제 빵 지식이 오래된 관행 날짜 2000BC. 이집트인들은 다른 베이킹 방법이 시작되기 전에 발효 빵을 굽는 개척자였습니다. 뉴질랜드에서 빵은 1863 년 빵 조례와 빵 판매법을 통해 규제 된 최초의 식품 중 하나였습니다. 그 일 동안,뉴질랜드 이주민 사용되는 두 개의 프로세스는 빵을 굽;기계 반죽을 개발 방법이고 대량 발효 방법입니다.,
후자는 방법이 포함되어를 떠나 반죽 상승하기 위해 두 시간이 될 때까지 그것으로 나눌 수 있습니다 원하는 크기;실천하는 관련이 남아있더라도 오늘입니다. 기계적 반죽을 개발 방법이,다른 한편으로는,관련된 반죽을 혼합하는 높은 속도에서 시간을 줄일 필요가 상승하 십시오.
이 기간 동안 빵은 공동 오븐,대형 벽돌 오븐 또는 열린 불에서 구워졌습니다., 거대한 벽돌 오븐에 굴복한 결과를 얻을 수 있지만,오픈 소방 구운 빵들에 일관성이 향,질감,그리고 완료되었기 때문에 어려운을 유지하는 데 필요한 홈 메이드 빵 온도입니다.
현대의 발명품으로 인해 수제 빵을 굽는 것이 다소 쉬워졌습니다. 전기 오븐을 사용하면 베이커가 준비,교정 및 베이킹 과정 전반에 걸쳐 온도를 쉽게 조절할 수 있습니다. 무엇보다,ThermoPro 음식을 허용 온도계 베이커를 제어하의 온도는 더 정확하게 향상시킬 발효작용 과정과 달성하는 일관성 텍스처입니다., 토론은 수제 빵에 관한 모든 것을 더욱 정교하게합니다.
는 이상적인 온도 준비하는 동안
a)효모 교정
온도에서는 준비하는 방법에 영향을 주는 효모 교정 및 최종의 맛을 선택하는 데 도움을 줍니다. 따뜻한 물 그릇에 붓고 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어 주면서 시작하십시오.
온도가 화씨 95 도–화씨 115 도 범위 내에 있는지 확인하십시오. 효모 한 스푼을 넣고 화씨 110-130 도까지 온도를 높이십시오.
더 높은 온도를 사용하여,예를 들면,,150°f 괴 효모하기 전에 그것을 교정 및 온도보다 적은 105 도 F 원인 효모를 고르게 증거에 영향을 미치는 최종의 맛이 빵입니다.
혼합물여섯 분를 추가하기 전에 밀가루의 첫 2~3 분 허용 효모로 용해 물는 분이 성장에 도움을 효. 작은 거품을 개발해야에서 표면;그러나 사용하는 경우,곰팡이 효모,그것은 영향을 주지 않습니다. 밀가루를 첨가하기 전에 교정 과정이 필수적인 이유를 설명합니다.,
b)밀가루를 첨가
실온 밀가루와 소금을 혼합물에 첨가한다. 반죽이 올라가는 데 오랜 시간이 걸리므로 냉동 밀가루를 첨가하지 마십시오. 예를 들어 전체 곡물 가루는 썩은 냄새를 방지하기 위해 냉동실에 보관하는 것이 가장 좋습니다.그런 밀가루를 사용하는 경우,준비 과정 전에 냉동실에서 꺼내 실온까지 따뜻하게하는 것이 좋습니다.
정확성을 위해 ThermoPro TP-03 디지털 인스턴트 읽기 온도계를 사용하여 밀가루의 온도를 측정하십시오., 어떤 사람들은 체를 통해 밀가루를 체로 쳐서 온도를 높이는 것을 선호합니다. 재료를 혼합하여 반죽 용 반죽을 준비하십시오.
이 과정은 부드럽고 덜 끈적 끈적한 반죽을 만들기 위해 6-8 분이 소요됩니다.
온도할 때 반죽 상승
후 밀가루 반죽에 놓은 큰 그릇에 기름을 바르고 그것을 커버 젖은 수건으로 또는 포장을 위해 한 두 시간을 허용 효모는 성장합니다., 최적의 온도를 위한 발효 프로세스의 범위 내에서략 75-85degrees Fahrenheit;낮은 온도 반죽을 하면 더 이상 시간이 걸릴 발효하는 동안 더 높은 것들을 생산하는 불미스러운 맛입니다.
당신의 오븐에는 증거 기능이 있는 경우에,당신은 더 나은 결과를 위한 이 온도에 그것을 놓을 수 있습니다.
추운 날씨에는 더운 날씨보다 공기가 가볍기 때문에 반죽이 더 빨리 상승합니다. 그것은 왜 높은 고도 지역에 사는 사람들이 소량의 효모를 사용해야하는지 설명합니다. 2 시간 기간이 지나면 길 잃은 거품을 제거하기 위해 반죽을 반죽하십시오.,
반죽에서 일하는 효모가 두 배나 많기 때문에 반죽 후 두 번째 상승을 허용 할 수 있습니다. 두 번째 상승은 선택 사항이며 30 분에서 1 시간 동안 지속되어야합니다. 그것을 형성하기 전에 다시 반죽하십시오.
반죽 성형
거품을 반죽 한 후 반죽이 베이킹하기 전에 몇 분 동안 앉도록하십시오. 이 과정은 글루텐이 긴장을 풀고 반죽을 쉽게 형성 할 수 있도록 도와줍니다.
유명한 프랑스 빵을 준비하는 경우 두 개의 동일한 모양을 만들기 위해 중간에 반죽을 자릅니다. 이탈리아 스타일 빵의 경우 반죽을 자르고 베이킹을위한 타원형 모양을 만드십시오., 베이킹 할 때 균일 한 질감을 만들기 위해 노출되지 않도록 반죽의 나머지 부분에 바닥을 집어 넣으십시오.반죽을 그릇에 넣고 부드러운면이 아래쪽을 향하도록하십시오. 그릇은 달라 붙지 않도록 약간 기름을 바르고 가루로 만들어야합니다.
반죽을 오븐에 넣기 전에 젖은 수건으로 그릇을 덮어서 일어날 수 있도록 한 시간 동안 그대로 두십시오. 베이킹 준비가되었는지 확인하기 위해 측면에 부드럽게 반죽을 찌르십시오.즉각적으로 다시 튀어 나오지 않고 손가락이 약간의 인상을 남기면 베이킹 준비가됩니다., 반죽 상승해야 합리적으로 그것을 지키는 굽는 균등;이상 상승 반죽지 않은 결과에서는 가벼운 빵. 반대로,반죽은 붕괴되고 조밀하고 불미스러운 빵을 형성합니다.
이와 같이,반죽이 형성 후에 지나치게 상승하면,그것을 밖으로 반죽하고 그것을 고쳐 만드십시오. 이런 이유 전문가 조언을 빵 굽는 사용 밀가루를 견딜 수 있는 여러 가지 risings 균하기 전에 휴식의 글루텐을 함유하지 않았다.
베이킹 용 반죽 드레싱
컷을 만들어 반죽의 윗부분에 간단한 패턴을 만들 수 있습니다. 패턴은 빵이 확장 될 수있는 충분한 공간을 만듭니다., 당신은 또한 더 빛나는 청동 표면을 위해 반죽을 차려 입기를 원합니다. 달걀 흰색 씻는 중 마음에 드는 대부분의 사람들과 같이 빛나는 청동 의 상단 표면에 구운 빵.
그러나 바삭 바삭한 빵 껍질을 원한다면 패스트리 브러시를 사용하여 차가운 물 위에 바르십시오. 그것은 바삭 바삭한 빵 껍질을 만들뿐만 아니라 김이 나는 과정을 향상시킵니다. 대체 재료를 사용한 드레싱이 반죽을 포함한 전체 계란,세척유 세척,버터,그리고 달걀 노른자를 씻는다.
반죽을 굽는 온도
이상적인 온도는 굽는 빵의 종류에 따라 다릅니다., 린 반죽 빵,예를 들어,에서 구워 190-210 화씨는 동안 무거운 반죽 빵은 180-200 도 F. 는 방법은 두 가지가 있는 베이킹 빵;할 수 있는 예열한 오븐에 대한 15 분 475°f 또는 반죽에 직접 오븐 없이 예열한다.
오븐을 예열하는 경우,물 가득 팬을 배치하여 증기를 생성 확인하고 그 온도(475)에서 가열 둡니다. 오븐에 수분을 생성하는 다른 방법은 다음과 같습니다.
- 미스트:오븐의 측면에 물기를 뿌리고 문을 닫으십시오., 열은 물 을 증기로 변환하여 오븐의 수분 수준을 높입니다.
- 사용하여 아이스 큐브:유리 또는 세라믹 그릇의 아이스 큐브 오븐에서 그것을 떠나로 10~15 분 정도 소요됩니다. 모든 얼음이 녹 으면 그릇을 제거하십시오.
오븐이 예열되면 베이킹을 위해 랙에 반죽을 넣기 전에 팬에 물 2~3 컵을 넣으십시오. 당신이 15 분 후에 갈변을 위해 검사할 수 있더라도 20 분 동안 구우기 위하여 그것을 남겨두십시오.
빵 껍질이 너무 갈색 인 경우 화씨 450 도까지 온도를 낮추십시오., 할 때 완전히 구운 터치의 밑면 덩어리를 보는 경우 그것은 부드러운 느낌과 빈;지 않는 경우,그것을 남겨 오븐에서 한 분입니다.조리법은 덩어리의 doneness 를 결정하는 데 도움이되어야합니다. 직업적인 제빵사를 확인하는 것이 좋습니다 몇 분 전에 실제의 베이킹 시간이 경과된 경우에 특히 빵 껍질을 개발하고 어두운 색상입니다. 일반적으로 빵 껍질은 황금빛 갈색을 띠고 있어야합니다.부드럽고 바삭 바삭한 빵 껍질을 원한다면 빵이 구워 졌을 때 오븐을 끄고 문을 열지 않고 5-10 분 동안 그대로 두십시오., 제대로 수행 된 빵은 확고합니다;너무 힘들다면 과용되었습니다. 반면에 너무 해면질 인 빵은 덜 익히고 오븐에서 몇 분 더 필요할 수도 있습니다.,/td>
지 않으면 서비스를 제공하고 싶습니 빵은 즉시,그것은 멋진 그것이 제대로 후 즉시습니다., 오븐에서 꺼낸 후 올려 놓은 와이어 랙에 올려 식히십시오. 랙은 내부 증기가 지각을 통해 빠져 나오게하여 균일 한 냉각을 향상시킵니다. 또한,방의 바닥 부분에서 빵을 받고 젖은 것으로 되는 경우 그것은 냄비에 남아 또는 다른 평면에 있는 함정됩니다.
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슬라이 빵
도록 빵을 쿨하기 전에 썰기 때문에 그것이 더 어려운 조각 덩어리를 즉시 제거 후에서 오븐입니다. 빵을 평평한 나무 표면에 놓고 오염을 방지하기 위해 채소 나 고기를 자르는 데 사용되는 보드를 사용하지 마십시오.