Madame Lelica

マカロニとチーズ。

このような複雑な歴史を持つ料理のための三つの簡単な言葉,それは植民地時代からグレースディナーテーブルに古典的ではない場合は、典型的なアメリカの食べ物となっていること. しかし、どこから来たのですか？ 誰がそれを”発明”したのですか？ そして最後に、どのようにそれはすべての時間の中で最も愛された快適な食べ物の一つになったのですか？,

さて、パスタから始めましょうイタリア料理の代名詞となっており、マカロニとチーズのベースとなっている一つの食べ物。 パスタを調理する最も有名な品種やレシピは本当にイタリアから来ていることは事実かもしれませんが、驚くべきことに、パスタの実際の起源は他の場所にあります。

Pastaは、数百年（数千年ではないにしても）さかのぼって、はるかに古い血統を持つかもしれません。, 単独でパスタの長く、しばしば複雑な歴史を解明し、我々はその起源とそれを取り巻く神話のいくつかを見なければなりません。

それでは、パスタはどのようにイタリアに向かいましたか？ 現代のパスタを生産するために使用されるのと同じデュラム小麦から作られたエトルスコ-ローマンヌードルの証拠は確かにあります：それは”lagane”（ラザニアのための現代の言葉の起源）と呼ばれていました。 しかし、このタイプの食べ物は、1世紀のADで最初に言及されていますが、今日通常行われているように茹でられていませんでしたが、ovenbaked。, 古代のlaganeは現代のパスタといくつかの類似点を持っていましたが、まったく同じとは考えられません（Serventi and Sabban2002）。

まだパスタの起源を見て、タルムードでは、”命令、学習”を意味するタルムードは、ラビのユダヤ教の中心的なテキストです。 タルムード全体は63のトラクテートで構成されており、標準的な印刷では6,200ページ以上の長さです。 ヘブライ語とアラム語で書かれている。, タルムードは、ハラカ（法律）、ユダヤ人の倫理、哲学、習慣、歴史、伝承や他の多くのトピックを含む科目の様々なラビの何千もの教えや意見が含まれています。 タルムードはユダヤ人の法律のすべてのコードの基礎であり、多くのラビの文献（Hazan1993）で引用されています。 5世紀にアラム語で書かれたタルムードの特定のセクションでは、3世紀から5世紀にかけてパレスチナで一般的であった沸騰によって調理されたパスタの一種であるitriumへの言及がある（Serventi and Sabban2002）。,

西暦7世紀、8世紀、9世紀のシチリア島のアラブ征服の間、北アフリカ、特にリビアからのアフリカのアラブ人は、ホウレンソウ、ナス、サトウキビとともに地中海盆地にパスタを持って来たと信じられていた（Watson、1983）。 12世紀までに、イタリア人はまた旅行中にそれを保存するためにパスタを乾燥させるためのアラブ人からの方法を学んだ。 (Watson,1983)アラビア語の侵略は、郷土料理に大きな影響を与えました。, 今日、北アフリカからビザンチン帝国、トルコまで、中世のイタリア半島南部にアラビア人が存在することは、イタリア料理の風景（Hazan、1993）におけるパスタ,

食品工業協会が発行する”マカロニジャーナル”によると、米国でのパスタの使用を促進することを目的として、ヴェネツィアの商人で探検家のマルコ-ポーロが元王朝（1271年-1368年）の間に中国に旅行したパスタを持ち帰ったと考えられていた。 中国人は青海省で紀元前3000年には早くも麺を消費していました。 そこには、キツネとホウキビから作られた4,000年の古い麺の証拠さえあります。, 私たちが今日知っている現代のパスタは、1154年にアラブの地理学者Idrisiによって、シチリアで一般的であると最初に記述されました（Watson、1983）。 彼の日記の中で、ポロはまた、中国の麺を”ラガナ”のようなものとして説明しました。 さらに、1279年には、ジェノヴァの兵士が彼の財産の目録に乾燥したパスタのバスケットを記載していました。 ポロは1295年まで中国からイタリアに戻ることはなかった。 ではマルコ-ポーロがもたらしたパスタはイタリア。 それは当時すでにイタリアにありました。, だから、本質的にポロはパスタを発見しませんでしたが、彼はむしろエトルリア人とローマ人の間でイタリアでかつて人気があった製品を”再発見”しま

だから、マカロニに私たちの注意を回して、我々は現代の単語”マカロニ”は、初期のパスタ作りは、多くの場合、骨の折れる、一日の長いプロセスだったとして、エネルギーで力強く生地を混練するためのシチリア語の用語から派生していることがわかります。 当時、パスタ生地は、多くの場合、かなりの時間のために足で混練されました。, これらの初期のマカロニ料理がどのように提供されたかは本当に知られていませんが、多くのシチリアのパスタのレシピには、レーズンやシナモンなどの典型的な中東の食材が含まれています。

これは、”Liber de Coquina”、または料理の本、13世紀からのイタリアの料理本の一つに私たちをリードしています。 “Liber de Coquina”、最も古い中世の料理本の一つであり、多くの料理史家が最初のマカロニとチーズのレシピであると信じている”de lasanis”と呼ばれるレシピが含まれて, レシピは、二インチ（50ミリメートル）の正方形にカットシートパスタを求めています,水で調理し、粉チーズで投げ,おそらくパルメザン(Wright2013).

世紀の過程で、パスタとチーズのキャセロールは、イタリアからフランスに旅しました。 14世紀までにイギリスにもたらされたパルメザンとパスタのフランス料理です。 “Makerouns”として知られているチーズとパスタのキャセロールは、14世紀に書かれた有名な中世フランスの料理本”The Forme of Cury”に記録されています。, 溶かしたバターとチーズの混合物の間に挟まれた新鮮な、手切りのパスタで作られました。

与えられたレシピは次のとおりです。

“dowhのthynne foyleを取って作ります。

そしてpecesの上にそれをkarve、そしてboillyng水の上に裾をキャスト&

それはweleを参照してください。,

cheseを取り、それをすりおろし、バターキャストbynethen以上として

losynsとserue forth。”

翻訳：

“薄いペストリー生地の部分を取り、作品にそれをカットし、沸騰したお湯に置き、調理します。 粉チーズ、溶かしバターを取り、ラザニアのような層に整理しなさい;役立ちなさい。,”

料理の最初のいわゆる近代的なレシピは、作家Elizabeth Raffaldの1769年の本”経験豊富なフランスの家政婦”によって料理に含まれていました。 ラファルドのレシピは、チェダーチーズとベシャメルソースのためのものです,マカロニと混合されています,パルメザンチーズを振りかけ、泡立つと黄金まで焼

1769年から、マカロニとチーズはヨーロッパ全土で人気を博しました。 しかし、アメリカのマカロニとチーズは、主張される料理の祖先の三つの主要なラインを持っています。 最初に、マカロニとチーズは、ニューイングランドの教会の夕食で植民地アメリカでその始まりを持っていたキャセロールだったと考えられています。 コネチカット州南東部では、ずっと前にマカロニプディングとして知られており、おそらくイギリスの親戚から渡された”領収書”またはレシピに由来, この料理は、産業革命がパスタの生産を容易にするまで、主に上流階級のために予約されていました。

第二に、おそらくより有名な物語、そしておそらく元の物語よりも、古典的なアメリカのマカロニとチーズは、イタリアでの彼の滞在後にバージニア州にトーマス-ジェファーソンと一緒に戻ったと言われています。 ジェファーソンは1793年にイタリアからパスタマシンを持ち帰った。 ジェファーソンの妻が亡くなった後、従兄弟のメアリー-ランドルフ（1762年-1828年）が家のホステスになった。, メアリー-ランドルフはバージニアのエリートの一員であり、ルーツは植民地の形成期にまでさかのぼっていた。 グーチランド郡のタッカホーのトーマス-マンとアン-ケーリー-ランドルフの十三人の子供の長男として、彼女はプランテーションの家で家族が楽しむすべての富と快適さに囲まれて育った。 彼女の正式な教育とともに、メアリー-ランドルフは適切な世帯管理慣行、当時の上流階級の女性に期待される品質で訓練されました。 女性は建物を支え、多数の奴隷を持つ大きな荘園の家を監督することが期待されていた。, “メアリー-ランドルフ：19世紀の女性のためのチェスターフィールド郡のロールモデル”は、女性は家族階層内の二次的な地位に追いやられたが、実際には彼らが家を運営し続けた原動力であったと述べている（アーリントン国立墓地アーカイブス）。 この時代の女性は、食品の保存と準備とエレガントな娯楽の形成可能な知識によって支えられた家庭のための多くの責任を持っていました。 この知識は、メアリー-ランドルフの成人の人生を通して重要でした。, メアリーの食べ物と楽しいことの知識によって、ランドルフの家で食事をする招待状が切望されました。 メアリーのホステスや料理人としての技術は、奴隷とともにバージニア州リッチモンド周辺の地域でよく知られていた。 実際、彼女の評判は非常に広まっていたので、1800年のリッチモンド近くの奴隷蜂起の間、リーダー”将軍”ガブリエルは、彼女が料理人になることができるように命を惜しまないと発表した（アーリントン国立墓地アーカイブス）。 メアリーはマカロニとパルメザンチーズを使った料理を”発明”したと信じられている。,

そして第三に、これは歴史が回転し、料理の起源で最も重要な文字の一つを取り除いた場所ですマカロニとチーズの、そしてそれが夕食のテーブルでアメリカの主食になった方法。 トーマス-ジェファーソンが所有していた奴隷だったジェームズ-ヘミングス（1765年-1801年）は、アメリカで最初にマカロニとチーズを提供したシェフの一人であった。,

ジェームズ-ヘミングスの物語は、彼の甥であるマディソン-ヘミングスが語ったように、魅力的なものです。 ジェームズ-Hemingsた十二子どものエリザベス(Betty)Hemings(ゴードン-リード,2008)など。 ジェームズの母親は、ヘミングス船長としてしか知られていない”全血のアフリカ人”と白海の船長の娘であると言われ、奴隷であることにおいて、彼女は”ウェルチマン”であるジョン-ウェイルズの”財産”であった（ヘミングス、1873年）。, ベティ-ヘミングスはウェイルズの奴隷の側室となり、第三の妻が死んだ後になった。 ジェームズはユニオンが生み出したと言われている六人の子供の中で二番目に古い（Hemings、1873;Stanton、2000）。 ウェイルズは弁護士であり、裕福なバージニア州の地主であり、奴隷貿易に深く関わっていた。 マディソ また、ジェームズ-ヘミングスの甥でもあった。 マディソンで解放したトーマス-ジェファーソンの1826. 1835年に母サリーが亡くなった後、オハイオ州に移り、そこで大工と農夫として働いた。, マディソンの回顧録は、S-F-ウェットモアに伝えられたように、もともと1873年にオハイオ州のパイク郡レプビカンで出版された。

ジョン-ウェイルズは、マーサ-エップスとの最初の結婚を通じて、トーマス-ジェファーソンの妻マーサの父親でもあった。 したがって、マーサ-ジェファーソンはジェームズとサリー-ヘミングスを含む五人の完全な兄弟の異母妹であった。 1773年にウェイルズが死ぬと、ジェファーソンは妻のベティ-ヘミングスとその子供たちを含む135人の奴隷を相続した。, ジェームズ-ヘミングスは1774年、ジェファーソンの義父ジョン-ウェイルズの不動産が落ち着いたときにトーマス-ジェファーソンの財産となった（Gordon-Reed、2008）。 この時、彼は九歳でした。 その年の後半、ジェームズと弟のロバートはモンティチェロに連れて行かれた。 ジェミー、ジム、ジェイミー、ジェイミーとしても知られているこの若い奴隷は、家の使用人、メッセンジャー、運転手、旅行アテンダント、そして最終的にはシェフ（Gordon-Reed、2008）,

ジェームズは、ヘミングス家の多くのメンバーにジェファーソンが与えた特別な地位の恩恵を受けました。 彼は他の奴隷よりも優れた衣服を受け取り、畑で働くよりも家事に割り当てられました。 それにもかかわらず、彼はまだ奴隷でした。 ベティ-ヘミングスの息子だけが他のマスターに自分自身を雇い、彼らが得た賃金を維持することが許されました（Stanton、2000）。, おそらくジェームズの奉仕の中で最もやりがいのある時間は、1784年にジェファーソンが議会によってパリの全権大臣任命されたときに始まった。 ジェファーソンはジョン-アダムズやベンジャミン-フランクリンとともに、ヨーロッパ諸国との修好通商条約の交渉を担当した。

同じ日にジェファーソンは彼の外交的役割を引き受け、彼は彼の将来の秘書ウィリアム-ショートに、彼は特定の目的のために彼と一緒に彼のしもべジェームズをフランスに連れて行くことを望んだと書いた。,”た短い通知Jamesる場合が不可欠であるジェームス氏が短いフィラデルフィア旅行えジェファーソン. それが不可能であれば、ジェームズに”直ちにフィラデルフィアで私のところに来て”（Thomas Jefferson Papers、1784）よう指示することが短かった。 ジェファーソンが念頭に置いていた特定の目的は、ジェームズにフランス料理の芸術の訓練を受けさせることでした（Stanton、1993）。,

ジェームズは、ジェファーソンとその娘マーサと共にボストンから出航し、5月の1784年（スタントン2000年）の早朝に、当時十四歳だった妹サリーとともにボストンから出航した。 ジェームズとサリーはジェファーソンの妻マーサの異母兄弟であり、したがってパッツィの叔父と叔母であった。 天明6年（1784年）にパリに到着した。, ジェームズはパリ滞在の最初の年（Rice1976）の間にジェファーソンの食事を提供したCombeauxというtraiteur（仕出し屋）に見習いを受けました。 その後、ジェファーソンの女性コック、パティシエ、プリンス-ド-コンデのシェフの下で訓練を受けた。 ジェームズはすぐに学び、1787年にシャンゼリゼ通りにあるジェファーソンの私邸であったオテル-ド-ランジャックの料理シェフとなった。 彼は以前のcuisinièreの半分ではあるが賃金を受け取り、フランス語のレッスンのために家庭教師を支払うために一部を使用しました（Stanton、1993）。,

将来のアメリカ大統領トーマス-ジェファーソンは、パリと北イタリアの両方でマカロニに遭遇しました。 彼はパスタのスケッチを描き、押出プロセスに関する詳細なメモを書いた。 1793年、パリのアメリカ大使ウィリアム-ショートに、それを作るための機械を購入するよう依頼した。 明らかに、ジェファーソンは後にモンティチェロで彼の使用のためにマカロニとパルメザンチーズの両方を輸入したので、マシンは適していませんでした（Malone、1948）。,

ジェームズ-ヘミングスは1796年にジェファーソンによって解放された（Thomas Jefferson Papers,1796）。 悲しいことに、ジェームズは36歳で亡くなった。 彼の唯一の重要な遺産は、台所用品と四つのレシピの目録でした。, アメリカで初めてマカロニとチーズ、アイスクリーム、ホイップクリーム、フライドポテトの導入を含むアメリカの食と文化に対するヘミングスのかなりの歴史的な影響は、長い間、ヘミングスのフランスの高級料理の天才の適応であったこれらの料理を作ることに誤って信じられてきたトーマス-ジェファーソンに起因している（McElveen、2016）。 料理の世界へのヘミングスの貢献にもかかわらず、悲しいことに、彼自身の手で、このインテリジェントな識字者、彼自身から書かれた回想はありませ,

1802年、ジェファーソンは州の夕食で”マカロニパイ”を提供しました。 その時以来、料理は米国に関連付けられています。

“マカロニとチーズ”と呼ばれるレシピは、メアリー-ランドルフによって書かれた1824年の料理本”The Virginia Housewife”に登場した。 ランドルフのレシピは、ジェームズ-ヘミングスの作品の一つであったと考えられている。 それは三つの材料を持っていた：マカロニ、チーズ、バター、一緒に層にし、オーブンで焼きました。 クックブックは19世紀の最も影響力のあるクックブックであった。,

マカロニとチーズの同様のレシピは、1852年のHand-book of Useful Artsおよび1861年のGodey’S Lady’S Bookにあります。

その後、有名な英国のビクトリア朝の料理本があります,”家計管理の夫人ビートンの本”,料理のための二つのレシピが含まれています., あるレシピでは、

“マカロニ（”柔らかいが完全にしっかりしており、溶ける部分はなく、完全に保存されている”はずである）は、より多くのチーズ、コショウ、パン粉をトッピングし、最終的に溶かしたバターを受け取り、”明るい火”の前に置いてパン粉を茶色にしたり、サンショウウオで焼いたりする。

1880年代半ばまでに、カンザス州の西の料理本には、マカロニとチーズのキャセロールのレシピが含まれていました。 主な食材の工場生産は料理を手頃な価格にし、レシピはそれを入手しやすくしましたが、特に人気はありませんでした。 となったアクセス、より広い社会、マカロニとチーズを失った上位クラスの魅力です。 お洒落なレストランニューヨークの停止とでKummer,1986年.,

20世紀までに、おなじみのブルーボックス：クラフトマカロニとチーズディナーは、大恐慌（クラフト食品グループ）の終わりに、1937年にアメリカの一般 それは家族を養うために、迅速で充填し、安価な方法だったので、それは”主婦の親友、栄養ワンポットミール”と呼ばれていました。 その年だけで8万箱以上が販売され、アメリカの子供たちがマカロニとチーズで育ったことから、クラフトボックスディナーの人気は今日も続いている。,

長年にわたり、すべての家庭の料理人は、パスタ、バターやクリーム、パルメザンチーズを含む自家製のレシピを持っており、アメリカの料理人は、多くの場合、チェダー、コルビーまたはより手頃な価格のプロセスチーズを使用して、即興ベルベタ、ナツメグやマスタードのようなスパイス。, 今日、グルメバージョンでは、グリュイエール、スモークゴーダ、モントレージャック、ハバルティ、ヤギなどの様々なチーズや、ベーコン、トマト、エシャロット、さらにはトリュフなどのアドインが求められている。

マカロニとチーズは、究極のユニバーサルコンフォートフードです。 あなたが何歳であっても、マカロニとチーズはあなたの腹を満たし、あなたの魂を和らげます。 誰の顔に笑顔を置くことができ、その素晴らしいgooeynessのすべてとパスタと溶融チーズのホットボウルよりも、すべての世界で良いものは何もありません。,

ソース：

Liber de Coquina（ラテン語：料理/料理の本）

キュリーの形式：古代英語の料理のロール。 紀元1390年に成立した。

アーリントン国立墓地アーカイブ。 アクセス12十一月2013. http://www.arlingtoncemetery.net/maryrand.htm

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ハザン、ジュリアーノ。 (1993). クラシックなパスタ料理の本、ドーリングキンダーズリー。

ヘミングス、マディソン（1873）。 インタビュー”卑しい間の生活”No.1、パイク郡（オハイオ州）共和党、March13、1873として出版されました。

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