でもベジタリアンが識別できる牛肉のよく知られているカットがあります-臀部、リブ、サーロイン、T–骨、アイフィレ、リストは続きます。
しかし、あなたはデルモニコのことを聞いたことがありますか？
デルモニコの起源は、1837年にオープンし、今日の周りにまだあるニューヨークのダイニング機関デルモニコの、に関連しています。
しかし、150年以上にわたって周りにいるにもかかわらず、デルモニコは、あなたが話す人に応じて異なるものを意味します。,
シェフ、肉屋、牛肉の達人は、それがどのカットであるか、それが牛の上にある場所、そしてそれが呼ばれているものについてはしばしば同意しません。
モックテンダー、チャックフィレ、または美容ステーキとしていくつかのサークルで知られているDelmonicoは、より人気のあるカットカウンターパートの多くよりも より一般的に使用されるカットとは異なり、Delmonicoという名前は牛のカットの位置を参照していないため、識別するのがさらに難しくなります。
レガッタのボートシェッドのエグゼクティブシェフであるサイモンストリートは、デルモニコをよく知っており、適切に調理されたとき、それは周りの牛肉の最高のカットであることを考慮しています。,
サイモンは、牛の首と肩の周りのチャックの一部としてデルモニコを識別します。
“チャックにはデルモニコとデンバーの二つの特徴的な筋肉があります。 デルモニコはキューブロールの続きです”と彼は言います。
サイモンは定期的にデルモニコを使用し、それは目のフィレよりも良い食べると言います。 肉屋から一般的に利用できないが、それはまた、価格の三分の一です。
サイモンと彼のチームは、さまざまな方法でカットを調理し、さまざまな料理でそれを使用する実験をしてきました。, 彼はそれを調理する最良の方法は、完全に柔らかいステーキで、その結果、sous videであると言います。
“私にとってデルモニコは完璧なカットです”と彼は言います。 “それはすべてのボックスを刻む。 その風味豊かな、入札は、品質に妥協しないし、購入するコスト効果が高いです。”