特定の品種のりんごまたは梨は、毎年同じ時期に収穫成熟に達します。 生育期が涼しい地区では、果実は通常、暖かい地区よりも遅く成熟する。 地区内では、成熟の時期は季節によってわずかに異なります。 重要性の順に、品種、地区、および季節は、成熟の時間に影響を与える最も重要な要因です。, オレゴン州の地区は、
アーリー—ジャクソン郡、ミルトン-フリーウォーター、ワスコ
ミッドシーズン—ロウアー—フッド川、マルヒュール、ダグラス郡、ジョセフィン郡
ミッド—レイト-ウィラメット-バレー
後期-高い山と台地と海岸
初期の地区は、シーズン中の地区よりも約10日早く収穫を開始し、シーズン後半の地区は約10日後に収穫を開始することが多い。
りんご
シーズン中盤地区のりんごの通常の成熟期間を表1に示す。, リンゴを選ぶ時期を決定するための他の指標は、色、分離の容易さ、果実の低下、および柔らかさおよび風味である。
リンゴの色
色は、皮膚の外側と下の両方で、成熟の有用な指標である。 りんごは収穫時に黄色、赤、緑、またはこれらの色の組み合わせであってもよいです。 緑色がほぼ完全に黄色になると、黄色の品種が成熟します。 赤い赤面または縞模様のリンゴでは、赤色がない領域は、通常、成熟時に緑色から黄色に変化する。, これは、成熟する前にすべての長い上に赤である新しい赤株を助けるものではありません。 緑がかったからの白への肉色の変更は成熟を意味します（皮と中心間の）。 Spur-type Red Deliciousの緑がかった色は、数ヶ月の保管後にのみ消えることがあります。
分離のしやすさ
ストップドロップスプレーが適用されていない限り、成熟したリンゴはかなり簡単に木から分離されます。 リンゴを下に引っ張ってはいけませんが、回転運動で上向きにねじってください。,
音の果実のドロップ
いくつかの音のリンゴが地面に落ちると、木の上のリンゴはほぼ成熟しています。
柔らかさと風味
これらの資質は、成熟への非常に有用なガイドです。 リンゴがやや柔らかくなり、甘くてジューシーな味がすると、成熟しています。 美味しいなどのいくつかの品種は、貯蔵中に甘くなります。
梨
りんごとは異なり、ほとんどの梨の品種はまだ木の上にいる間は良質で熟しません。 あまりにも成熟したり、木の上で熟すことが許されている梨は、粗い、mealyテクスチャを開発し、しばしばコアの故障を持っています。,
成熟した梨は、通常、通常の垂直吊り下げ位置から水平位置に”傾いた”ときに切り離されます。 Bosc梨は常に拍車から分離するのが難しいです。
梨の成熟は、品種がそれを必要とする場合、摘み取られた場合、果実が適切な低温貯蔵期間の後に満足に熟すときの発達の段階である。 わずかに未熟なときに選ばれた梨は、選ばれたときに過熟している梨よりも良い品質で熟すでしょう。 りんごと同じように、成熟の通常の期間を知っていることは重要性で最初にある。,
果物の色と大きさは、いつ梨を選ぶかを決定するための他の指標です。
Color
Bartlett、D’Anjou、Comice、および他の黄色の梨の品種では、成熟時に明るい色合いの緑色への肌の色のわずかな変化が起こります。 肉はより白くなり、ジュースは切られた表面に現れます。
果実の大きさ
サイズは成熟の一つの指標です。 Seckelを除くナシはフルーツの最も広い部分の直径の少なくとも2インチべきである。 最初に最大の果物を選び、小さいものを別の週に残してください。,
摘み取り、保管、熟成
木から果実を振らないでください。 傷ついた果物や破損した果物を分離し、保管に適さないため、すぐに使用してください。 ストアのみ音の果実。
空気の循環を可能にするために換気された清潔な木製または段ボール箱にリンゴと梨を保管してください。 箱を紙で並べたり、果物を個別に包んだりしないでください。 古いしかしまだ修理可能な冷却装置はよいフルーツの貯蔵の場所を作る。 理想的には、保管温度は30-32°Fでなければなりませんが、そのような条件は自宅で達成するのが難しいです。, 30°F以下と45°F以上の温度を避けることができれば、加熱されていないガレージ、小屋、または地下室は満足できるかもしれません。 冷却のために夜に換気することができる絶縁された箱、収納キャビネット、または掘られた地下部屋はよい貯蔵の場所を作ります。
果物を密封されていないまたは穿孔されたビニール袋に入れることによって、貯蔵中に高湿度を維持する。 貯蔵場所に水の開いた鍋を置くと、湿度が上昇します。 Shrivelingのゴールデンの美味しいりんごの設定により回避することができ保存してゆるやかに結びプラスチック袋だった。
果物を摘んだ直後に保管してください。, ない店フルーツとタマネギ、ジャガイモ、またはその他の強い香りを生かして、フルーツとする吸収趣の匂いからです。 型、肉の故障、凍結、または余分な熟すことができるように規則的に点検して下さい。
熟した果実を梨で保存すると、梨が熟す原因となります。 一部の冷凍梨できることが多い引き揚げればゆっくりと解凍、凍結通常の遺跡にあります。
リンゴと梨の貯蔵寿命は、品種と貯蔵温度によって異なります。 通常の貯蔵寿命を超えて保持された梨は、貯蔵から取り外した後に熟すことはありません。, あまりにも長く開催されたリンゴは柔らかく、mealyされ、内部の故障があります。
いくつかの品種の梨（D’Anjou、Comice）は、冷蔵保存で8-10週間保持されていない限り熟しません。 これらの品種がストーブガスとして、または他の熟した果実によって放出されるエチレンガスにさらされると、冷蔵保存なしで熟します。
梨が消費の準備ができる前に、それらは熟成されるべきである。 冷蔵庫から果物を取り出し、湿度がかなり高い60-70°Fの温度の部屋に3-10日間置いてください。 D’Anjou梨は熟したときに緑がかった黄色です。, 他の黄色の品種は、熟成プロセス中に緑色の肌の色のほとんどすべてを失います。
缶詰のために、梨は親指で凹むことができ、まだわずかに弾力性があるほど柔らかくなければなりません。 この”しっかりと熟した”状態では、彼らは簡単に剥がれます。 Bartlett梨の肌色は、緑がかった白から象牙の白に変わったはずですが、まだクリーミーな黄色または鈍いものに変わっていませんでした。 他の品種の肉はまだやや緑がかっているかもしれません。
梨の問題
梨を慎重に取り扱いながら、摘み取りや保管してください。, 外部からは明らかではない内部の褐変および柔らかい斑点は、取り扱いに傷があること、または70°F以上の温度で木を熟すことによって引き起こされる可能性があります。
缶詰後に柔らかくなる梨はおそらく熟し過ぎていました。 缶詰の果物にはピンク色が時々現れます。 缶詰後のより急速な冷却は、この無害な着色の量を減少させる。
ハードエンド（茎の反対側の端の硬化および黒化）は、特定の根茎で栽培された果実で起こる。 Grittiness合させることによって生じるニューヨーク州立ストーニーピットウイルス ハードエンドまたはざらつきの防止には、木を交換する必要があります。, ストーニーピットウイルスやザラザラの果物は、食べた場合に有害ではありません。