私たちのほとんどがチョコレートという言葉を聞くとき、私たちはバー、ボンボンの箱、またはバニーを描きます。 頭に浮かぶ動詞はおそらく”食べる”ではなく”飲む”であり、最も適切な形容詞は”甘い”と思われるでしょう。”しかし、チョコレートの長い歴史の約90パーセントのために、それは厳密に飲料だった、と砂糖はそれとは何の関係もありませんでした。
“私はしばしばチョコレートを誰も知らない最も有名な食べ物と呼んでいます”と、ニューヨーク市のチョコレートツアーと呼ばれるビジネスを運営する自称”チョコレート教育者”であるAlexandra Leafは言いました。,
用語は少し混乱することができますが、ほとんどの専門家は、これらの日は、用語”チョコレート”は、豆から作られたものを指しながら、処理前に植物またはその豆を参照するために用語”カカオ”を使用し、彼女は説明しました。 “ココア”は、一般的に粉末状のチョコレートを指しますが、それはまた、”カカオ”の英国の形であることができます。”
語源学者は、カカオ豆から醸造された苦い飲み物を指すアステカ語”xocoatl”に”チョコレート”という言葉の起源をたどります。 カカオの木、テオブロマカカオのラテン語の名前は、”神々の食べ物”を意味します。,”
多くの現代の歴史家は、チョコレートは約2000年前から存在していると推定していますが、最近の研究では、それはさらに古いかもしれないことを示唆
チョコレートの作り方
チョコレートは、中南米に自生するカカオの木の果実から作られています。 果実はポッドと呼ばれ、各ポッドには約40個のカカオ豆が含まれています。 豆はカカオ豆を作成するために乾燥し、焼かれる。
カカオがいつ登場したのか、誰が発明したのかは正確には不明である。, スミソニアン国立アメリカインディアン博物館の文化芸術学芸員であるヘイズ-ラヴィスによると、紀元前1500年頃の古代オルメックの鉢や容器は、チョコレートや紅茶に含まれる覚醒剤の化合物であるテオブロミンの痕跡で発見された。
オルメックはカカオを使って儀式の飲み物を作ったと考えられている。 しかし、彼らは書かれた歴史を保持していないので、彼らは彼らの調合にカカオ豆を使用したか、カカオポッドのパルプだけで意見が異なります。
チョコレートはどこから来たのですか？
ラテンアメリカから現代に至るまで、チョコレートはあなたに到達するために長い道のりを歩んできました。, 興味をそそられるか。
それはすべてラテンアメリカで始まりました
チョコレートの4000年の歴史は古代メソアメリカ、現在のメキシコで始まりました。 最初のカカオ植物が見つかったのはここです。 ラテンアメリカで最も初期の文明の一つであるオルメックは、カカオ植物をチョコレートに変えた最初のものでした。 彼らは儀式の間にチョコレートを飲み、薬として使用しました。
数世紀後、マヤ人はチョコレートを神の飲み物として賞賛しました。 マヤチョコレートは、ローストして挽いたカカオの種を唐辛子、水、コーンミールと混ぜて作られた尊敬される醸造でした。, マヤ人はこの混合物をある鍋から別の鍋に注ぎ、”苦い水”を意味する”xocolatl”と呼ばれる厚い泡立った飲料を作り出しました。”
15世紀までには、アステカはカカオ豆を通貨として使用していました。 彼らは、チョコレートはケツァルコアトル神からの贈り物であり、爽やかな飲み物、媚薬、さらには戦争の準備として飲んだと信じていました。
チョコレートはスペインに達する
チョコレートがスペインに来たとき、誰も確かに知っていません。 伝説によれば、1528年に探検家のエルナン-コルテスが故郷にチョコレートを持ってきたという。,
コルテスはアメリカ大陸への遠征中にチョコレートを発見したと考えられている。 金と富を求めて、彼は代わりにアステカ皇帝によって彼に与えられたココアのカップを見つけました。
コルテスが帰国すると、ココアの種をスペイン人に紹介した。 まだまだ使えるにもかかわらずどのドリンク、スペインのチョコレートした、砂糖、ハチミツを甘さを自然に苦い味わいです。
チョコレートはすぐに富裕層や富裕層の間で人気となった。 でもカトリック僧たちに愛されチョコレート飲んで援助宗教的な実践および執行に関する.,
チョコレートはヨーロッパを誘惑します
スペインは非常に長い時間のために静かなチョコレートを保ちました。 それは御馳走が隣接するフランス、そしてヨーロッパの残りの部分に達する前に、ほぼ一世紀でした。
1615年、フランス王ルイXIIIはスペイン王フィリップ三世の娘アンヌと結婚し、連合を祝ってフランス王室にチョコレートのサンプルを持ってきた。
以下のフランスのリード、チョコレートの後に登場したイギリスで”チョコレート家” この傾向がヨーロッパを通じて広がるにつれて、多くの国が赤道沿いの国々に独自のカカオ農園を設立しました。,
チョコレート革命
チョコレートはヨーロッパの貴族の間で非常に人気がありました。 王族と上流階級は、その健康上の利点だけでなく、その退廃のためにチョコレートを消費しました。
チョコレートはまだ手作業で生産されており、遅くて面倒なプロセスでした。 しかし、産業革命が起こると、物事は変わろうとしていました。
1828年、チョコレートプレスの発明はチョコレート製造に革命をもたらした。 この革新的な装置は良いココア粉を残す焼かれたカカオ豆からのココアバターを絞ることができる。,
その後、粉末を液体と混合し、型に注ぎ、そこでチョコレートの食用バーに凝固させた。
そしてそのように、チョコレートの現代の時代が生まれました。
チョコレートの種類
チョコレートの異なる形態と味は、異なる成分の量を変化させることによって生成される。 他の風味は、豆を焙煎するときの時間と温度を変化させることによって得ることができる。
ミルクチョコレートは、粉ミルク、液体ミルク、またはコンデンスミルクの形でミルクを加えた固体チョコレートです。, 1875年、スイスの菓子職人ダニエル-ペーターは、ピーターの隣人であるヴヴェイのアンリ-ネスレによって発明されたコンデンスミルクを使用した最初の固体ミルクチョコレートを開発した。 欧州連合の規則は最低25%のココア固体を指定する。 しかし、2000年には、”ミルクチョコレート”にはココアの固体が20％しか含まれていない英国、アイルランド、マルタでは、これらの規制の例外を許可する合意が達されました。 などであるチョコレートラベル”ファミリー-ミルクチョコレート”他には、欧州連合(eu)域内における “キャドバリー”は、英国のミルクチョコレートのリーディングブランドです。, アメリカ合衆国政府は、チョコレート酒の10％濃度を必要とします。 ハーシー-カンパニーは米国最大の生産国です。 実際のHersheyプロセスは企業秘密ですが、専門家はミルクが部分的に脂肪分解され、酪酸が生成され、その後ミルクが低温殺菌され、使用のためにそれを安定させると推測しています。, このプロセスは、いくつかのライバルメーカーが現在、ミルクチョコレートに酪酸を添加する程度に、米国の国民が親和性を開発した製品に特定の味を与えます
“プレーンチョコレート”としても知られているダークチョコレートは、牛乳の代わりにカカオバターから来るすべての脂肪content有量を持つココアの高い割合を使用して製造されていますが、”ダークミルク”チョコレートと多くの程度のハイブリッドもあります。, ダークチョコレートはそのまま食べたり、調理に使用したりすることができ、通常は70％から100％までの高いココアパーセンテージを持つ厚いベーキングバーが販売さ 加えられた砂糖を含んでいないベーキングチョコレートは”無糖チョコレート”と分類され
- セミスイートとほろ苦いは、砂糖の量を示すために米国で伝統的に使用されているダークチョコレートの用語です。 通常、ほろ苦いチョコレートは半甘いチョコレートよりも砂糖が少ないが、焼くときに両者は交換可能である。, の両方が含まれていなければならない最低35%のココア固体中の多くのブランドの現在のパッケージの割合はココア、チョコレート。
- クーベルチュールチョコレートは、ココア固体とココアバターの高い割合を含む、ダークチョコレートの高品質のクラスであり、正確に焼き戻し。 Home＞クーベルチュールチョコレートの使用によるプロのための浸漬、コーティング、成形、garnishing(‘home＞クーベルチュール’と’広’フランス). パティシエが使用するクーベルチュールチョコレートの人気ブランドには、Valrhona、Lindt&Sprüngli、Scharffen Berger、Callebaut、Guittardなどがあります。,
ホワイトチョコレートは、ココア固体なしで、砂糖、牛乳、ココアバターで作られています。 それは薄い象牙の色であり、ミルクおよび暗いチョコレートで見つけられる混合物の多数を欠いている。 それはココアバターの融点以下であるので、室温で固体のままである。
ルビーチョコレートはバリー-カルボーによって作られたチョコレートの一種です。 この品種は2004年から開発中であり、2017年に一般に公開されました。, チョコレートタイプは、ルビーのカカオ豆から作られており、明確な赤い色と異なる風味が得られ、”甘くて酸っぱい”と表現されています。
生チョコレートとは、加工、加熱、または他の成分と混合されていないチョコレートのことです。 これは、チョコレート栽培国で販売されており、他の国ではるかに少ない程度に、多くの場合、健康として促進されます
化合物チョコレートは、ココアバターの代替として、他の植物性脂肪、通常は熱帯性脂肪または水素化された脂肪とココアを組み合わせた菓子の名前です。 多く利用されているお菓子バーコーティング, 多くの国では法的な強制力はありませんが呼ばれる”チョコレート”.
モデリングチョコレートは、チョコレートを溶かし、コーンシロップ、グルコースシロップ、またはゴールデンシロップ 主にケーキメーカーやパティスリーによってケーキやペストリーに装飾を加えるために使用されます。
ココアパウダーは、ほぼすべてのココアバターを抽出した後に残された粉砕ココア固体です。 ベーキングのチョコレート味を加えることを、そしてチョコレート飲み物を作, 無糖ココアパウダーの二つのタイプがあります：無添加で、ブロマプロセスによって製造された天然ココアと、その天然の酸性度を中和するためにアルカリでさらに処理されたオランダプロセスココア、。 自然なココアは色で幾分軽く、また重曹を使用する調理法で一般的である;重曹がアルカリであるので、自然なココアとそれを結合することはねり粉がベーキングの間に上がるようにする発酵の行為を作成する。 オランダのココアは味がわずかに穏やかで、色が濃いです。, それは液体との混合の容易さによるホットチョコレートのようなチョコレート飲み物のために頻繁に使用さ しかし、オランダの加工は、ココアに存在するフラボノイドの大部分を破壊する。