Madame Lelica

このレシピは、黄金のシロップやkansuiを購入することなく、ゼロから伝統的な広東月餅を作 このレシピでは、美味しい黒ゴマの詰め物、口当たりが良く、形を保つ生地、そしてプロセス全体の徹底的なステップバイステップの写真が得られます。 また、上場毎先端うに注意して、お手伝いします自家製節の月餅が成功しました。, この情報を使用すると、簡単にあなたが持っている利用可能な成分にこのレシピを適応させることができるでしょう、またはあなたが好む充填私はそれを短縮しようとしましたが、膨大な量の情報のために、投稿はまだ非常に長く（>4000words）実行されました。 全部を読みたいと思わなかったら調理法に行く前に調理のノートを拾い読みすること確実がありなさい。 また、私の他の記事でゴールデンシロップとkansuiについての詳細を見つけることができ、典型的な家庭の食材でそれらを作る方法を学びます。,

伝統的な月餅についてのビットとなぜ人々は自宅でそれらを調理しない

中秋節は中国で大きなものであり、家族と月餅を食べることは必 それは太陰年の15月の8日–秋の真ん中の日と満月の日です。 それは家族が一緒に座って、月餅と最も明るい月との平和な夜を楽しむ日です。

あなたは疑問に思うかもしれません、私たちは旧正月を祝うために自家製の餃子を調理するのと同じように、自宅で月餅を作るのですか？ 答えは大きなNOです。,

複雑な調理プロセスとオーブンが中国の台所で一般的に見つからないという事実は別として、月餅は非常に大量のアイテムであるからです。 それは人々が祭りの二週間前に始まり、贈り物として家族や友人に月餅を送る根深い文化的伝統です。 私たちは、私たちの雇用主から、私たちのコミュニティセンターから、あまりにも多くの箱を買って、それらを終えることができない親戚や友人から月餅, あなたが見る、家族はセントを費やすことなく月餅の非常に多くの箱を得ることができ、あなたはおそらくとにかくいくつかを食べたいだけです（彼

もう一つの事実は、伝統的な月餅が中国ではあまり人気がなくなっているということです。 このような月餅会社は、歳の月餅充填の株式を再利用し、コストを削減するために溝油を使用したものとして、不祥事がありました。, もう一つの理由は、雪の皮の月餅（餅から作られた生地を焼かない）やフランス風の月餅（フランスのペストリー生地とジャムのような充填物で作られた）など、より現代的な月餅のスタイルが流行していることである。 第三の理由、そして最も重要なものは、伝統的な月餅の品質が大幅に低下しており、彼らはもはやおいしくないということです。 それは人々がそれらを与えるためにそれらを購入するだけで、表面的で決まり文句になり始めています。 それはより標準化され、創造的ではなく、新鮮ではなくなりました。,

私は私が最終的にいくつかの偉大な探して月餅を作ったことを私のお母さんに言ったとき、彼女は驚いていたと言った”なぜわざわざ？ 月餅も好きじゃない”

月餅の強迫観念

真実は、私は中国に戻って月餅を食べましたが、私は充填中の卵黄と伝統的な種類が好きです。 全ての月餅が卵黄で満たされているわけではありません。 ほとんどの場合、あなただけの12月餅の箱に一つまたは二つを見つけます。 そして、それは通常、私が毎年食べる単一の月餅です。,

あなたが一般的にオンラインレシピで見つけるミニチュア月餅とは異なり、中国の本当の月餅は巨大です。 彼らは最小限の量の生地を使用して、外側の層が紙の薄いものになるようにし、通常は砂糖とラードのトンで作られた巨大で脂っこい甘いブロックを それは非常においしい音ではありません、それは？

真実は、新鮮な食材で適切に調理すれば、彼らは非常に美味しいことができるということです。 私が卵黄で充填するのが好きな理由は、香ばしい卵黄が月餅の残りの部分の脂っこさと甘さをカットすることです。 そして、全体の組み合わせは天国のような味。, このように散海塩キャラメルや追加のピンチのホットペッパー入りチョコレート。 なぜ最初は疑問に思いますが、一度それを味わったら間違いなくそれを得ます。

私は二ヶ月前に中国からオースティンに移動しました。 私の新しい家で新しい生活を楽しんでいる間、様々な食べ物のオプションに甘やかされて、私は中秋節が近づいていることに気づき、何とか私はもちろん、卵の黄身を使った伝統的な月餅を楽しみたいと思っていました。

私は私が自分自身を得ていたものを知らずに、一ヶ月前に月餅を作るという決定を下しました。,

レシピ開発プロセスは難しいものでした。 私はここ数日の間に”私は自分自身を殺したい”と何度も言ったと信じています。 レシピを微調整し、台所で実験するのに多くの時間を費やした後、私たちは夕食を調理するにはあまりにも疲れていたので、我々はまた、これまで以上に

私はカウントを失うまで、私は十以上のバッチ、もちろんバッチごとに少量を作ったと思います。, 私はこのポストを終えるために最終的なバッチを作っていたが、私はまだ最高のオーブン温度と完璧な卵洗浄レシピを決定するために、それらを一つずつ焼いていた。 だからこそ、写真のすべての月餅がわずかに異なって見えることがわかります。,

私たちは昨日、シャンパンのボトルとプライムステーキの二つの厚いカットで月餅プロジェクトを終えました。

文字通り何百もの月餅のレシピがオンラインであるのに、なぜそんなにトラブルに行くのですか？,

理由：私は本当に関係なく、アジアの店へのアクセスの、新鮮な月餅を作り、中秋節を楽しみたい人を可能にするために、ゼロからすべての食材を作る

難しさ

あなたは伝統的な月餅のレシピをチェックした場合、あなたはこれらの成分は一体何であるか、と思ったかもしれませんか？ 実は、月餅生地の四つの成分の中には、聞いたことがないかもしれない二つの黄金シロップとかんすいがあり、手に入れるのが難しいかもしれません。,

簡単に紹介すると、黄金のシロップは逆糖シロップとも呼ばれます。 砂糖から作られた琥珀色のシロップですが、シンプルなシロップよりもはるかに豊かな食感と深い香りを持っています。 それはまた月餅の作成のための条件である酸を含んでいます。

漢水（かんすい、中国語ではjian sui）または灰汁水は、炭酸ナトリウムと炭酸カリウムから作られたアルカリ性溶液である。 それはアジアのペストリーやラーメンでよく使われます。 それは生地に黄色を加えます（卵なしで卵麺を作るように）。, このような重曹としての生地はふわふわしっとりとしたはずなので、導入すぎます。 それはまた金シロップの酸を中和する、従ってこね粉は酸っぱい味がしない。

ほとんどのレシピは、あなたがオンラインでゴールデンシロップを購入し、アジアの店でkansuiを購入 しかし、ゴールデンシロップはかなり高価であり、kansuiはアジアの大きな市場でのみ入手可能です。, 一方、これら二つの成分は非常に安く、中国で入手しやすい（ほとんどの中国の人々はそれらのことを聞いたことがないが）ので、自宅でそれらを作る方法

月餅は非常に正確な測定を必要とし、単一の小さな微調整は結果を大幅に変更します。 あなたは非常に正確なレシピ、一グラム単位で測定された成分を持つものに従うと言います。, が異なる数式のゴールデンシロップと富岩運河環水を取得しました異なる結果が得意でも、さらにレシピ百す。

月餅作りのプロセスでは、各成分の機能とそれが得られる結果を理解することが重要です。 正確である必要がありますが、必要なときにも柔軟に滞在します。

なぜこのレシピ

私はオンラインで多くのことを読んで、これら二つの成分の周りに多くの研究をしました–ゴールデンシロップとkansui。, 私はそれが安価で一般的な食材で自宅でこれら二つの珍しい食材を作ることが可能であることがわかりました。 そして、それらと月餅を調理し、満足のいく結果を得ることが可能です。

私は店で買ったものと自家製のものの両方で数多くのレシピをテストしました。 私はまた、店で買ったと自家製の組み合わせをテストしました。 彼らはすべて働き、美味しい月餅を作ることができます。 在学ぶことができないので同じ、このレシピです。

私はこのレシピのための月餅の充填としてナッツの黒ゴマの充填と卵黄を選びました。 それは古典的なだけでなく、私のお気に入りです。, 甘くてナッツのあるゴマペーストは繊細で、卵黄と完璧に合います。 オンラインではそれほど多くのレシピはありません（ほとんどの人が既製のペーストを購入するので）ので、私は自分で開発しました。 それは膚触りがよい質および大きい味ののりを発生させます。 それはラードの代わりにバターを使用していますが、月餅はまだその形を保持しています。 それは自慢のように聞こえるかもしれませんが、私はこれらの月餅の味が大好きです。

このレシピは、私が調理中に道に沿って発見した可能性の一つに過ぎません。 それはまだ完璧から遠いです。, しかし、私はこれまでに学んだことをすべて共有したかったので、将来まったく別のレシピを使用してもそれらを適用できるようにしました。

料理ノート

ここでは、私が他のソースから収集し、私の台所で確認したいくつかの料理ノートがあります。 すべての点がこのレシピに関連しているわけではありません。 私共有していくためにとにかくできるので利用して自分mooncakeレシピです。 それらはまた何かがうまくいかなければ調理法の修理を助けてもいい。 さあ行くぞ,

月餅充填について

最も重要なことは、その形状を保持し、崩壊しないことであり、月餅は焼く後にその繊細なパターンを維持することである。 どのようなタイプの充填物を作っていても、充填物はボールに成形された直後に室温でしっかりと立つことができるはずです。 そしてそれは冷却装置で冷えることの後で堅く回るべきです。

（1）低融点の油を充填物に導入する必要があります。 ラードは、伝統的な月餅の一般的な成分ですが、それは不快な風味をもたらすかもしれません。 でんぱ., 私はココナッツオイルとバタ 味の組合せが働けばだけココナッツ油を使用しなさい。 ココナッツオイルの風味はすべてとうまくいきません。

（2）生地が室温でさえしっかりと立つことができるように、一定量の固形分を加える必要があります。 私は人々が小麦粉、餡、コーンスターチ、等のような異なった事を、使用するのを見た。、これを達成するために。 一方、あまりにも多くの固形分を加えると、充填物は生地のような味がし始めます。 私はこの場合、もち米粉がうまくいくことがわかりました。, それは充填物がそれ自身に固執するのを助け、食べている間あなたは本当にそれに気付かない。

このレシピとは無関係に、小豆や蓮の種の充填（または水を含む充填）を作っている場合、より厚い充填を作る他の方法は、コンロの上でペーストを調理

（3）充填物がそれ自体で厳しい場合でも、充填物に油を加える必要があります。 第一の理由は、充填物が粉々になり、油なしで崩壊することである。, 第二は、伝統的な広東の月餅は、焼成直後に非常に厳しく、もろくなるので、焼成後1-3日間提供されなければならないということです。 月餅が休むにつれて、その中の油が滲み出て生地の外層に注入されます。 こうすれば、質は柔らかく、湿ったようになる。 充填物に油がなければ、この重要なプロセスは起こりません。

月餅生地について

(1)万能粉とケーキ粉の両方がうまくいきます。 伝統的な広東の月餅は、このレシピで使用されているものであるケーキ粉を使用しています。, この結果は日本の生地(取り扱いが簡単なのも特色ですが、少し粘り）の利回りの美しいパターンの焼成後の.

(2)最も重要なのは、金シロップと金水の比率です。

ゴールデンシロップは、紙の薄いにもかかわらず、その形を保ち、繊細なパターンに成形することができる柔らかく湿ったケーキを作成します。 金水は金水によって導入された酸を中和するために使用され、酸味のない甘いペストリーになります。 かんすいの量は、ケーキの柔らかさと色も決定します。, カンスイを足さないと薄い黄色になり、あまり足さないと濃い茶色になります。

難しいのは、レシピとまったく同じブランドを使用していない限り、料理が同じ結果をもたらすことはまずありません。, あなたが完璧な月餅を探しているなら、あなたはすべてを完璧にするために数回試す必要があるかもしれません。 その一方で、色や形が少しずれていても、月餅は美味しい味わいになります。

(3)自家製または店で購入したゴールデンシロップを使用できます。 酸content有量は同じではありませんのでご注意ください。 これはあなたが使用する必要があるkansuiの量に影響します。 この記事のトピックについてもう少し読むことができます。,(4)自家製または店で買ったkansuiを使用できます。 家でかんすいを作るには、重曹と水だけが必要です。 両者はわずかに内容が異なりますが、非常によく似た結果が得られます。 この記事では、かんすいの作り方を学ぶことができます。（5）生地を調整する方法。 かんすいとゴールデンシロップの比率は固定されているので、量を変更すべきではありません（レシピで追加されたかんすいの量が少ないため、両方を変えることはできません）。, あなたがレシピに従って、それは生地がで動作するように柔らかすぎるか、混練するにはあまりにもタフであることが判明したとき、あなただけの生地(6)月餅の皮の厚さ。 答えは、あなたはそれを薄く、本当に薄く保つべきです。 さもなければ、装飾的なパターンは非常に明確に出てこないし、ケーキの底は脂肪になるでしょう。(7)月餅の大きさ。 型全体を埋める必要はありません（伝統的な手彫りの型を使用していない限り）。, 小型月餅を作り、プラスチック型のキット(共通の)を使用すれば、50-55グラムのケーキは形づき易い。 それは約2.5杯の充填に加えて2杯の生地に等しい。(8)卵を洗う。 完璧な卵洗浄にはさまざまな理論があります。 いたしましては、い微妙な違いがある。 私のお気に入りの方法は、塩のピンチで卵黄を使用することです。 卵洗浄は非常に厚く、適用するのが少し難しいでしょうが、それは独特の香りと均一で美しい黄金色をもたらします。 これがたくさんの悩みであることを考えれば、全卵を打ち、代りにそれを使用しなさい。,（9）ベーキング温度。 ベーキング温度（350-390F/176-200C）についてはさまざまな理論がありますが、私はそれらのすべてがうまくいくことがわかりました。 ミニ月餅を作るために、私のお気に入りの温度は360度F（180℃）です。

（10）ベーキングプロセスは温度を使用します二つの段階を、含んでいません。 最初の段階は通常8から10分かかります。 この段階では、月餅はその形をとり、生地は硬化する。 あなたは月餅の端が金色に変わり始めるのを見るはずです。 月餅を取り出し、表面が硬化した後にのみ卵洗浄を適用します。, 卵の洗浄を余りに早く適用すれば、容易にパターンを台無しにすることができ 第二段階では、月餅をオーブンに戻し、表面が暗い金色に変わるまで焼き続けます。 それは通常、オーブンの温度に応じて、別の8-11分かかります。

(11)月餅を色を明らかにして柔らかくするのに十分な長さ休ませます。 ワインが成熟する時間を必要とするのと同じように、あなたは最高の質感と風味を得るために月餅を休ませる必要があります。 伝統的な広東料理の月餅は、通常、24-72時間休む必要があります。 月餅は焼く直後に非常に薄片状で砕けやすいでしょう。, 彼らは冷めるにつれて非常に硬くなり、油が充填物から滲み出るにつれて二から三日後に再び柔らかく湿った質感になります（このプロセスは回友（回友）として知られています）。

ツールについて

(1)スケールが必要です。 私はスケールを使用しただけでなく、私は0.1グラムの増分の小型のスケールを購入した。 ほとんどの中国の調理法がグラムによって測定するので、私は1グラムの増分のスケールが十分に正確でないことが分った。 あなたが月餅生地を作っているとき、あなたがカップで測定しているなら、あなたは本当にレシピの仕事を得るためにいくつかの運が必要です。, それは月餅作りに来るとき測定は多くのことが重要です。

(2)あなたはブラシ、多分二つが必要です。 うに使用するとともに、シリコーンブラシの卵、洗濯できるようにするために、優しいタッチで容易に美しくできます。 表面を3-4回ブラッシングした後、小さな尖ったブラシに切り替えて隙間をきれいにし、余分な卵洗浄を取り除きます。

(3)クッキーのスクープはあなたに多くのトラブルを節約します。 私は中小サイズのオキソクッキースクープが大好きです。 小さじは2杯、中さじは1.5杯です。 それらはこね粉および詰物を測定するために完全である。 彼らは生地を簡単に成形し、測定プロセスをスピードアップします。

最後の考え

あなたがこれまでに読んだ時点でページを閉じていないなら、私はあなたが月餅について非常に深刻であると仮定します！ 私はそれが月餅作りに来るとき多くのアプローチがあることを強調したいと思います。, プロセスは正確さを求め、調理中に物事を混乱させるのは非常に簡単ですが、pHがわずかにオフであっても、または誤ってパターンを粉砕しても、月餅 最初の試みの完全さを追求してはいけない。 これはクロワッサンを作るようなものです。 あなたはそこに着くために忍耐と練習が必要です。

私は私のポストを願っています,以下のレシピと一緒に,あなたに月餅を作るためのよりアクセス可能なパスを提供し、月餅のプロセスはあまり神秘的,

新鮮な食材を使った自家製の月餅は、このような素敵な香りと風味を持っており、店で買った月餅はそれらと競合することはできません。 プラス、それらはずっと少数のカロリーを含み、より健康な原料を

私はあなたが料理を楽しんで、幸せな中秋節を持っていることを願っています！

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伝統的な月餅の究極のガイド

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このレシピは、黄金のシロップやkansuiを購入することなく、ゼロから伝統的な広東月餅を作成する方法を示しています。 このレシピでは、美味しい黒ゴマの詰め物、口当たりが良く、形を保つ生地、そしてプロセス全体の徹底的なステップバイステップの写真が得られます。,引き裂いた買った）

20グラムのピーナッツ油（または強い風味を持っていない植物油）

1/8小さじ塩と卵洗浄のためのピンチ

100グラムのケーキ粉と月餅生地をほこりに余分

1大きな卵黄（または全卵）（*脚注2を参照）

指示

月餅の充填を作るために

• 大きなフライパンに黒ゴマを広げ、中火に回す。, フライパンが熱くなったら、中lowの弱火にします。 3-4分ごとにかき混ぜる。 あなたは非常に強いナッツの香りを嗅ぎ、ゴマが焼けるように暑いのを聞くまで調理します。 冷却するためにプレートに移す。
• 黒ゴマが冷めたら、フードプロセッサーに移します。 ゴマが油を浸透し始めるまでブレンドし、約2分厚くなるまで混ぜます。 徹底的にからののりをこするのにへらを使用しなさいフードプロセッサーの壁そして底。 それが細かいペーストを形成するまで、約1分間再びブレンド。 壁と底からペーストをこすります。,
• 菓子の砂糖とバターを追加します。 すべてが完全に混合されるまで再びブレンド。 ボウルに移す。
• もち米粉を追加します。 小麦粉が完全にブレンドされ、ペーストが生地を形成するまで、ヘラで折ります。 生地を手で持ち上げることができず、まだ少し鼻水がある場合は、より多くの米粉を混ぜてください。
• ゴマペーストを10部に分け、一部当たり約1.5杯（20-30グラム）。, 小さなボールに各部分を形作ります。
• 月餅の詰め物を形作るには、黒ゴマボールを手で平らにします。 半分のアヒルの卵黄を真ん中に置きます。 それは完全に卵黄をカバーするまでゴマペーストを包みます。 ボールを形作るために手で転がす。 充填ボールを月餅型まで保持する場合、ボールは金型の開口部よりもわずかに小さくする必要があります。
• 冷やすために冷蔵庫に満ちた月餅を置きます。 ボールが固まるまで待ちます。,

月餅生地を作るために

• 大きなボウルにゴールデンシロップとカンスイを組み合わせます。 乳化するまでヘラで混ぜる（※脚注3）。
• ピーナッツオイル（または植物油）を加え、均等にブレンドされるまで再び混ぜます。 それらはまだ分離されて表示されますが、できるだけ均等に混合しようとします。
• ボウルにケーキの小麦粉をふるいにかけます。, あなたがケーキ生地を折りたたんでいるように、下から上に掻き取る動きで生地を静かに折りたたみます。 円形の動きで生地をかき混ぜないでください。 それは生地を強くするでしょう。
• 小麦粉が完全に組み合わされたら、生地をボールに形作ります。 生地は柔らかく、少し粘着性があるが、まだその形状を保持する必要があります。 生地が扱いにくい場合は、ゆっくりと小麦粉を加えてください。 生地を手で数回穏やかにこねる（*脚注4）、折り畳み式の動きをしてください。 ラップでシール。 30分間休んでみましょう。,
• 生地をさらに数回穏やかにこねて、ラップに戻します。 さらに20-30分間休んでみましょう。 その後、生地を使用する準備ができています（*脚注5）。

月餅を組み立てるには

• 月餅を一つずつ作業します。 スクープ小さじ2生地（私はこのために中型のクッキースクープを使用するのが大好き）と羊皮紙の二枚の間に配置します。 平らなディスクに押し込みます。 小さな丸いシートにロールします。, 可能であれば、シートの中央をエッジよりも薄くしてください。
• 生地シートの中央に黒ゴマボールを置きます。 生地を詰め物の周りに慎重に包みます。 充填物が完全に密封されるまで生地を広げる。 生地の薄い、均一な層に充填物を包むようにしてください。 あなたはいくつかのスポットに生地が厚すぎる見つけた場合は、生地をやってのけると表面を滑らかに。 生地が薄いので、詰め物の色が明らかになっても問題ではありません。,
• ケーキ粉のビットで両手と生地をほこり。 手の間に生地を巻いて、表面が均等にまぶされるようにします。
• プラスチック製のパターンディスクを月餅型にスライドさせ、パターン側を下にします。 時に必要なものねじれの対応ビットのパターンディスクのスライドやくこれで終了となりました。
• 慎重に月餅を金型に入れます。, 生地をこすらずにするのが難しい場合は、型に収まるように月餅を優しく巻くことができます。
• 金型を羊皮紙の上に置き、それ以上移動できなくなるまでハンドルを押します。 ハンドルを引き上げ、月餅を解放します。
• 月餅を絞らずに慎重に保持し、パターンディスクを取り外します。,
• プロセスが難しく、明確なパターンを形作ることができない場合は、最初にすべての月餅を包み、ボールに形作ります。 月餅のボールを大きなベーキングトレイに置き、ラップで密封します。 生地が少し固まるまで冷蔵庫に10-20分間置きます（生地をあまりにも長く冷やさないでください）。

月餅を調理するには

• オーブンを360度F（180℃）に予熱します。,
• 月餅を1インチ（2cm）離れた大きな金属製のベーキングトレイに置きます。 生地が割れるのを防ぐために、月餅の上に薄い水の層をスプレーします。
• 小さなボウルに塩ひとつまみで卵黄を打ちます。
• 生地が強くなり、月餅の端が金色に変わり始めるまで、中央のラックで8-9分間焼く。,
• オーブンから月餅を削除します。 月餅の表面に卵洗浄の薄い層を磨く。 垂直面ではなく、上面のみを磨きます。 ま筆すぎ洗卵で埋め尽くされたパターンは、小型ブラシクリーンのギャップの除去の過剰卵洗い上がりです。
• 月餅をオーブンに戻し、卵の洗浄が金色の茶色になるまで焼き続けます,約8分.,
• 月餅を取り除く前にトレイで冷やしましょう（*脚注6）。 ベーキング皿からそれらを取り外すために穏やかに月餅を押すのにへらを使用しなさい。 完全に冷却するためにプレートに移す。
• 気密容器に月餅を格納します。 月餅は24時間後に提供することができ、3日後には見た目と味が良くなります。,

Notes

1. 卵黄なしで黒ゴマの月餅を作るには、黒ゴマの充填を倍増させると、10個のミニ月餅を作ることができます。
2. 私は塩と卵黄を使用して見つけた素敵な香りときれいな月餅をもたらします。 しかし、卵黄はかなり厚く、ブラッシングするのは少し難しいかもしれません。 全卵を代わりに使用するか、溶き卵の黄身に卵白をゆっくりと加えて希釈することができます。
3. あなたが店で買ったゴールデンシロップを使用している場合は、酸比が低いために乳化混mixtureを得ることができないかもしれません。, 詳細については、この記事で読むことができます。
4. 木製の板や作業面で生地を混練しないでください。 それは表面を貼り付けます。
5. 黒ごまの詰め物が強くなっていない場合は、月餅を組み立てる準備が整うまでラップに生地を入れてください。 それはカウンタートップの上に別の時間または二つのために生地を休ませても大丈夫です。 しかし、あなたがあまりにも長い間（半日または一晩）そこに生地を残すと、それは厳しくなります。
6. 月餅は熱いときに薄片状で柔らかくなります。 焼いた直後に取り除くと、簡単にケーキをつぶすことができます。,

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