바베큐대학교 정
스티븐 Raichlen
April5,2019
중 하나의 가장 중요한 단계를 경로에는 바비큐 깨달음이 결정할 때 음식이 수행됩니다. (그것은 가장 자주 묻는 질문에는 바비큐대학교,집중 3 일 등 나는 가르치는 바비큐와 굽고의 애호가를 판정을 받에서 콜로라도스프링스.,)
녹색 콩을 익히고 누군가가 유용하게 지적 할 것입니다.”그리스에서 그들을 좋아하는 방법입니다.”(이는 사실입니다. 다)하지만 익히 pricy 단백질과 같은 최고급 갈비,쇠고기 안심,또는 특별한 경우,스테이크와 결과가있을 것입니다. 그 중 가장 적은 것은 구덩이 주인 인 당신이 기분이 좋지 않을 것입니다. 그리고 아마도 그 고기 컷에 의해 영원히 더 협박 당할 것입니다.
어떤 사람들은 바베큐/흡연이 직관적 인 노력이라고 주장 할 것입니다. 어느 정도까지는 그렇습니다. 고기를 선택하고,양념을 치고,요리하는 위도가 있습니다., 분 구덩이는 주인(아론의 프랭클린의 프랭클린 바비큐 그 중 하나입니다)사의 완료 briskets 대부분에 의해 느낀다. 는 경우 그들은”jiggly”고 부드러운,그들이 준비되어 있는 봉사하는 군중들이 줄일에서 자신의 텍사스 주 오스틴,바비큐 레스토랑입니다.
나머지 우리 인간이 될 것이라는 것이 좋에 투자하는 신뢰할 수 있는 온도계(바람직하게는 원격)등에 의해 만들어 하나 ThermoWorks 또는 코디입니다.
기 위해서는 당신이 결정하는 데 도움이 완료 할 때연,집에서 나가 함께 넣었습니다 도움이 되는 차트를,하나에서 시리즈 난에 게시합니다., (차트는 또한 내 책 프로젝트 연기에 게시되었습니다.)나는 당신이이 차트와 매우 유용 따를 것이다 사람들을 찾을 수 있기를 바랍니다.,
고기(편평)
- 금액:6-8 파운드
- 흡연자 Temp:225°-250°F
- 시간:8~10 시간
- 내부 Temp/알맞게 요리:205°F
훈제(쇠고기는 배꼽)
- 금액: 6-8 파운드
- 흡연자 Temp:225°-250°F
- 시간:8~10 시간
- 내부 Temp/알맞게 요리:200°F
쇠고기 안심
프라임 립
- 금액:6 파운드(갈비뼈 3)
- 흡연자 Temp: 250°F
- 시간:2~3 시간
- 내부 Temp/알맞게 요리:120°-125°F(희토류);130-135°F(중 희귀)
탑 라운드
쇠고기 판을 갈비뼈
트라이-팁