サルサのようなホーム缶詰レシピでレモンジュースのためのライムジュースを置き換える
ホーム缶詰の一般的な質問は、私は私のサルサ、トマトソース、ジャム、および他のホーム缶詰食品でレモンジュースのためのライムジュースを置き換えることができますか？, レモンジュース、ライムジュースおよび酢は家の缶詰になることの酸性化剤として一般的である;ボツリヌス中毒のような病原体の成長を防ぐために缶詰食品の酸味を(pHを減らす)高めるために加えられるジュース。
簡単な答えは、ライムジュースはレモンジュースよりもわずかに酸性であるとして、あなたは、ホーム缶詰レシピでレモンジュースの代わりにライムジュース お部ライムジュースとして感じで穏やかな味になります。
まれる場合は、レシピを指定しライムジュースのあるものであるとは限りませんの安全な代替レモンジュースがあります。, 現実的には、彼らのpHは議論の余地があるほど近いですが、私は食品科学者が言うことを繰り返しています。
別の質問は、酢のためにレモン（またはライム）ジュースを置き換えることであり、その逆もまた同様である。 このページの下の表では、酢はレモン汁よりもかなり酸性が低いので、酢を求めるレシピでは酢にレモン汁（またはライムジュース）を置き換えることができますが、レモン汁には酢を置き換えることはできません。 そして酢のためのレモンか石灰ジュースの代わりについてのこのページを見,
一般的なジュースと酢のPH、酸性度を低下させるために
- 家庭用沸騰水缶詰のためのサルサの安全な酸性化に関する研究。 B.A.Nummer,M.Thacker,E.M.D’Sa,and E.L.Andress,Dept. 食品の&栄養、ジョージア大学、328ホークスミス別館、アテネ、GA30602。 ペーパー33C-9。 食品技術者年次総会、ラスベガス、ネバダ州、July14、2004年の研究所で発表されました。この調査では、3つすべてを比較します。,
- 好奇心が強い人のために、食品のpHおよび酸性度を決定するための方法および条件も21CFR114.90に要約されている。 PHのための方法論は、一般に、pH計および電極製造業者から入手可能である。