この健康的で美味しいスローフードのレシピは、良質のサーモンを完璧に使用しています。 すぐに食べるか、後で保存してください！
成分
方向を表示
1)水、塩、砂糖、シロップ、カイエンペッパーを一緒に混ぜる。, 浅い容器に鮭を注ぐ。 塩水は鮭を覆うべきです。 サーモンを覆い、塩水で24-36時間冷蔵してください。 サーモンの厚いフィレのために、あなたは間違いなく36時間撮影したいです。 私はまた、それが均等に塩水であることを確認するために途中で鮭を反転することをお勧めします。
2）サーモンから塩水を排水する。 サーモンを涼しい乾いた清潔な場所に置き、2時間乾燥させます。 これは、サケの上に軽くて粘着性のある表面を形成するでしょう。 あなたはこの時点でサーモンを吸うか、後で喫煙のためにそれを冷蔵することができます（あなたはそれを塩水と乾燥の一日か二日以内にそれを吸う,）
3）指示に従って喫煙者を準備する。 喫煙者を味付けするか、浸した木材チップを所定の位置に予熱し、水パンを満たしてください。
4）あなたが管理することができる最低温度（うまくいけば約120度F）で2時間サーモンを煙らしてください。 チェックの温度がサーモンを多めにしてくださいなお料理も。 その後、喫煙者の温度をゆっくりと上げて目的の温度に達することができます。
5）サーモンは3-4時間かかり、140度Fの所望の温度に達する必要があります。, それはあまりにも速く調理する場合は、鮭の上部を押し出されている白い液体が表示されます。 たくさんある場合（いくつかは大丈夫です）、それは鮭があまりにも速く調理していることを意味します。 調理プロセスを遅くするために、喫煙者を完全にオフにすることができます。 の扉を閉めたままの煙覧のみです。
6)サーモンが喫煙されたら、喫煙者からそれを取除き、それをはがすことによってすぐにそれを提供するか、または冷まして下さい。
保管のために、完全に冷やし、プラスチックで包んで冷蔵庫に10日間保管してください。 また、魚を真空シールし、最大6ヶ月間凍結することもできます。, すぐに食べることをお勧めします！
ホットスモークサーモン
魚をBrining
あなたはそれを吸う前にサーモンを塩水にする必要はありません。 あなただけの喫煙者でそれを投げることができます、私は推測しますが、ブライニングは魚に多くの良いものを追加します。 それは液体の一部を引き出し、魚に良い色と風味を与えます。 それはサーモンにより多くの味を与え、塩水の甘い/塩辛い部品はスモーク味と実際にうまく行く。
欠点は、もちろん、それは基本的にあなたの調理時間に二日を追加することです。 先に計画！,
あなたはこれのために任意のサーモンを使用することができますが、あなたはサーモンを吸うために時間を取っている場合は、本当に良い新鮮なサーモ 私は本当に良いサーモンの二ポンドのフィレを買って、私はそれを正義を行うことができるだろうことを望んだ。
私のバージョンでは、魚をより無傷に保つためにフィレにピンボーンを残すことにしました。 私はサービングのためにそれを離れてはがすことを知っていたので、ピンボーンは後で選ぶべき巨大な取り引きではない。,
塩と砂糖が溶けるまで塩水を混ぜ合わせ、魚の上に注ぎます。
私は冷蔵庫に約36時間座らせました。
サーモンを乾燥させる
サーモンを塩漬けした後、乾燥させる必要があります。 あなたがしたくないことは、ペーパータオルで乾燥させることです。, 鮭の表面には、涼しく乾燥した場所で鮭をゆっくりと乾燥させると、シロップ状の液体の薄い層が形成されます。 今年のこの時期、私はちょうど涼しい夜に開いている窓の隣に私の台所で私のものを乾燥させました。
数時間後、サーモンは乾燥し、触っても少し粘着性があります。 この時点で、あなたはサーモンを吸うか、冷蔵庫に保管し、後でそれを吸います(一日か二日以内). サーモンは基本的に塩水の塩そして砂糖のおかげでこの時点で治ります従って数日間大丈夫保存します。,
ホットスモーキングサーモン
それはサーモンに来るとき煙の二つのタイプがあります。 冷たい煙るサーモンは実際に特定の組み立てを有しなければするために堅い。 “ホット”という言葉は厳しいですが、ホット喫煙サーモンは少し簡単です。 あなたは熱い煙サーモンにしたくありません。 激しい熱がそれを破壊します。 だから、熱を加えているときでさえ、それは穏やかな熱です。,
私は喫煙する準備ができていたとき、私は私の喫煙者ボックスにいくつかの浸した木材チップ（チェリーやリンゴのような甘い森はサーモンとよく合う）
それから私はちょうど喫煙者のトップレベルにサケを置き、プローブ温度計を挿入しました。 私は喫煙者の温度をかなり冷たい120度Fに設定しました。
いや…そうです。, 私はプローブ温度計と言った。 私はこの喫煙者について愛するものの一つは、プローブ温度計に組み込まれているがあります。 それは喫煙者のデジタル設定に引っ掛かります従って調査の温度計がその温度に当るときあなたがほしいと思い、喫煙者が自動的に止まる（そし
デジタルリモコンもあるので、信号が到達する場所で喫煙者の温度とプローブ温度を監視できます（鉱山は問題なく私の家に到達しました）。
非常にクールな機能と本当に簡単に喫煙しました！
サーモンの温度を制御する
サーモンを吸うことについての絶対的な最も難しいことは、温度を制御することです。, 理想的には、サーモンが煙を遅らせ、3-4時間かけて140度Fの所望の温度に到達したいと考えています。
これは、このような喫煙者のデジタルコントロールであってもトリッキーなことがあります。 一つの指標である魚料理のスピードが速すぎではなく白色の液体を蓄積する。 それはサケの蛋白質がすぐに引き締まり、液体を押し出していることを意味する。
私は喫煙者のこのモデルでかなり良い温度制御を得ることができました。, 約90分後、再び約3時間後、私は実際にそれを少し冷やすために10分間喫煙者をオフにしました。 少し熱くなりすぎたように感じました。 しかし、私は本当にデバイスに対してこれを保持しません。 そのような低温を長期間にわたって保つのは非常に難しいです。
私はまた、より多くの時間を取ることによって、それを安全に再生しました。 遅くあります。
私の完成したサーモンは、いくつかの軽い煙の色を拾ったが、本当に素晴らしい味を持ってい
それは完全に塩辛くて甘く、煙の素敵なヒントを持っていました。, それは前菜としてクラッカーや明らかにいくつかのクリームチーズとベーグルに素晴らしいだろう！
魚を吸うことで私の最初の試みのために、私はこれがどのように判明したかに本当に満足していました。
あなたが電気喫煙者のための市場にいるなら、間違いなくChar-Broil Digital Electric Smokerをチェックしてください。 それはいくつかの本当に素晴らしい機能を持っており、喫煙良い食べ物は非常に
