医学的にステイシー*ケネディMPH、RD/LDN、CSOによってレビュー
あなたはあまりにも長い間オーブンで食事を残したり、高すぎるトースターを設定したことがあ たぶん、あなたは鍋に何かを揚げて、本当にそれを揚げました。 燃える食品には共通の発生ができるこれらの見える軽微な事故では、リスクが増大し発がん?,
特定の食品は、高温で調理すると、発癌物質として分類される天然化学物質を形成するが、研究は、これらの”可能性の高い”発癌物質が実際に最も一般的なタイプの癌を引き起こす可能性は低いことを示唆している。
懸念は何ですか？
がんのリスクを高める焦げた食べ物に関する懸念は、食べ物が調理されたり焼かれたりするときに形成される化学物質に関連しています。
- アクリルアミド
- 多環芳香族炭化水素(PAHs)
- 複素環式アミン(Hca)
影響を受ける二つの最も一般的な食品群は、でんぷん質の食品や肉です。,
ここでは、これらの化学物質と、彼らが潜在的に課すリスクのレベルを詳しく見ています：
アクリルアミド
最も一般的にでんぷん質の食品で見つかった化学物質は、アクリルアミドです。 アクリルアミドは構造、化粧品および食品包装を含むいろいろな場所で、見つけられる化学薬品です。
アクリルアミドは、高温で暗褐色に変わる程度に調理されたときに、特定のタイプのでんぷん質食品の化学反応から自然に形成される。,
- フライドポテト
- ポテトチップス
- コーヒー
- 穀物から作られた食品（朝食用シリアル、クッキー、トースト）
世界がん研究基金が行った研究によると、過剰調理されたでんぷん質の食品を食べることとがんリスクの増加との間に関連性があるという強力な証拠はない。 実際、コーヒーはアクリルアミドを含む食品として記載されていますが、特定の癌のリスクを減らすことが示されています。,
PAHsとHca
肉を調理することになると、肉が調理されるときに発生する二つの異なる化学物質があります。
多環芳香族炭化水素（Pah）は、肉を揚げたり、焼いたり、焼いたりしている間に脂肪やジュースが炎の上に滴り落ちるときに形成されます。 複素環式アミン（Hca）は、アミノ酸と糖を含む分子間の反応から生成される。,
hcaは、肉が長時間高温にさらされると形成され、露出が長くなるほど、より多くのHcaが形成される。 高温で調理する前に肉を簡単に電子レンジで加熱すると、肉を調理する必要がある時間が短縮され、したがって、より少ないHcaが生成される。 いくつかの研究では、焼けた、揚げた、またはバーベキュー肉は、ラボテストで特定の癌のリスクが高いと関連しているが、黒焦げ食品と増加した癌リスク,
暴露を減らす
アクリルアミド
食品中のアクリルアミドが癌リスクを増加させるかどうかはまだ明らかではありませんが、化学物質への暴露を下げるために取ることができるステップがあります。,調理時
HcaおよびPAHs
肉を調理するときのHCAおよびPah消費量を減らすにはいくつかの方法もあります。
- 肉を直火に直接暴露しないでください。
- 高温で調理する前にマイクロ波肉を使用すると、高熱でより少ない時間によるHCA形成を減らすことができます。
- 調理
- 食べる前に肉の焦げた部分を取り除く
- 肉の滴りから作られた肉汁を使用することは控える
- 酸性ベースの対を使用してください, 砂糖ベースのマリネ
- 野菜、豆腐、その他の植物ベースのタンパク質または肉の代替物を焼くことをお楽しみください。
“カラフルな果物や野菜の摂取量を増やすことは、バランスの取れた食事を食べ、免疫支持栄養素で体に栄養を与えるのに最適な方法です”とケネディ氏は言います。,
ここでは、夏および/またはグリルのための健康的な選択肢であるいくつかのレシピがあります：
- チキン野菜kabobs
- グリルチキンポートベローサラダ
- ミントトマトとスイカフェタサラダ
- 夏野菜オムレツ
- ジンジャーアボカドエビボウル