ここ数年、ビーフリブはバーベキューの世界で人気が高まっています。 “棒の胸肉”と言われるそれらを聞いたことがあるかもしれない。 牛肉のリブカットのいくつかは、それぞれの骨に膨大な量の肉を持っています。 彼らは豚の肋骨に比べていくつかのユニークな特徴を持っているので、多くの人々が好むものを選ぶのに苦労します。 通常、常に牛肉のために主張する多くのテキサススタイルのBBQ純粋主義者を除いて。,
しかし、利用可能な牛の肋骨のように多くの異なるカットやバリエーションで、あなたは少し混乱したままにすることができます。 この記事では、豚肉と牛の肋骨の違い、肉屋にどのような種類の牛の肋骨を入手したり、肉屋に尋ねたりするか、バーベキュー、喫煙、またはグリルに最適なリブカットをまったく分かりません。 見てみましょう：
牛肉と豚の肋骨の違いは何ですか？
あなたは牛肉と豚の肋骨の違いが正確に何であるか疑問に思うかもしれません。 バーベキュー牛の肋骨の最も明白な特徴の一つは、豚の肋骨に比べて大きなサイズです。, 長さだけでなく、牛肉の短い肋骨を参照するとき、骨の肉の量だけではありません。
また、豚カルビと比較して、牛肉のカルビは、より霜降りであり、ゼラチン状の脂肪が走り、調理されると肉を柔らかくし、風味を与えるのに役立ちます。 彼らは豚の肋骨よりも多くの結合組織を持っているので、あなたが素晴らしい味、柔らかい牛肉で終わることを確実にするためにそれらを適切に 彼らは豚の肋骨よりも積極的な注意が必要になります。,
ビーフリブの異なるバリエーション
ステアには、動物の両側に13のリブがあります。 肋骨は雄牛の多くの領土をカバーしています。 胸骨から背骨までの約3本の線形フィートと、肩から最後の肋骨までの別の3-4フィート。 あなたの肋骨が問題からたくさん限りでは好み、質および調理の最もよい方法を切られるところ。
基本的に牛肉の肋骨、短い肋骨とバック肋骨の二つの主要なタイプがあり、彼らはお互いに非常に異なっていますが、適切に調理された場合、両方,
ソース：Edgewoodlocker.com
ショートリブ
ますます、ショートリブは、骨の上に大量の肉のために屋外料理のための好ましいリブの選択肢になってきています。 これは、短い肋骨が第1肋骨から第5肋骨までのステアの前部下部から、および第6肋骨から第10肋骨までの下部、腹側部から切断されるためである。 ほとんど平らな肋骨に終って、長さが12″に達することができ頻繁に上の肉の1から2″があります。,
しかし、しばしば、牛の肋骨との混乱の多くは、短い肋骨が切断される場所にはいくつかの異なるバリエーションがあり、それぞれが独自の名前で切断される異なる方法があるという事実にあります。
ショートリブがカットされている場所
ショートリブは、ステア上の二つの異なる場所からカットされています。 さらに前方に向かって一つの領域と下部に一つの領域。 それをすべて壊してみましょう：
プレートショートリブ（”ロードされたビーフリブ”とも呼ばれます）
プレートショートリブは、ショートプレートとして知られている胸郭の下, ショートプレートは、6番目から10番目のリブに実行され、それの前にカット美味しい胸肉とその後ろにカットフランクステーキの間に座っています。 これらは、しばしば彼らの近接、通常12″の長さ、および2″の上に肉のために”棒の胸肉”という名前を集める肋骨です。
あなたは通常、良い品質のプレートショートリブを見つけることができなくなります,あなたが好きなようにカット,食料品店で,あなたの地元の肉屋
プレートショートリブは、低と遅い燻製/調理されて素晴らしいです。 脂肪が肉を乾燥させることなくレンダリングすることができます。,
チャックの短い肋骨
すねおよび胸肉の上に坐るチャックの下の雄牛の前部の方により近いチャックの短い肋骨を見つける。 チャックの肋骨は第1から第5肋骨に動く。 版の短い肋骨に類似した、チャックの肋骨はまだ非常に肉であるが、長さがより短い、通常3″から6″である。
ショートリブのカット方法の異なるバリエーション
ソース：seriouseatsからフランケンスタイルのビーフショートリブ。,com
短い肋骨を切ることができるいくつかの異なるバリエーション、またはスタイルがあることに注意することが重要です。 カットのいくつかのスタイルは、喫煙やバーベキューのために優れており、いくつかはより薄く、煮込みやグリルのために良い肉の部分になります。 カットのさまざまなバリエーションが含まれます：
英語カット
これは、カットの最も一般的なタイプです。 短い肋骨のための英国のスタイルのカットは、彼らが骨の上に座って肉の厚い部分で、その結果、それらを分離するために肋骨の間にカットされてい, あなたは4つの骨のラックとしてそれらを購入することができます,約3″長いと7″へ8″ワイド,または個別にカット. プレートショートリブは、英語のカットで頻繁に利用可能なものです。
英国のスタイルのカットは、上に残っているか、あなたの肉屋によって削除することができます上に脂肪と筋肉の層になります。
フランケンカット
フランケンスタイルの短い肋骨は、骨を横切って行く、通常は半インチの厚さについて、より薄いカットです。 その中に骨の四から五片と肉の薄いストリップで、その結果。 チャックの短い肋骨は頻繁にこうすれば切られる。,
このカットは、韓国のカルビスタイルの料理をしていて、韓国市場で見つけたり、肉屋から注文するためにカットすることができる場合に適してい
Untrimmed
我々は英語のカットプレートリブで上記のように、彼らは上部に脂肪と筋肉の層が付属しています。 それらをトリムされていないということは、肉屋によってその層が削除されずに購入していることを意味します。
Trimmed
あなたが英語のカットをトリミングすると、肉屋はその緯度背筋のかなりの部分とその外側の脂肪カバーを取り除きます。,
Lean
これはトリミングされたカットのようなものですが、肉屋は脂肪層を広範囲にトリミングします。
リブレット
ショートリブリブレットは、骨が個別に離れてカットされた後、上に厚い肉と短い、約1-2インチの長さの部分にカットされている英 これらは煮込むことのためにまたは遅い炊事道具で大きい。
骨なし
英国スタイルの肋骨は、骨なしの牛肉の肋骨の肉のスラブをもたらすために骨から切り取ることができます。 あなたの肉屋は骨と肋間肉を取り除きます。, その結果、約1-2″厚く、約8″長い肉のスラブが得られます。
バックリブ
ビーフリブの第二のタイプはバックリブです。 これらは、ステアの上部背側領域から、肩のすぐ後ろに切り取られます。 バックリブは、美味しいリブロースト（プライムリブ）を骨から取り除いたときに得られるものです。 リブローストは、牛肉の最も高価なカットの一つであるので、肉のほとんどはローストと一緒に滞在し、非常に少ない肉は、リブの骨の上に残っています。
したがって、スペアリブとは異なり、バックリブの肉のほとんどは骨の間にあります。, それらはまた予備の肋骨より小さく、より速く調理する。 これらの肋骨は曲げられた骨と6から8″長くである。
バックリブは、間接的な熱でグリルで煮込んだり調理したり、木の煙を加えたりするのに最適です。
ソース：Traegerグリル
それをすべて包む
ご覧のように、牛の肋骨だけではありません。 利用可能な多くの異なるバリエーションがあります。 だから、それはバーベキューや喫煙牛の肋骨に興味がある多くの人々は、彼らが購入する必要があるものとして混乱することは驚きではありません。,
しかし、うまくいけば、この記事を読んだ後、あなたはあなたが好むかもしれない牛の肋骨と正確にあなたの肉屋に何を伝えるべきかをより明確に それはあなたが牛肉の等級に注意を払うことを確認し、いくつかの素晴らしい味の肉をもたらすことが確実である高品質の牛肉を取得すること
あなたはまた、”肋骨を吸う方法に関する10のインサイダーのヒント”に関する私たちの記事をチェックアウトしてく
それらのようなインサイダーのヒントやトリックは、あなたがBBQチャンピオンアカデミーでここに私たちのチャンピオンピットマスターとグリルマスター, あなたは牛の肋骨を調理することによっておびえ感じる場合は、我々はプロのような牛の肋骨を吸う方法を紹介します。 世界チャンピオ 彼は最初から最後まで素晴らしいテキサススタイルのBBQビーフリブを調理する方法を紹介します。
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