Madame Lelica

Mirepoix（”meer-pwah”と発音される）は、古典的な料理の基本的な要素であり、それは非常に多くの料理の味と香りの鍵です。 それはうなり声の仕事として見ることができますが、チョッピングmirepoixは料理の芸術の学生が絶対に確信することができるいくつかのものの一つです。

Mirepoix要素

mirepoixには三つのものしかありません：ニンジン、セロリ、タマネギ。, 組み合わせると、これらの三つの単純な成分は、一般的に”香料”と呼ばれ、株式、ソース、スープ、および他の食品に風味と香りを追加するために一緒に来ます。

ケイジャンのシェフは、三つの部分のタマネギ、二つの部分のセロリ、および一部の緑のピーマンからなるmirepoixのバリエーションを使用し、彼らはそれを”聖三位一体”と呼んで真剣にそれを取る。”スペインやイタリアのソフリトやドイツのスッペングリュンのような他のバリエーションは、トマト、パースニップ、ネギ、セロリの根、フェンネルの球根、エシャロット、またはニンニクを利用しています。,

Mirepoix比

伝統的なmirepoixは、重量によって決定される割合で、二つの部分のタマネギ、一部のニンジン、および一 したがって、mirepoixのポンド（16オンス）は、タマネギの8オンス、ニンジンの4オンス、およびセロリの4オンスで構成されます。

あなたが料理学校やルールのためのsticklerにいるなら、あなたは正確な比率を得るために台所のスケールを破るしたいと思うでしょう。 シンプルだが料理、家庭で気軽に眼球です。, Mirepoixは正確なグラムに校正する必要があるものではありません。 あなたも、重量の代わりにボリューム測定（二つのカップ玉ねぎとニンジンとセロリの各一杯のような）を使用することができ、それはまだ正常に動作しま

使い方

ストックを作っているとき、mirepoixは最終的に緊張しているので、野菜を切り刻むときに特に正確である必要はありません。 部分は均一な調理時間を可能にするために多かれ少なかれ均一でなければなりません。,

より細かくmirepoixが切り刻まれるほど、その風味と香りはより迅速に在庫に放出されます。 茶色のストックは白いストックよりも長く煮込まれているので、mirepoixをインチまたは二つのサイズに切ることは完全に受け入れられます。 白い在庫のために、1/2インチのサイコロはおそらく最もよい。

あなたは他のレシピのためにmirepoixを使用している場合は、レシピは野菜をさいの目にどのように罰金を言う必要があります。 また、ゆっくりと調理されたビーフシチューのようないくつかのレシピは、ニンジン、セロリ、タマネギを呼び出すことがありますが、mirepoixとしてそれを参照し, 今、あなたは用語を知っていることを、あなたは三つの成分のために外を見ること