Madame Lelica

イタリア系アメリカ人のパン屋は、カノーリとフルーツ型のマジパンを持ち、1800年代後半にさかのぼる真正なアメリカの伝統であり、イタリア人移民の波がニューヨークからフィラデルフィア、ボストン、そしてそれ以降の都市に定住した。 彼らは家族のレシピにしっかりと保持して来たが、我々はそれが彼らが自宅で調理方法からは程遠い知っているようにイタリアのパン屋。,

“イタリアでは、ホームベーキングの伝統の多くはありません、”マリアBruscino Sanchez、ウォーターバリー、コネチカット州のSweet Maria’s Bakeryの所有者とSweet Maria’s Italian Cookie Tray:A Cookbookの著者は述べています。 “家でカノーリを作ろうとしたことがあるなら、果物がペストリーよりも食事を終わらせるためのより一般的な方法である理由を理解しています。 しかし、ほとんどの休日のために、イタリア人は地元のパン屋に行き、祝うために特別なものを購入します。 だから移民の到着がこれらのアメリカの都市によっても伝統を開くベーカリーが決まる。,”

東海岸の都市では、可能であればモッツァレラなどのイタリア製品を手作りし、そうでなければイタリアの味覚に訴えたアメリカの商品を売ることができる食料品店を開いた。 そして、彼らは多くの場合、休日や特別な機会を祝うために購入複雑なペストリーやクッキーのための仲間の移民の憧れを満たすためにパン屋を持って,

それはBruscino Sanchezがよく知っている話です：1900年代初頭にナポリから移住した彼女の父方の祖父母は、パン屋ではなく理髪師でしたが、Bruscino Sanchezは古い国での生活の話を聞いて育ち、それが新しいものとどのように比較しました。 イタリアへの頻繁な旅行の間に、彼女は彼女がと恋に落ちたクッキーの富にさらされ、結局家で作り直すことにした、米国でほとんどのイタリアのベーカリーが少数の御馳走しか提供しなかったときに頻繁に外国に提供される菓子の薄い変化に驚嘆する。,

“多くのパン屋は人々のためにそれを馬鹿にしている”と彼女は言った。 “私たちは、彼らが家に戻って愛したクッキーのすべてを提供するために努力した移民の世代からさらに遠く離れて得てきたように、ベーカリーは販売して なぜ40品種を作る10だけが販売されているのですか？”さらに悪いことに、原材料や人件費が上昇するにつれて、ますます”パン屋”が卸売業者からお菓子を購入するようになります。 今なぜ、バタークッキーから食味わいい? 彼らは同じクッキーかもしれません。,

イタリアのパン屋は、彼らの”民族”の意味合いを失い、都市の人々のすべてのタイプによって頻繁になるように、彼らは必ずしも人気のあるものに彼らの努力を集中するために彼らの製品を削り落としました。 それでも、品揃えの豊富なイタリア系アメリカ人のベーカリーに足を踏み入れ、食欲をそそるお菓子でいっぱいのガラスケースを調査することは、まだ圧倒的 とにかく、それらのクッキーは何ですか？

私たちはあなたが古典的なイタリア系アメリカ人のクッキーケースに私たちのフィールドガイドでカバー ビスコッティについて必要なことを知ってると思うか？ もう一度考えてみろ, 柔らかい、松の実をちりばめたアーモンドクッキーを好む？ それも持ってる どんな風にゃ虹クッキーにイタリアベーカリー? 我々は答えを持っています。

このガイドは、あなたが一般的に六つのタイプのいずれかに分類されるイタリア系アメリカ人のベーカリーで見つけることができますクッキーに限定さ それらすべてを見るために読む。,

Biscotti

彼らは何ですか：これらのカリカリ、コーヒーに優しいクッキーは、余分な水分を引き出すために二回焼かれています：厚い生地のログに一度入れ、長く、エレガントな、ディップできるクッキーにスライスし、オーブンに戻ります。 伝統的に油やバターを含まない基本的な小麦粉、砂糖、卵生地には無限のバリエーションがありますが、ビスコッティは通常、ナッツ、ドライフルーツ、またはそ, 赤と緑のマラスキーノチェリーをちりばめた”クリスマス”またはフルーツケーキビスコッティ、トーストされたアーモンドビスコッティ、またはビスコッティディマンドール、チョコレートヘーゼルナッツビスコッティ。

どのように彼らは味：広く変化するが、全体的に非常にカリカリと甘すぎない、イタリアのデザートワインヴィンサントに浸漬するのに最適です。 ビスコッティを気密容器に入れて二週間まで保管してください。,

彼らが作られている方法：ベーキングパウダーと少し卵で発酵重い生地は、ドライフルーツやナッツのような任意の追加で混練され、その後、厚いログに巻き込まれ、約40分間焼いたオーブンから出てくる前に、個々のクッキーにスライスし、非常にカリカリになるまで再び焼く、約15分以上。 それは彼らの最初のベーキングの後、スライスする前にクッキーを冷却するかどうかになると方法にいくつかのバリエーションがあります：ここでは、約10,

背景：伝説は、彼らがローマ軍団の配給量に含まれる耐久性、長期的なスナックとして作られたとき、ビスコッティは、ローマ時代にさかのぼることを行 最近では、ビスコッティの現代的なレシピは、おそらく1858年にトスカーナのプラート市のパン屋アントニオ-マッテイによって作成されました。

レインボークッキー

彼らは何ですか：三つの湿った、アーモンドペーストベースのケーキ層は、アプリコットやラズベリージャムで挟まれ、ダークチョコレート,

どのように彼らは味：彼らは見つけるのがイライラするほど難しいことができますが、品質のレインボークッキーはうまく各層をトッピングフルーティー もう一度、これらのクッキーはよく保たない、従ってここの最もよい移動はすぐに買い、食べることである。

どのように作られている：これは、準備が特に労働集約的であるため、あなたは間違いなく、代わりに作る購入したい一つのクッキーです。, 豊かなバター、卵黄、アーモンドペーストケーキの生地は、三つのボウルに分かれています：バッターの一部は中立のままで、他の部分は赤と緑に染められています。 ねり粉はそれから縁を付けられたシート鍋に広がり、焼かれ、冷却され、次に積み重ねられ、込み合いとセメントで接合され、個々のクッキーに切られる前に溶か

背景：多くのイタリアのクッキーは、そのベースとしてアーモンドペーストを使用していますが、虹のクッキーはしっかりとイタリア系アメリカ人であり、本国, イタリア料理のdoyenne Lidia Bastianichによると、クッキーは初期のイタリア移民によって彼らの母国の旗の色に敬意を表すために作られました。

バタークッキー

彼らは何であるか：どこでも子供たちのお気に入りは、これらの光、クリスピーバタークッキーは、ジャムサンドイッチやチョコレートディップからパイプと砂糖漬けのフルーツをちりばめた、多くのバリエーションで作られています。

彼らの味：良いバタークッキーは軽くて甘すぎず、砂糖の大部分は果物、ジャム、チョコレートまたはスプリンクルによって提供されます。, 彼らは最高の購入の日のカップル以内に食べています。

作り方：バタークッキーは、バター、砂糖、小麦粉の死んだシンプルな”スプリッツ”タイプの生地から作られています。 こね粉はペストリー袋にそれから荷を積まれ、頻繁に星の先端と準備され、普通の円からの共通の”猫の舌”の形にさまざまな形のベーキングシートに、ポストベーキング、詰まりで満ちていて、チョコレートおよび振りかけることに浸される配管される。 いくつかのレシピ—おそらく実際のイタリアの伝統に基づいたもの—バターに加えてアーモンドペースト, 残念ながら、バタークッキーは日housemadeでも老舗ベーカリーほとんど購入してバルクから卸売取引先などのValloneます。 お越しの際はお好きなイタリアベーカリーが分かればそのバタークッキーです。

背景：虹のクッキーのように、”イタリアの”バタークッキーは、あなたがイタリアで見つけるクッキーに少し似ています。 彼らはスカンジナビアスタイルの休日のクッキーと共通していますが、彼らはまた、すべてのイタリアのパン屋の本質的な特徴です。, ニューヨークのウエストヴィレッジにある老舗ロッコのペストリーショップのヘッドパン屋であるジョニー-ヴィラルディは、アーモンドペーストで作られたシンプルなバタークッキーは、地元のフルーツやジャムがアクセントになっているかもしれない南のカラブリア地方では一般的ですが、クッキーはチョコレートと振りかける形に進化した可能性が高いと私に言いました。,

Pignoli Cookies