私たちはすべてそこにいました。 あなたはそれが表示されたときに、いくつかの適切な夕食の材料を見つけることを期待してお菓子や恐怖をふるいにかけて、あなたの乱雑なお尻の冷蔵庫の暗い深さを探索しています：あなたが買ったときに間違いなくそこにある水玉のコートをスポーツチーズの塊：ファジーカビの水玉コート。 そして交渉が始まります。 カビの多いチーズは、他のすべてのカビの多い食べ物と同様に、ゴミの中に入るべきです。 しかし、その後：多分それはです。..いいか？, ブルーチーズにはカビがついていて、それは食べてもいいでしょうか？ 私はちょうど総体に見る原料を切ることができないか。 周りに行くと、夜のメニューは安っぽいパスタの間に振動—おいしいですが、多分。..致命的な？-そして、いくつかの疲れた缶詰の豆ビジネス。 これはまさに誰も火曜日の夜のための帯域幅を持っていないハイステークス交渉の一種です。
十分！ もうダメだ！ がこの答えは-カビ-チーズ-安全な事業をいといけます。, また豊富なMorillo認定を受けた認定チーズプロフェッショナル（ことになることができます。）とチーズオペレーションマネージャー（）ディブルーノブラザーズ、フィラデルフィアのO.G.チーズショップのために—契約はカビの生えたチーズと何であるか、それがゴミ箱やベーキング皿に属している 答えは？ 驚くべきことに、TBH。
最初に理解しなければならないことは、カビのような微生物がチーズ、よく、チーズを作るものであるということです。 “多くの点で、チーズはカビです”とMorillo氏は説明します。, 彼らが作られた直後に消費されることを意図している新鮮なチーズの顕著な例外を除いて（モッツァレラチーズ、リコッタ、ケソフレスコ画など）。)、ほとんどのチーズは風味豊かな混合物の広い範囲にそれらを変形させる型、細菌および他の微生物がミルクで現在の蛋白質および砂糖で饗宴とき起こる微生物学的な錬金術に明瞭なおいしさおよび質を負う。 （科学はクールです！,)
そして、この全体のチーズは、金型のビジネスは、あなたが臭いスティルトンの青いベーンの塊を見つめているときにかなり明らかかもしれませんが、あなたはおそらくそれを見て、それを食べました-それを知らなくても。 あなたはブリーの車輪の外側に厚い白い皮を知っていますか？ それは金型、人々です！ （より正確にはPenicillium candidum。）”ブリーは新鮮なチーズのディスクのように見え始め、その後、ファジーな白いカビの全体の多くを成長させる、”Morilloは説明しています。, “彼らはそれを”猫の毛皮”と呼び、チーズメーカーは文字通りすべての金型を叩き、チーズをひっくり返し、プロセスを繰り返すことができます。”その結果、ブリーや他のいわゆる”ブルーミーリンド”チーズを美味しくするだけでなく、他のすべてのチーズとは異なる香ばしい、キノコのような白い皮です。
Alex Lau
多くの点で、チーズメーカーとチーズメーカーの仕事は、金型のメンテナンスです—金型の適切な種類は、適切なタイミングで適切な場所に成長し、必要 “あなたはベビーシッターで、自然に仕事をさせています”とMorillo氏は言います。 “お店では、午前中に最初に行うことの一つは、チーズをチェックし、夜の間にカビが成長しているかどうかを確認することです。, 私たちは、チーズがお客様のために素敵に見えるようにしたい、と多くの人々は、金型の周りにうるさいので、我々はチーズのくさびのカット側に成長しているカビのふわふわの列や青のいくつかのスペックを見た場合、我々はそれをスライスまたはこすり落とします。”
Morilloによると、実際に健康上の懸念を示すチーズにカビが生えていることは非常にまれです。 暗い黒灰色のカビAspergillus nigerのようなチーズで見つけることは実際にはかなりまれないいくつかのタイプを除いて、ほとんどのカビはあなたを傷つけることはありません。, しかしそれは必ずしもそれを食べたいという意味ではありません。 チーズ作りのプロセスの一部である金型が完成したチーズの風味と質感に不可欠であるのと同じように、冷蔵庫の後ろに忘れてしまったチェダーの塊の上に成長するかもしれない金型はそれを妥協するかもしれません。それがあなたに悪い味がするかどうかにかかわらず、そのチーズのカビの影響を受けた部分は、必ずしも味わうことを意図した方法を味わうつもりはありません。, チーズメーカーとチーズメーカーが細心のカビのベビーシッターであれば、あなた、チーズ-イン-ザ-バック-オブ-ザ-冷蔵庫-forgetterは、彼女が感電しないことを確認するためにあなたの妹と一緒に家にいるように言われた無責任な十代です—あなたは取り返しのつかないダメージをしていませんが、あなたはおそらくそれほど多くのことを助けていません。
アレックス-ラウによる写真、アンナBillingskogによるフードスタイリング
だから、あなたの冷蔵庫のチーズに成長している厄介な、おいしくないカビについて何をすべきか？ まあ、ほとんどの時間は、単にそれをカットし、あなたの人生を生き続けることができます。 マック’n’チーズそれをアップします。 グリルチーズを自分で。 どうしたらいいんだろう どのくらい切らなければならないかは、あなたが働いているどのようなチーズと関係があります。, キノコや他の真菌のように、カビは観葉植物のような根を育てます—あなたが外側で成長しているのを見るファジーなものは、深く下がる小さな巻きひげを持つかもしれません。 これらのカビの根がどのくらい浸透するかは、チーズの乾燥や湿った状態によって異なります。 微生物はぬれた環境で繁栄し、乾燥した物でより少なく活動的である、従って、ほとんどの部分のために、型の根はかろうじてパルメザンまたはもろい、長く老化させたチェダーのような堅く、塩辛いチーズの表面を突き通せるが、例えば、Havartiまたは穏やかなチェダーのようなsemisoftチーズにより深く得られることを意味する。, そして、モッツァレラチーズ、リコッタ、クリームチーズ、またはシェーブルのような非常に濡れた、新鮮なチーズについては、モリーリョは、あなたが目に見えるカビを見れば、それらを投げることをお勧めします—再び、あなたを殺すつもりはありませんが、金型は最も間違いなくチーズの味を変えてしまいます。
さて、要約しましょう。 金型はチーズ作りのプロセスの不可欠な部分です。, それのほとんどどれもあなたを殺すことはありませんが、それは否定的にそれが上に成長しているチーズの味と質感に影響を与えるか、少なくともそ ほとんどの場合、あなたはいくつかの金型を見れば、あなただけのそれをカットすることができます—あなたはそれについて本当に厳格になりたい場 まだ儲かってるのか? 捨てろ それはMorilloが全体の切断型の事の特に懐疑的であるようである顧客に告げるものである。, “金型が何らかの方法を感じさせると思うなら、まあ、それはおそらくそうなるでしょう。”