에 의해 아미 Blume
사프란은 하나의 가장 소중한 향신료를 세계에서 소매에 이상의$500 온스입니다.
그것은 매우 노동 집약적 인 작물이기 때문에 너무 비싸다. 크로커스 사티 바,또는 사프란 크로커스,가을에 꽃. 각 꽃에는 중앙에 세 개의 작고 실 같은 낙인이 있습니다. 이들은 손으로 제거하고 건조하기 위해 조심스럽게 토스트해야합니다., 에 따르면”요리의 참고:허브와 향신료에 의해 질 노르만,”이후 80,000 대 이상이 크로커스는 꽃 성장해야하고,관심을 보이고,손으로 수확하고 처리하게 한 파운드의 사프란.
이 특별한 향신료는 수천년 동안 지중해와 아시아에서 재배되었습니다. 그것은 이전에 붉은 오렌지 염료뿐만 아니라 향신료로 사용되었습니다. 불교 승려의 주황색 예복은 한때 사프란으로 염색되었습니다.
아랍인들은 스페인에 그들과 함께 향신료를 가져 왔고,이제 스페인은 세계 최대의 사프란 생산국입니다. 지중해 주변,중동 및 인도에서 재배됩니다.,
사프란의 향기와 맛은 독특하고 설명하기가 어렵습니다. 그것은 꽃이지만 달콤하지는 않습니다. 그것은 따뜻하고 흙이지만 매운 것은 아닙니다. 그것은 부드럽고 부드럽지만 독단적입니다. 그것은 틀림없는,앞뒤를 헤아 리지 않고 훌륭합니다.
에서 요리는 전통적으로 포함될 그와 같은 빠에야 스페인어,이탈리아어 리조또 밀라노,또는 프랑스의 해산물 스튜 부야베스의 부재 변환에서 요리 숭고한 단순히 맛있습니다.선량에게 감사 드리며,실제로 사프란으로 요리하는 것은 상당히 저렴합니다.,
에 따르면 Penzey 의 향신료,거기에 약 450-500 사프란 낙인,또는 스레드 그램의 양념에 대한 1/24 의 온스입니다. 그것은 단지 4 에서 6 을 봉사하기 위하여 정상적인 조리법을 착색하고 맛을 내기 위하여 꼬집음을 가지고 간다.
가정용 사프란은 일반적으로 8 달러에서 12 달러에 반 그램 패키지로 판매됩니다. 5~10 가지 조리법으로 충분하므로 식사 당 너무 비싸기 위해 분해되지 않습니다.
을 구입할 때 사프란을 구입,밀폐,광선이 안 통하는 컨테이너,일반적으로 작은 검은 가방 또는 플라스틱 상자 안에 큰 컨테이너입니다. 그리고 그것이 실제로 비싸다는 것을 확인하십시오., 멕시코 섹션의 대형 저렴한 패키지로 판매되는”사프란”은 금잔화 또는 금송화 꽃잎입니다. 그들은 예쁘고 음식을 노랗게 만들고 많은 용도를 가지고 있지만 사프란처럼 맛이 없습니다. 지상 사프란은 일반적으로 심황 또는 다른 열등한 성분으로 절단됩니다.
리조또 밀라노
4~6 인분
성분
?엑스트라 버진 올리브 오일
1large 양파으로 절단,1/4 인치 주사위
?,코셔 소금
2cups Carnaroli 나 아보 리오 쌀
2large 핀치 사프란
3-4cups 닭 재고 보관 온
11/2-2cups 드라이 화이트 와인
2tablespoons 버
1/2-3/4cup grated 파 Reggiano
방향
1Coat 큰 냄비에 아낌없이 올리브 오일과 이상 중간 불로 가열합니다. 양파와 소금을 넣고 반투명해질 때까지 약 5 분 정도 익힌다. 팬을 중간 정도의 고열로 가져 오십시오. 쌀을 넣고 3~4 분 동안 요리하여 쌀이 팬 바닥에 약간 달라 붙도록하고 긁어냅니다. 그것은 또한 딱딱하게 들려야합니다.,
2 뜨거운 닭 주식에 사프란을 추가하십시오;주식은 밝은 노란색으로 바뀌어야합니다.
3 쌀의 표면을 덮을 때까지 와인을 팬에 넣으십시오. 소금으로 맛을 내고 와인이 쌀에 흡수 될 때까지 계속 저어 주면서 중간 정도의 고열로 요리하십시오. 쌀을 덮을 때까지 사프란 치킨 스톡을 팬에 첨가하십시오. 주식이 쌀에 흡수 될 때까지 계속 저어 주면서 중간 정도의 고열로 요리하십시오.
4 뜨거운 사프란 치킨 스톡으로이 과정을 두 번 더 반복하십시오., 을 때는 타의 추가 주식가 흡수되고 쌀은 매우 크고,물을 몇 곡물의 쌀은지 확인해야 합니다 요리입니다. 그것이 아직도 조금 바삭 바삭하다면,조금 더 주식을 추가하고 쌀을 몇 분 더 요리하십시오. 밥이 완벽하게 요리 될 때,열에서 그것을 제거하십시오.
버터와 Parmigiano-Reggiano 에 5Toss 와”그것에서 도대체 채찍.”쌀은 크림색이어야하지만 여전히 흐르고 자체 모양을 유지해야합니다.,
출처:식량 네트워크,호 앤 Burrell
줄리아 아이의 부야베스 레시피
제 6
성분
1/2cup 올리브 오일
1 컵 각각 다진 양파와 부추
4cloves 으깬 마늘
2 3 큰, 잘 익은 토마토
2 1/2quarts 물
?,신선한 허브는 어린 가지:백리향,파슬리,회향 잎 및 바질(조합하)
1/2 작은 술 사프란
1tablespoon 바다 소금
3-4pounds fish heads,뼈,트리밍,새우 껍질(또는 구매는 물고기는 주식 또는 기본)
1 1/2pounds 각 껍질을 벗겨 새우(를 사용하여 포탄을 위해 주);야생 대구,넙치 및/또는 밑 덩어리로 절단 고 debearded,소 홍합이나 조개
?,구운 시골풍 빵
에 대한 Rouille:
1roasted 과 껍질을 벗겨 붉은 피망
1roasted 뜨거운 붉은 칠레에 고추 또는 지상 고추를 맛
1tablespoon 신선한 레몬 즙
1small 껍질을 벗겨 마늘
1/4cup 신선한 빵 부스러기 또는 잘게 다진 아몬드
1/4cup 신선한 파슬리 잎
?좋은 바다 소금에 대해,1/2teaspoon 또는 맛
1/3cup 엑스트라 버진 올리브 오일
방향
스프
1Heat 기름에는 키가 큰 냄비를 중간 불;양파를 추가하고 부추고 요리를 부드럽게 될 때까지 부드러워집니다., 마늘을 저어 향기가 날 때까지 1 분 동안 요리 한 다음 토마토,물,허브,사프란,소금 및 생선 뼈를 넣으십시오. 끓어 오르기 직전에 가져온 다음 국물이 끓지 않고 천천히 거품이 생기도록 열을 줄입니다.
2 30 분 요리 한 다음 큰 그릇이나 다른 냄비에 국물을 변형시키고 고형물을 버리십시오.
3 국물을 스톡팟에 다시 붓고 끓인다. 새우를 넣고 1 분 또는 2 분 동안 분홍색이 될 때까지 요리하십시오. 물고기와 조개의 나머지 부분을 넣고 홍합이나 조개가 열릴 때까지 덮고 끓인다., 수프를 맛보고 필요하면 소금과 갓 빻은 후추를 더 넣으십시오.루유에 대한
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