重要な事実
- チャードはスイスチャードと呼ばれ、これはビートの近縁であり、食用の根とは対照的にその葉および茎のために栽培される。 スイスのチャードは消費者によって普及した選択です。
- 緑豊かな緑は、赤、黄、ピンク、紫の明るい色の茎で知られています。, スイスチャードの主な品種には、ブライトライト、ブライトイエロー、フォードフックジャイアント、ルクルス、ルバーブチャード、ルバーブレッド、ルビーなどがあります。 一緒に束ねられる異なった種類のチャードは明るい茎を記述する共通の名前である虹のチャードとして知られています。
- この植物はシルバービートとしても知られており、イギリスとアメリカの庭園で栽培される前にシチリア島に由来しています。スイスは19世紀までにフランスのホウレンソウと区別するために作物の名前に追加されました。 今日、それは多くのレシピでほうれん草の良い代替品であると考えられています。,li>
- この野菜は、ケール、レタス、ほうれん草、コラードグリーンとともに緑豊かな緑の家族の一員です。 スイスのチャードは、作物が生の新鮮な市販製品であるため、大腸菌、リステリア、およびサルモネラ菌の病原体と関連していることがよくあります。
はじめに
スイスチャードとして知られているカラフルな、緑豊かな緑は、実際には、多くの場合、ほうれん草の代替としてレシピで使用されている、その食用茎や葉のために特別に開発されたビートです。, それは密接にほうれん草に似ており、同じ植物の家族、Amaranthaceaeのメンバーですが、スイスチャードはしばしばケールと比較されます。 スイスのチャードは隔年の穀物、利用できる一年中で、涼しく、熱い温度でよくすること独特である。 それは消費者の好みに応じて調理または生のいずれかを食べることができます。 緑豊かな緑の家族の多くの野菜のように、スイスのチャードは、良い農業慣行（ギャップ）に従わなければ、食品媒介病原体の影響を受けやすいです。, それらが病原体の成長のための媒体を支えるので、これらの潜在的に危険な野菜は41°Fの温度でまたはより低く保たれたときより安全である。
スイスチャードの歴史はシチリア島にさかのぼることができますが、長年にわたって、地中海のシェフの間で、そしてヨーロッパ シャードの名前は、生産者がフランスのシャードと区別しようとしたため、”スイスのシャード”に変更されました。, 19世紀までに、この新しい名前は定着し、種のカタログに印刷されていました。 1850年代まで、スイスチャードは主にヨーロッパ市場向けに生産される専門工場に分類されていましたが、南北戦争後、米国は作物の栽培を増やし始めました。 北アメリカの非在来種は、地中海地域の野生の品種から家畜化されました。, もともと、若い植物の葉はサラダに加えられましたが、19世紀には、シェフが苦い味を取り除くのに役立つ料理のために葉を中間リブから分離し始め
食品の発生とリコール
緑豊かな緑は非常に腐敗しやすく、市場で最も危険な食品の一つであると考えられています。 2009年の時点で、彼らは363の発生と13,568の報告された病気を占めています。 葉が多い緑を含む最初の主要な食品媒介性の病気の場合は2006年のほうれん草の発生だった。, それ以来、疾病管理予防センター（CDC）と食品医薬品局（FDA）は、パッケージ化および販売されている生の新鮮な商品の潜在的な汚染に意識をもたらしました。 スイスチャードのような葉の緑の汚染のための最も懸念の病原体は、大腸菌、サルモネラ菌、およびリステリアです。
2016年のリコールは、カナダのOne Heart organicsブランドによって生産された汚染されたスイスのチャードペストの結果でした。, リコールに関連する病原体は、食品安全検査サービスによる定期検査中に発見されたボツリヌス菌であった。
スイスのチャードを含む流行は、2010年の月にリコールをもたらしました。 サルモネラ菌していることを明らかにしたが汚染された、ベアブランドの緑豊かな緑、両虹chard緑chard. テキサス州エディンバーグの製造会社は、J&D produceとして識別されました。,
2012年にマサチューセッツ州チェルシーで運営されているState Garden Produce Companyによって製造されたパッケージ化された緑豊かな緑を含むマルチステートの流行があ CDCとFDAはこの調査をカバーし、滋賀産生毒素E.coliO157：H7が33の州で5人に感染していることを発見しました。 感染したものは4歳から66歳の範囲であった。 溶血性尿毒症症候群（HUS）の結果として腎不全の二つのケースが報告され、13人の合計が発生時に入院しました。, 病気になった人々は、様々なパッケージ化された緑豊かな緑を食べると報告し、大部分は有機スプリングミックスとホウレンソウを食べたが、発生の原因となるレタスの特定のタイプは特定されなかった。
生産
スイスチャードのかさばる葉は非常に腐敗しやすく、大規模な商業生産ではうまくいきません。 しかし、それらは作物が消費者に直接販売されている農民市場で容易に見つけることができます。 バにあるスイスchard産の売却としての束葉としての若葉を送信する加工したサラダ-ミックスです。, スイスチャードの主な魅力は、茎の鮮やかな色と、ほうれん草のように生で食べたり調理したりすることができることです。
Pre-Harvest
スイスチャードは、有機物の健康な量が組み込まれた水はけの良い、肥沃な織機の土壌を好む他の葉菜のようなものです。 しかし、スイスのチャードは、土壌の種類、温度、または日の長さに関係なく、よく成長します。 チャードは0.5から1まで直接シードすることができます。,0インチの深さ、または苗が4-6の葉を持っているときに移植されます。 発芽は最高の40°F.以上に発生します植物は、約8-10時間である完全な太陽の下で繁栄し、一般的に離れて6インチ間隔の広い行に植えられています。 作物が成長し始めると、間伐がお勧めです。 スイスのchardは6.5から7.5のpHがあり、ばねの間に繁栄し、60°から75°F.に涼しい夜の温度範囲が熱い夏の温度穀物の質を減少させ、成長を減らし、苦い好みに貢献する月を落とす。, スイスのchardのための潅漑の最もよい方法は季節を通して約10から15インチである。 頭上式のスプリンクラーはこれらの穀物に水をまくための共通方法である;但し、スイスのchardは葉状の病気に敏感で、他のタイプの潅漑とよりよくする。 植物に一貫した湿気があることを保障することは開発の間に重要、特にである;変動する水一貫性は不十分な均等性および好みで起因できる。, 最終的に、スイスのチャードが育てられている位置は必要とされる水の量を定めるが、根おおいは含水率を保つために有利である場合もある。 外の葉を最初に収穫することは植物が植物の中心で末端の芽への損傷を避けることによって季節中作り出し続けるようにする。 外の葉はどこでも8から12インチから長いときまだ若く、柔らかい間、収穫されるべきである。 スイスのチャードは普通手で収穫され、エーカーごとのおよそ150百重量をもたらす。, スイスのchardの植物の10フィートの列は販売のための12ポンドまで作り出すことができる。 植物は、それがボルトまたは花を始めるまで生産し続けます。
ポストハーベスト
チャードは、40°F以下で冷蔵されている限り、チャードはほうれん草のように扱われ、新鮮な氷で詰め込まれる前に真空クーラーによって予冷されることによって得られるべきである。 それから穴が付いている32ポンドの木枠で普通収量を最大にするために貯えられます。,
食品安全性
他の緑豊かな緑の場合と同様に、スイスチャードは生の新鮮で腐敗しやすい製品です。 したがって、汚染を防ぐためには、製造プロセス全体を通して安全プロトコルに従うことが重要です。 彼らは病原性汚染に対して非常に脆弱であり、消費のために安全であるために41°F以下の温度に保たれなければならないので、葉の緑は潜在的に危険な食品として分類されています。, 葉が多い緑がこれらの推薦された温度で保たれなければ、病原体は可能性としては前に取られた予備洗浄のステップを存続させ、妨害できる。 緑豊かな緑は、pH、水分活性、利用可能な水分、および緑からの栄養素が病原体が繁栄するための優れた生息地を提供するため、病原体に特に敏感です。 それは彼らが市場に送られる前に、フィールドで使用されるすべてのツールを消毒し、緑をきれいにすることによって、それが発生する前に汚染を防ぐ
良い農業慣行（ギャップ）は常に遵守されるべきである。, これらの慣行を基本ステップに汚染の予防だけでは十分ではなく適切な方法を微生物汚染で発生します。 葉が多い緑は収穫、洗浄、切断、包装、または出荷プロセスの間にいつでも汚染されるようになることができます。 最も一般的な汚染源は、サルモネラ菌、大腸菌および時にはリステリア菌である。,
農産物の緑豊かな緑のカテゴリーのメンバーとして、スイスチャードは、汚染を防止するための最良の戦略を見つけることにより、生産者が従うことができ
LGMAによってカバーされている緑には、ルッコラ、ベビーリーフレタス、スプリングミックス、バターレタス、キャベツ（赤、緑、サボイ）、チャード、ケール、エンダイブ、エスカロール、グリーンリーフレタス、アイスバーグレタス、レッドリーフレタス、ロメインレタス、ホウレンソウが含まれる。,
消費者は、台所での交差汚染を避けるために、葉の多い緑を取り扱い、準備するときに注意する必要があります。 緑豊かな緑をきれいにする最善の方法は、冷たい水でそれらを洗うことです。 葉や茎に余分な土がある場合は、冷たい水で空のボウルを満たし、それらを簡単に浸してみましょう。 緑を汚すのに乾燥した、未使用タオルを使用しなさい。,
消費
スイスチャードは、その赤、白、オレンジ、ピンク、紫の色、その栄養上の利点、およびその汎用性 チャードは、いくつかの苦味と穏やかな、甘い土の味を持っており、多くの場合、農家の市場や店の棚に束ねられています。, チャードは、葉とカラフルな茎の両方が調理され、楽しむことができるので、葉柄が通常消費前に捨てられるケールとは異なり、ユニークな緑です。 野菜は苦い風味を失い、調理されるとより洗練された味になります。 スイスチャードは通常、新鮮なものを楽しむことができますが、冷凍、缶詰、または乾燥することもできます。
スイスチャードやその他の緑豊かな緑を適切に保存する方法についての情報は、Food Keeperアプリで見つけることができます。,
Nutrition
スイスチャードは、ビタミンやミネラルが豊富で、バランスの取れた食事に栄養価の高いものになっている点で、他の緑豊かな緑に似ています。 それは鉱物、phytonutrientsおよび繊維に加えてビタミンA、CおよびKを含んでいる。 植物栄養素は、白内障や黄斑変性症から保護することが知られており、ビタミンAは健康な皮膚を維持するのに役立ち、ビタミンCは免疫系を高め、カルシウムは骨の健康を改善する。, チャードに種類の他の野菜より高いナトリウムの内容があるが、また鉱物の鉄、マグネシウム、リン、カリウムおよびカルシウムのハイレベルがある。