- 쌀
- 과
브라운 쌀 연마 쌀
양조 프로세스를 시작으로 닦는 껍질을 벗기는 쌀,주성분입니다. 특수 광택기를 통과하면 술의 맛을 낼 수있는 단백질과 밀기울이 제거됩니다. 흰 쌀
- 세척,침와 김
도정된 쌀 세에 물을 제거하 밀기울이고 왼쪽에서 가파른 물. 곡물이 물 속에 무게의 30%를 흡수했을 때 찐 것입니다.,찐 쌀의 한 배치는 코지,효모 스타터를 만들고 모로미 매쉬를 먹이는 데 사용될 수 있습니다. -
02:43
김밥
1stepMaking koji
- 들의 누룩을
포자의 aspergillus oryzae 형(koji-kin)추가 밥,는 다음을 배양하는 생산 koji. 누룩 스타터와 모로미 매쉬를 첨가하여 쌀 전분을 포도당으로 전환시키는 데 도움을줍니다., -
02:26
2stepPreparing shubo
- 준비 shubo
이것은 혼합하여 만든 밥,물,누룩,효모. 그것은 모로 미 발효 과정을 촉진시키는 많은 양의 효모를 함유하고 있습니다. -
01:13
3stepPreparing the moromi
- Preparing the moromi
Koji,찐 쌀 및 물 shubo 에 추가 하 고 발효 왼쪽., -
02:54
산단 shikomi 산단 shikomi
여기에서(동안 모로미 준비 단계),프로세스는 고유한 일본주 양조 걸립니다. 그것은 산단 시코미(sandan shikomi)로 알려진 3 단계 발효 과정입니다. 첫날에는 누룩 스타터에 코지,찐 쌀,물 등이 첨가됩니다(이 첨가물을 하츠 조에라고합니다). 혼합물은 효모가 천천히 번식 할 수 있도록 다음 날에 서 있어야합니다(이 단계를 오도리라고합니다)., 셋째 날에는 코지,찐 쌀,물 두 번째 배치가 혼합물에 첨가됩니다(이 첨가물을 나카조에라고합니다). 그런 다음 마지막으로 네 번째 날에 세 번째는 배치에 추가되는 혼합물(이 또한이라고 tomezoe)을 완료하는 세 가지 부분으로 프로세스입니다. 여러 개의 병렬 발효 병행 발효
이 시점에서,누룩을 변환합니다 쌀 전분 포도당으로 효모는 그때를 만드는 데 사용 알코올 이산화탄소로 분해됩니다. 알코올에 설탕과 설탕에 전분의 변환은 모두 같은 탱크에서 병렬로 일어난다., 이것은”다중 병행 발효”로 알려져 있으며,술에 전적으로 고유 한 과정입니다. 프레스
- 프레스
일단 모로미가 완전히 발효되면 프레스를 통과하여 술 리를 분리합니다. 그런 다음 술은 여과되고 저온 살균되며 병에 담기 전에 숙성되는 저온 보관소에 보관됩니다. -
00:50
조잡한 술