베이킹의 양을 수행 한 사람이 알고 있듯이,거기에 더 많은 종류의 밀가루가 있습니다. 또는 롤링 핀.
그러나 파스타를 만들 때 이러한 다양한 밀가루가 어떻게 작용합니까? 같은 것을 사용할 수 있습니까? 일부는 파스타를 위해 작동하지 않습니까? 그리고 어떤 한 유형이 최고입니까?
첫째,파스타는 정확히 무엇입니까?
우리가 더 이상 가기 전에 파스타가 무엇인지 생각 나게합시다., 그것은 정말 간단합니다:파스타는 단지 밀가루와 뭔가 액체입니다. 때로는 그 액체가 물이고 때로는 달걀입니다. 일부 요리사는 우유를 사용하기도하지만 대부분의 경우 계란이나 물도 주요 선택입니다.
목표와 파스타를 혼합한 밀가루와 액체를 반죽하는 회사입에 충분히 견딜 수 있도록 프로세스의 끓는 그것이 떨어져 떨어지지 않고,또는 응결로의 덩어 전분,여전히 설 al dente(그것을 의미하는 회사해야를 바이트)할 때 당신을 제공합니다.파스타와 함께 굳건함이 핵심입니다., 이와 함께 구워진 상품,다음과 같 머핀,케이크 또는 파이 목표는 부드러움,지 않은 견고,그 시작을 의미하지 않는 것만이 다른 프로세스,하지만 밀가루를 자신이 다른 것입니다.
높은 단백질(aka”Hard”)가루
기 때문에 탄력이 그렇게 중요한 파스타를 선택,하드,단백질,밀가루는 안전한 내기이다. 그리고 밀가루로,우리가 언급하고있는 단백질은 글루텐입니다. 글루텐은 파스타에 물기와 탄력을주는 것입니다. 따라서 글루텐이 높을수록 탄력과 탄력이 높아집니다.,
그러나 모든 가루는 글루텐에서 그것과 글루텐을 개발과 관련하여 어떻게 긴 반죽을 혼합하고 반죽. 더 많이 섞으면 더 단단하고 신축성있는 반죽이됩니다. 즉,다목적 밀가루와 같은 중간 밀가루는 파스타를 만들기 위해 작동 할 수 있지만 충분히 혼합해야합니다.
기억,너무 많이 늘어난의 파스타 올려주에서 반죽을 후 나머지 반죽,그것만큼에서 반죽 자체입니다.반면에 케이크 가루 나 과자 가루와 같은 부드러운 밀가루는 좋은 파스타를 만들지 못할 것입니다., 그 가루에서 좋은,질긴 파스타를 만들 것입니다 반죽의 양이 없습니다. 그것은 그들의 잘못이 아닙니다-그것은 단지 그들이 만든 것이 아닙니다. 쿠키,케이크 및 파이를 만들기 위해 저장하십시오.
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소: 거친 듀럼 밀가루
중 하나 가장 인기있는 밀가루를 만들기 위한 파스타 밀가루 밀가루는 거칠게 땅에 밀가루로 만든 특히 다양한 밀라는 듀., 사실에서,말씀 듀럼 의미드(으로 말씀에”내구성”),에서 참조하는 힘의 크기를 갈아습니다. 이 경도는 또한 약 13 퍼센트 인 단백질 함량과 일치하는 것으로 발생합니다(단백질 함량이 8~11 퍼센트 인 다목적 밀가루와 비교).
굵은 갈아게로 만든 파스타에서 밀가루 거친 질감에 대한 소스를 잡아. 의 또 다른 특징은 밀가루 밀가루는 이것이 자연 황금 색상하여,그것에서 제공하는 색상의 듀럼 밀 자체입니다., 즉,양질의 거친 밀가루와 물 파스타를 만들 수 있습니다 그리고 그것은 그것에 자연 노란 색 있을 것 이다.
이것은 중요하기 때문 파스타를 만들어서 밀가루와 물,또는 빵가루와 물,일반 될 것입니다 흰색을보고,같은 더 쌀보다 국수 파스타. 비록 당신이 파스타를 노란색으로 생각하지 않을지라도,거기에 없다면 그 색을 놓칠 가능성이 있습니다.
,지금은 많은 파스타 요리법 중 하나를 사용하여 전체 계란하거나 달걀 노른자로의 액체고 달걀 노른자 자신이 부여 예상되는 노란색의 색조를 파스타., 그리고 거의 모든 경우에 이것이 필요한 전부입니다.
그러나 때때로,예를 들어,당신이 만드는 경우 인형 같은 파스타 라비올리거나 어떤 다른 pouchlike 린 파스타,사용하는 것을 원하지 않을 수도 있습는 계란을 사용합니다. 달걀 노른자의 지방은 글루텐 발달을 방해하여 반죽이 파이 반죽과 비슷하게 약간 부서지기 쉽습니다. 이것은 당신이 그들을 요리 할 때 라비올리가 부서지는 것을 초래할 수 있습니다.
해결책:양질의 거친 밀가루와 물 을 사용하여 박제 파스타를 만드십시오. 그것은 노란색 일 것이고 당신이 그것을 요리 할 때 함께 붙들 것입니다.,
그럼,파스타를 만드는 데 가장 좋은 밀가루는 무엇입니까?
이 중 어느 것도 양질의 거친 밀가루가 파스타를 만들기위한 최고의 밀가루라고 말하는 것으로 해석되어서는 안됩니다. 정말로,파스타는 그렇게 쉽게 만들 수 있는 최고의 밀가루를 만들기 위한 그것은 아마도 당신이 무엇을 손에 있습니다. 빵가루? 물론. 다목적 밀가루? 가장 확실합니다. 그냥 계란을 사용하는 것을 기억하십시오. 그리고 꼭 세 몰리나에게 시도해보십시오.그러나 그것이 가게로 운전하거나 다목적 밀가루를 사용하는 것 사이의 선택이라면,모든 목적과 함께 가십시오. 그것은 훌륭한 파스타를 만들 것입니다. 그리고 다음에 항상 양질의 거친 밀가루를 얻을 수 있습니다.,