子羊、一年の年齢の前に生きている羊、そしてそのような動物の肉。 マトンは、成熟したラムまたはエウェ少なくとも一歳の肉を指し、12と20ヶ月の間の羊の肉は、yearlingマトンと呼ばれることがあります。 生後6週から10週の羊の肉は通常ベビーラムとして販売され、春の子羊は五から半年の羊から販売されています。
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子羊のマイルドな風味は、ほとんどの欧米諸国で好まれています。 ミルクフェドラムは特に繊細な味わいがあります。, リーンの色は、動物が年を取るにつれて深くなります。 子羊では明るいピンクから暗いピンクまでの範囲であり、yearling羊肉では中pinkのピンクから明るい赤であり、羊肉では明るい色から暗い赤である。 子羊の淡いピンクに脂肪、柔らかく、クリーミーな白は、古い羊で硬化し、白くなります。 骨も硬化して白くなり、成熟した動物では非常に硬くなります。,
米国では、枝肉は側面に分けられ、次に卸売切断に分けられるかもしれない;それはサドルにまっすぐに切られるかもしれない;または足、ロース、肩、胸およびすねに切られるかもしれない。 外の脂肪質のカバーは切口から、または落ちた、取除かれるかもしれません。 子ヒツジのための米国の質等級は全盛、選択、よく、実用性および淘汰を含んでいます;成長したマトンの等級は選択、よく、実用性および淘汰です。
主な子羊および羊肉を消費する国（一人当たり）は、ニュージーランド、オーストラリア、ギリシャ、ウルグアイ、アイルランドである。, 脚、サドル（最後の肋骨から脚までの枝肉の上部後部）、および肩は、肉に対する骨の割合が高いが、一部の料理人によっては最高のカットと考えられている。 米国では、一般的なカットには、肋骨またはロースからの個々のチョップ、脚、およびリブセクションまたはラックを円に形成することによって作られたいわゆるクラウンローストが含まれる。 ケンタッキー州以外ではほとんど知られていない地域の名物は、バーベキューマトンである。 ライスを添えたカレーマトンは、ジャマイカ人のお気に入りの料理です。,
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The traditional British lamb roast is distinguished by a fresh mint sauce., ラムはまた、古典的なフランス料理で重要な役割を果たしている;しかし、アメリカや英語スタイルの準備とは異なり、フランスのレシピは、多くの場合、
子羊は、ギリシャ、トルコ、中東の料理で優勢であり、一般的にマリネされ、串（shishケバブ）でローストされたり、地元の野菜で調理されたりします。 古典的な中東料理は、挽いた子羊とひび割れた小麦の混合物であるキッベです。