빡빡하다. 당신이 지방질을 멀리 손질하는 때 당신의 쓰레기 그릇에서 그것을 던지십시오.,
5 단계:표면 지방을 모두 제거하십시오
평평한면에서 점면까지 천천히 계속 작업하십시오. 요점은 그것에 매우 두꺼운 밀랍 지방을 많이 가질 것입니다. 그냥 시간을내어 인내심을 가져라. 일단 당신이 끝나면,당신의 양지머리의”뚱뚱한”측면은 아래 그림과 같아야합니다.
이 완료되면 트리밍,리하고 검사하여 평면과 시점의 끝은 양지머리와 무엇을 주는 방향으로 곡물가 실행되고 있습니다., 할을 주기 때문에 이것을 때 슬라이스하려는 슬라이스를 통해 곡물(검은 주석)의 양지머리를 만들의 부드러운 슬라이스(파랑 주석)이 가능하다. 당신은 또한 포인트와 플랫의 곡물이 일치하지 않는다는 것을 알 수 있습니다. 그렇기 때문에 조리가 완료되면 포인트와 플랫이 일반적으로 분리됩니다.
6 단계:잘라 포인트 엔드 지방
이제는 지방이 제거되는 모든 표면에서 지방의 지방이나 지역은 더 중요해요., 참고 아래 그림에서,큰 덩어리의 지방(원형 블랙)에 있는 쪽으로의 끝점 양지머리,하지만 그것이 실제로 부분적으로 분리점 및 평.
하려는 당신의 최선을 다듬는 가능한 한 많. 이것은 더 이상 블레이드의 뼈를 발라내는 칼 편리하기 때문에 당신은 매우 수직 절단을 해부 이 지방에서 고기. 당신은 그 다음 몇 사진의 과정을 통해 어떻게 보이는지 볼 수있다.,
7 단계:시을 존경하는 작품
전에 당신은 고기 이상 및 작업 다른 측면에서,주의는 방법을 훨씬 더 유니폼은 고기는 지금과에 대해 생각이 얼마도 그것은 요리를 이제는 모든 것 식용 지방이 제거되었습니다.
8 단계:전&반복
뒤집어 고기 이상에서 작동하는”고기”쪽. 당신은 제거해야 할 밀랍 지방과 피부의 부족을 즉시 주목할 것입니다., 당신은 단지 반대편에 제거 된 것과 같은 많은 지방의 또 다른 덩어리를 제거해야합니다. 당신은 동일한 더 깊은 커트를 사용하고 지방의이 덩어리를 밖으로 해부합니다. 실수로 지방을 뚫고 평평하고 점을 가리키고 분리하는 것이 쉽기 때문에 조심하십시오. 천천히 가면 잘못 갈 수 없습니다.
9 단계:준비하는 시즌의 고기
제거의 모든 이 지방은 저장된 약 4~6 시간의 시간을 요리 온도에 따라 선택하는 요리에서., 이 지방질 전부는 또한 더 이상 당신의 조미료 및 문지름을위한 방벽으로 봉사하지 않는다.
10 단계:삭제 초과 지방
초과 지방 될 수 있다고 추가하시면 당신이 당신의 자신의 소시지입니다. 그렇지 않으면 대부분 쓰레기입니다.
