Madame Lelica

私たちは米国に戻ってくるために北京を去って以来、私たちが本当に欠場することの一つは、中国が提供しなければならなかった本物の北京ダックを含む本物の食品の豊富さと多様性です。

北京ダックとは何ですか？

北京ダック（それは一般的に米国で知られているように）は、北京から出身有名な、何世紀も昔の料理です。 全体のアヒルは、脂肪をレンダリングし、完全に鮮明な肌を残して、薪オーブンでローストされています。, クリスピーな皮と肉の薄い削りくずは、アヒルから巧みに刻まれ、マンダリンパンケーキ（または時には蒸し蓮の葉のパン）、ホイシンソース、ネギ、千切りキュウリ それぞれの人は自分の部分を包んで、自分のスピードで好きなように楽しむことができます。

私達はまたjuliennedメロンおよびガーリックオイルを含む中国のある珍しいトッピングそして香辛料に、導入されました。 特にメロンは奇妙に聞こえるかもしれませんが、それはさわやかで美味しい追加です！,

最終的に、我々はより高価な、観光レストランを避け始め、あなたが約20ドルのために全体の北京ダックを得ることができる地元の場所に取りました。 Judyの好きな部分をホームに鴨枝肉に鴨汁とスパイスのキャベツ、豆腐、翌日への活力を生み出す。 それは常に本当に良い食事のために作られました（または二つ！).

ホームコックのための北京ダックの簡素化

ここ米国で自宅で北京ダック全体を作ることは、私たちがこの簡単なレシピを思い付いた理由である、行われるよりもはるかに簡単です。,

北京では、新鮮なアヒルは鶏よりも安く、地元の湿った市場で豊富です。 しかし、誰も中国の自宅で北京ダックを作ることを考えていませんでした。 多くの中国の家庭は、オーブンを持っていない、とレストランでとても豊富なアヒルで、なぜ気に？

ここアメリカの熱心な家庭料理のすべてにもかかわらず、それはまだ全体のアヒル、北京スタイルをローストすることはかなり実用的ではありま まず、果物の木材釜るのに十分な大きさぶろですか？ しかし、自宅で私たちのお気に入りの北京ダックを再現する方法がある必要がありました。,

私たちは、このレシピは完全に全体のアヒルに付属しているすべての手間と芸術性なしに北京ダックの味と質感をキャプチャすると思います。 一つのことは確かです–あなたは間違いなくこれで家族や友人を感動させます。 そして、あなたはまだそれに行く雰囲気とファンファーレのすべてで、オーブンロースト本物の取引を得るために一日北京に旅行を楽しみにすることがで

簡単な北京ダック：レシピの手順

まず、アヒルをマリネします。,

小さなボウルに塩、醤油、紹興酒、五つのスパイスパウダーを混ぜ、アヒルにマッサージします。

記録のために、あなたが北京で得る本物の北京ダックは非常に当たり障りのないです（焦点は、皮膚と鴨の脂肪の味にあります）そしておそらくマリネ

アヒルの胸の皮の側面を覆われていない版の上に残し、マリネにし、皮を乾燥させるために冷却装置に夜通し坐らせて下さい。 （一晩待ちたくない場合は、マリネ時間を30分に短縮してください）。,

次に、マンダリンパンケーキを準備します。

耐熱ボウルに小麦粉と塩を混ぜる。 小麦粉の混合物に沸騰したお湯を注ぎ、生地のボールが形成されるまで混合するために箸やヘラを使用しています。 一度では十分に扱うこねて8分まで滑らかに加えれば小麦粉の生地が粘着的である。 プラスチックで覆い、生地を室温で少なくとも1時間休ませる。

生地を円筒に巻き、12等分に切断する。,

各ピースを生地ボールに形成し、直径約2インチの小さなディスクに平らにします。 軽くブラシ6のディスクの油の確保のためのディスクにも仕上げです。

残りの6枚のディスクを6枚の油を塗ったディスクの上に層にして、6枚のディスクをそれぞれ2枚で構成します。,

麺棒を使ってディスクを7インチの円に転がし、パンケーキを頻繁に反転させるので、両方の生地ディスクが同じサイズに転がされます。

中華鍋またはフライパンを中弱火で加熱し、パンケーキを鍋に入れます。 30-45秒後、あなたはエアポケットが二つのパンケーキの間に形成し始める見るべきです。 それはかすかな茶色のパッチのちょうどカップルと白でなければなりません。 それ以上のものは、彼らは調理され過ぎています。,

さらに30秒後、エアポケットは二つのパンケーキを分離するのに十分な大きさでなければなりません。

パンケーキをプレートに取り出し、さらに30秒間冷まします。 今慎重に縫い目で二つのパンケーキを引き離します。 完成したパンケーキをプレートに置き、暖かいキッチンタオルで覆う。 まで繰り返しすべてのパンケーキ。

パンケーキは、提供する準備ができたときに約分の蒸し器で再加熱することができます。, あなたがより大きなバッチを作ることに決めた場合、彼らはまた3週間まで冷凍庫に入れておきます。

マンダリンパンケーキではなく、蒸し蓮の葉のパン（下の写真）で北京ダックを提供したい場合は、私たちの蒸し蓮の葉のパンのレシピを参照してください。

次に、固定具を準備します。

アヒルと一緒に奉仕するために小さなボウルに置きます。 （アドインの一つとしてメロンを使用することは私たちにとっては新しいものでしたが、中国ではかなり一般的でした。 驚くほど美味しいおまけです！).

アヒルを調理し、料理を組み立てます。,

次に、弱火でオーブンブロイラーを予熱します。 中-強火でオーブンプルーフパンを加熱し、鍋にコーティングするためにオイル大さじ1を追加します。

アヒルの胸を焼き、皮膚側を下にして6-8分間焼く。 それらを頻繁に動かしなさい従って皮のチップスおよびレンダリングするアヒルの脂肪の揚げ物。 必要に応じて、熱を媒体に下げます。

6-8分後、またはアヒルの皮が少しクリスピーで濃い金色の茶色のときは、慎重にアヒルの脂肪を排出し、捨てる（または後で他のレシピに適用する).

彼らは皮膚側アップであるように鴨の胸を反転します。,

それらをブロイラーに約3分間移します。 皮膚を燃やさないように注意してください。

ブロイラーからアヒルを取り出し、10-15分間休ませる。 アヒルは中mediumから中wellまでよく調理され、非常にジューシーになります。

まな板に移し、鋭いナイフを使って薄いスライスに切断します。

あなたの暖かいパンケーキ、固定具、およびソースとアヒルを提供しています。,

北京ダックの包み方

温かいパンケーキをお皿の上に置き、パンケーキの中心に小さじ以上のホイジンソースを広げます。 あなたが生のニンニクを楽しむなら、今は少し追加する時間です。

パンケーキの中央にアヒルのいくつかのスライスを追加し、キュウリ、メロン、ネギでトップ。,

パンケーキの下の四分の一を折りたたみ、左右の両側を中央に折りたたみます（または、より安全な”ブリトースタイル”ラップを行うことができます）。 あなたがそれを行うどのような方法で、一口を取り、楽しむ！

serves: 4

注：このレシピはNovember14,2015に最初に公開されました。, 私たちは、より明確な指示、メートル測定、栄養情報、および2019年の時点で料理に関するより多くの背景でポストを更新しました。 四年後、これはまだ今まで私たちの台所から出てくる最高のレシピの一つです！ 楽しむ！