란이라고 자연의 이상적인 음식과 쉽게 소비의 많은 부분에서 세계입니다. 많은 동물 종들이 알을 낳지 만 닭고기 알은 가장 일반적으로 소비됩니다. 오늘날,계란의 품질은 여러 가지 스탠드에서 중요합니다.포인트. 그래서,계란 등급이 필요합니다.계란 등급은 품질,크기,모양,무게 및 기타 요인에 따라 계란의 정렬을 포함합니다. 식품 품질은 소비자가 허용하거나 거부하는 식품의 특성입니다., 계란의 품질은 내부 및 외부 품질 기준에 의해 결정됩니다. 외부 요인에는 껍질 구조,색,모양 및 알의 질감이 포함됩니다. 내부 품질에는 공기 세포,달걀 흰자,달걀 노른자 등이 포함됩니다.
등급|Discoverfoodtech.com
어떤 테스트가 같은 냄새 테스트,visual inspection,부동 테스트,는 완료 여부를 확인하는 계란은 좋은 품질의 또는하지 않습니다. 캔들링은 가장 많이 사용되는 산업 방법입니다.
캔들링을 수행하는 방법?,
개최 큰의 엄지손가락과 두 손가락에 촛불 빛을 기울이 위치하고 관찰하는 쉘 구조,에세포,계란 흰색,노른자.
으로 얻을 수 있는 방법을 알에 따라 등급을 외부&내부 품질
외부 계란 품질
외부 계란의 품질에 의해 결정됩 shell,질감,색상,모양,그리고 건전성을 추구합니다. 달걀 껍질은 깨끗하고 깨지지 않으며 매끄러 워야합니다. 쉘의 표면 균열은 취급 중에 감지하기가 더 쉽습니다. 달걀 껍질의 품질이 좋지 않으면 원하지 않으며 손실을 초래합니다., 총 품질 관리 GMP 구현해야에 걸쳐 달걀 생산 사이클에 대한 좋은 껍질 품질입니다. 계란은 색상,크기 및 모양이 균일해야합니다.
난중
그것은 놀라운 일이 계란하지 않은 크기로 개별적으로 그러나 크기에 의해 결합의 무게는 한 달걀.,
Internal Quality
Internal examination of an egg is done by candling which evaluate the egg white, yolk, and air cells.,
공기 세포-공기 세포의 깊이가 품질을 결정합니다. 그것은 계란 공기 셀 위로 개최 때 그것의 바닥에 상단에서 거리입니다. 공기 셀룰라가 작고,아보다 더 많은 1/8 인치 깊은 곳에서 신선한 계란과 함께 시간 때문에 증발기 셀룰라가 크고 품질 계란 다운 그레이드한다.
달걀 노른자–신선하고 좋은 품질 계란 노른자에 의해 둘러싸여 치밀한 계층의 흰자위 또는 흰색이다. 그래서 캔들링하는 동안 중심에서 약간 멀어지고 노른자 윤곽은 약간만 정의됩니다., 연령 악화가 일어나면 알부민이 가늘어지고 캔들링 중에 노른자가 더 많이 보이며 자유롭게 움직이는 경향이 있습니다.
의 구조를 달걀|Discoverfoodtech.com
달걀 흰–계란 흰자로 구성된 네 개의 구조입니다. 첫 번째는 달걀 노른자로 둘러싸인 chalaziferous 층입니다. 두 번째는 얇은 층,세 번째 층은 두꺼운&회사는 보유하고 내부는 백색과 노른자. 최종 외부 얇은 층은 쉘 멤브레인 내부에있다. 달걀 흰자 또는 알부민 특성은 캔들링 중 달걀 노른자의 행동에 의해 결정됩니다., 신선한 계란은 확고하고 두껍고 맑은 흰색을 가지고 있습니다. 나이가 들면서 약해지고 물이납니다.CO2 손실로 인해 알부민이 투명 해집니다.
반점-직경 1/8 인치 이상의 혈액 또는 고기 반점이있는 계란은 먹을 수 없습니다. 아주 작은 핀 포인트 스팟을 고려해서는 안됩니다. 중앙에 노른자를 잡는 데 도움이되는 Chalaza 는 반점처럼 보입니다. 하나는 이것과 혼동해서는 안됩니다.
계란 등급
미국 농무부(USDA)에 따르면 계란은 품질에 따라 AA,A 및 B 로 등급이 매겨집니다.,
등급 AA–계란,깨끗한 un-금 쉘,두꺼운&회사 화이트,라운드&중심으로 노른자는 무료로에서 결함이 있습니다. 그들은 튀김과 외관이 중요한 곳에 가장 좋습니다.
등급 A-계란 흰자는 합리적으로 확고하고 공기 세포는 상당히 크며 다른 특성은 등급 AA 계란과 유사합니다. 그들은 대부분의 매장에서 판매
Grade B–계란 포탄은 끊어지지 않지만 약간의 얼룩,얇은 달걀 흰색,크고 평평하게 달걀 노른자와 정의 개요. 그들은 주로 빵집 및 기타 상업 운영에 사용됩니다.,
미국 농무부 등급의 기준 차트|란 학년
미국 농무부 등급 차트|소스 fallharvestproducts.com
을 개선하는 방법은 달걀 품질
달걀 품질을 향상시킬 수 있습으로 다음 방법
- 세척 신속하게 사용이 물과 함께 철의 내용보다 적은 2ppm 정도.,
- 낮은 온도 보존상 50-600F
- 쉘 치료를 사용하여 석유,유장단백질 농축물 으로 코팅층
- Thermostabilization–계란을 몰입에서는 물에서 49°C35 분 54°C15 분 동안 또는 56°C 를 10 분의 60°C for5 분 안정을 두꺼운 배 젖
- 제어 습도적인 70% RH
- 겉–영화 같은 폴리에틸렌,셀로판,사용됩니다.