발견하지 않은 경우,나의 큰 팬의 주철. 때 나는 포장까지 내 아파트의 마지막 봄과 살고 있었다는 두 개의 프라이팬을 내 부엌에서,당신은 수 있는 엉덩이 그 첫 번째는 나는 잡고 있던 나의 믿을 수 있는 주철되어 있습니다.
나는 crispest potato hash 와 나의 스테이크에 미친 좋은 sear 를주기 위해 그것을 사용한다., 나는 그것을 이용한 베이킹 마늘 노트 또는 콘브레드는 가장 쉬운,좋 pan pizza 당신이 이제까지 빵(그냥 농담이 될 수 있는 가장 쉬운 피자). 나는 그것을 사용에 대한 완전한 닭고기와 함께 저녁 식사 미친 듯이 선명한 피부과 바삭한,크리미한 파스타 굽는다.
요점은 다재다능한 일꾼이며 다른 팬도 리그에 가깝지 않다는 것입니다.그러나 주철 프라이팬에 관해서는 신비스럽고 신화가 가득한 지식도 있습니다. 한편으로는 당신이 당신의 주철 조리기구를 섬세한 작은 꽃처럼 취급해야한다고 주장하는 사람들이 있습니다., 콘시어의 사나이 유형의 사람들 차에서 자신의 내 주철은 무지 비-스틱 또는 젠가,나의 팬을 균일하게 열!
주철의 세계에는 근거가없고 테스트되지 않은 주장이 왼쪽과 가운데에 있습니다. 그것은 휴식 그 신화의 몇 가지를 넣어 시간이다. 그런 다음 우리의 주철 프라이팬 검토를 확인하여 가능한 최고의 프라이팬으로 요리하고 있는지 확인하십시오.
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신#1:”주철은 유지하기 어렵습니다.,”
이론:주철은 쉽게 녹,칩 또는 균열을 일으킬 수있는 물질입니다. 주철 프라이팬을 구입하는 것은 신생아와 동시에 강아지를 입양하는 것과 같습니다. 당신이 하세요 그것을 통해 초기 단계의 삶,그리고 부드러운 것을 때 당신이 그것을 저장하는 조미료할 수 있습 칩 off!
현실:주철은 손톱처럼 힘들다! 마당 판매 및 골동품 가게에서 걷어차는 75 세의 주철 프라이팬이있는 이유가 있습니다. 물건은 마지막에 지어졌고 그것을 완전히 망치는 것은 매우 어렵습니다., 가장 새로운 팬더라도 미리 노련한 의미하는 것은 어려운 부분은 이미 수행을 위해 당신과 당신 준비가 요리를 시작합니다.그리고 그것을 저장하는 것에 관해서는? 당신의 조미료가 그것이 있어야하는 것처럼 좋은 얇은,심지어 층에 쌓여 있다면,걱정하지 마십시오. 칩 꺼지지 않을거야. 나는 내 주철 프라이팬을 서로 직접 중첩하여 보관합니다. 내가 조미료를 몇 번이나 잘게 썰었는지 맞춰봐? 표면을 손상시키지 않고 붙지 않는 프라이팬에 그 일을 해보십시오.
신화#2:”주철은 정말 고르게 가열됩니다.”
이론:타는듯한 스테이크와 감자 튀김은 높고 심지어 열이 필요합니다., 무쇠는 그을리는 스테이크에 중대합니다,그래서 균등하게 난방에 중대해야 합니다,맞죠?실제로 주철은 고르게 가열되면 끔찍합니다. 열 전도도—측정값의 소재의 열을 전달하는 한 부분에서 다른 주위에 세 번째는 물질과 같은 알루미늄 합니다. 이것은 무엇을 의미합니까? 을 던져 주철 냄비에 버너와 당신은 끝까지 형성하는 매우 명확한 뜨거운 관광 명소의 상단 오른쪽에는 불꽃,나머지는 팬의 남아 있는 상대적으로 멋진 있습니다.,주철의 가장 큰 장점은 체적 열용량이 매우 높다는 것인데,이는 일단 뜨거워지면 뜨겁게 유지된다는 것을 의미합니다. 이것은 고기를 구울 때 매우 중요합니다. 주철을 실제로 고르게 가열하려면 버너 위에 놓고 적어도 10 분 정도 예열하여 한 번에 한 번씩 회전 시키십시오. 또는 뜨거운 오븐에서 20 분에서 30 분 동안 가열하십시오(그러나 potholder 또는 접시 수건을 사용하는 것을 기억하십시오!)
이 물건에 대한 자세한 내용은 Cooking Issues 에서 Dave Arnold 의이 위대한 기사를 확인하십시오.,
다른 장점은 고 방사율,즉 그것의 경향을 추방하는 많은 열 에너지의 그것의 표면에서 양식에서의 방사선입니다. 스테인레스 스틸은 주변의 방사율을 가지고 있습니다.07. 매우 뜨거울 때에도 손을 가까이 댈 수 있고 물건을 느끼지 않을 수 있습니다. 그것과 직접 접촉하는 음식 만이 어떤 식 으로든 가열되고 있습니다.
주철,다른 한편으로는,무려있다.64 방사율 등급을 의미하는 경우 당신은 요리에서 그것은,당신은 단지 요리의 표면에 금속과의 접촉,하지만 당신은 요리의 좋은 거래 위에 음식뿐만 아니라 그것., 이것은 해시 또는 팬 구이 닭고기와 야채를 만드는 것과 같은 것들에 이상적입니다.
신화#3:”내 잘 양념 주철 팬은 거기에 어떤 비 스틱 팬처럼 비 스틱입니다.”
이론:더 나은 당신이 시즌 당신의 주철,더 비 스틱 그것은. 완벽하게 잘 노련한 주철은 완벽하게 붙지 않아야합니다.,
현실:귀하의 주철 팬(광산) 있을 수 있습니다 정말 정말 정말 비-스틱—비-스틱을 충분히 만들 수 있는 오믈렛에서 그것은 또는 계란 튀김으로 문제 없습니다—하지만이 심각 여기에. 그것은 바로 비스틱으로,말,테프론,자료 그래서 비-스틱을하는 우리는 새로운 기술을 개발하기 위해 단지 그것을 얻기 위해 채권 아래의 팬., 자신의 부하를 추운 계란으로 귀하의 주철 팬,서서히 가열없이 석유,다음 슬라이드 그 요리 계란 오른쪽에 다시 없이 밖으로 자리 뒤에 남? 테프론에서 그렇게 할 수 있기 때문입니다.
그래,그렇게 생각하지 않았다.
그는 말했다,마초적인 자세를 취하 고,그래서 당신의 캐스팅 철 팬은 노련하고 있는지 확인하여 미리 그라 추가하기 전에 어떤 음식을,당신이 있어야 하지 않는 문제가 무엇이든지와 함께.
신화#4:”당신은 비누로 주철 팬을 씻어서는 안됩니다.”
이론:조미료는 프라이팬의 내부를 코팅하는 얇은 기름 층입니다., 비누는 기름을 제거하도록 설계되었으므로 비누가 조미료를 손상시킵니다.현실:조미료는 실제로 기름의 얇은 층이 아니라 중합 된 기름의 얇은 층이며 핵심 구분입니다. 에 제대로 노련한 캐스팅 철 팬,하나는 문질러 왔으로 석유와 격렬한 반복적으로,오일이 이미 깨진 다운으로 플라스틱 같은 물질이 있는 결합된 표면을 금속이다., 이것은 무엇을 주는 노련한 주철의 비-스틱 속성을 재료로 더 이상 실제로는 오일,계면에서 요리를 비누에 영향을 미치지 않습니다. 가서 비누와 그것을 밖으로 스크럽.
당신이하지 말아야 할 한 가지는? 싱크대에 담그십시오. 당신이 당신의 팬을 말리고 재 시즌 할 때 청소를 시작할 때부터 걸리는 시간을 최소화하려고합니다. 그것이 저녁 식사가 끝날 때까지 스토브탑에 앉게하는 것을 의미한다면,그렇게하십시오.
신화#5:”주철 팬에 금속기구를 사용하지 마십시오!,”
이론:주철 프라이팬의 조미료는 섬세하며 금속을 사용하는 경우 쉽게 벗겨지거나 칩을냅니다. 나무 또는 나일론기구에 붙이십시오.
현실:양념에 주철은 실제로 매우 복원력이 있습니다. 테이프처럼 표면에 붙어있는 것이 아니라 실제로 금속에 화학적으로 결합되어 있습니다. 금속 주걱으로 긁어 내고 실제로 금속의 표면을 도려 내지 않는 한 아무런 문제없이 요리를 계속할 수 있어야합니다.,
그래서 당신은 때때로 조각의 검은 물건 칩 팬으로 당신은 요리에서 그것은? 조미료가 될 가능성은 있지만 가능성은 희박합니다. 을 얻기 위해서는 나의 주철 팬의 양념을 벗겨야 했을 저장하는 그것을 오븐에서 한 달 가치의 난방과 건조를 사용하지 않고 다시 조미료 이 시작하기 전에 일부의 크기를 조절할 수 있습니다.
더 많은 가능성이,그 조각이의 검은 물건은 아마도된 비트의 음식들의 표면에 붙어 팬기 때문에 당신은 거부했 스크럽으로 그들을 비누 마지막 시간을 요리.,
신화#6:”현대 주철은 오래된 주철만큼이나 좋습니다. 결국 그것은 모두 같은 재료입니다.”
이론:금속 금속,주철은 주철,새로운 물건이 다르다의 오래된 바와 그리스월드에서 팬 20 세기는 사람들 fetishize.
현실:재료는 동일 할 수 있지만 생산 방법이 변경되었습니다. 옛날에는 주철 팬에 의해 생산되었을 주조에서 모래 기반의 형,다음 닦는 결과 자갈 표면을 매끄러운 까지. 빈티지 주철은 매끄러운 매끄러운 마무리를하는 경향이 있습니다., 1950 년대까지 생산 규모가 확대되고 간소화됨에 따라이 최종 연마 단계는 공정에서 삭제되었습니다. 결과? 현대 주철은 그 울퉁불퉁하고 자갈이 많은 표면을 유지합니다.그 차이는 생각보다 사소한 것입니다. 그래서 당신은 귀하의 노련한 팬을 제대로 모두,빈티지와 현대철에 좋은 비-스틱면,하지만 당신의 현대 주철이 되지 않으로 매우 비-스틱으로 빈티지 물건입니다.
신화#7:”주철에 산성 음식을 요리하지 마십시오.,”
이론:산성 음식은 금속과 반응하여 음식에 거머리가되어 오프 풍미를 주며 잠재적으로 천천히 죽일 수 있습니다.
현실:잘 노련한 주철 팬에서 팬의 음식은 금속 자체가 아닌 팬의 중합 된 오일 층과 만 접촉해야합니다. 그래서 완벽한 세상에서 이것은 문제가되어서는 안됩니다. 그러나 우리 중 누구도 완벽하지 않으며 우리 팬도 아닙니다. 당신이 얼마나 잘 계절,여전히 좋은 기회가 있다는 것을 명소의 맨 금속 및 이러한 사실과 상호 작용의 산성 성분의 음식이다.,이런 이유로 오랫동안 끓인 산성 물건,특히 토마토 소스를 피하는 것이 좋습니다. 반면에,약간의 산은 그것을 해치지 않을 것입니다. I deglaze 내 팬 와인 후 팬 구이 치킨다. 짧은 끓를 해치지 않을 것이다 당신의 음식을,당신의 팬,또는 당신의 건강에서 어떤 방법입니다.
는 방법을 사용해야 합니다 당신의 캐스팅 철 프라이팬
이러한 규칙만 알아야 성공적인 일생과의 관계 당신의 캐스팅 철.당신이 그것을 얻을 때
- 시즌.,사전 노련한 주철조차도 약간의 추가 보호 기능을 수행 할 수 있습니다. 을 시즌의 팬,가열에서 호텔까지 뜨거운 흡연,다음 rub 약간의 기름으로 식힌다. 이 과정을 몇 번 반복하면 갈 수 있습니다.
- 각 사용 후에 그것을 청소하십시오. 깨끗한 팬 후 철저하게 각을 사용하여 세척 비누와 물을 닦고 모든 화장품 또는 파편에서 하단에 있습니다. 나는 이것을 위해 스폰지의 스크럽 측면을 사용합니다.
- 재 시즌 그것. 여분의 비누를 물줄기로 씻어 낸 다음 프라이팬을 고열로 설정된 버너 위에 놓습니다., 대부분의 물 안에 프라이팬이 밖으로 건조,추가 절반 작은 술의 중립적인 기름 같은 야채,카놀라,아마인,또는 단축. 종이 타월로 주위를 문지릅니다. 그냥 다음 그것을 하나 더 좋은 문지름을주고 연기하기 시작할 때까지 팬을 가열 계속합니다. 그것을 식히면 완료됩니다.
- 튀김과 그것에 Sear. 당신의 조미료를 유지하는 가장 좋은 방법은 유지? 그냥 팬을 많이 사용하십시오! 더 당신이 튀김,시어,또는 그것에 구워,더 나은 조미료가 될 것입니다.
- 젖은 채로 두지 마십시오., 물 물 철의 자연 적 이며 멀리 넣어 때 당신의 팬에 앉아 심지어 한 방울을 시키는 녹 자리 이어질 수 있습니다. 세상의 종말은 아니지만 녹에는 약간의 스크러빙과 재 측정이 필요할 것입니다. 나는 항상 종이 타월로 팬을 말리고 보관하기 전에 소량의 기름으로 코팅합니다.
지금 거기,그렇게 힘들었 니? 이제 나가서 요리를 시작하십시오!
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