Madame Lelica

食べ物を作る動機は情熱によって駆動されます。 しかし悲しい真実は所有者が費用を保つことについて勤勉でなければ最愛の、絶賛された、および一見常に使用中のレストランが締まることを強制することができるということである。

あなたのレストランの予算を抑えるための最良の方法の一つは、あなたがダウン食べ物のコストを維持していることを確認することです。 それはあなたの食品コストの割合を計算する方法を知っていることが重要だ理由です。,

なぜあなたはあなたの食べ物コストの割合を計算する必要があります

平均的なレストランの利益率は10と12パーセントの間にありますが、多くの人にとっては、”かみそり薄い”より正確な説明かもしれません。

たとえば、有名なシェフでレストラン経営者のデビッド-チャンは、ニューヨークのレストランMomofukuでラーメンのボウルに28ドルを請求し、食べ物の費用と”合理的な（そしてリモートで貪欲ではない）マージンをカバーする必要があると述べている。”代わりに、彼は17ドルを請求します。,

平均的なレストランの予算のどれだけが食費に向かっていますか？ 全国レストラン協会とDeloitte&Touche LLPの報告によると、フルサービスのレストランは、各ドルのおよそ32％を飲食費に費やしています。 だから、計算（と密接に監視）あなたの食品コストの割合は不可欠であり、ビジネスに滞在したり、あなたのドアを閉じるの問題である可能性があります。

基本的な食品コストの式

あなたのレストランで食品コストを計算する方法を知りたい場合は、ちょうどこの簡単な食品コストの式に従ってください：

あなたの食品コストの割合を計算したら（または数ヶ月にわたってそれを追跡したら）、あなたは食べ物を節約し、マージンを増やすのに役立つ戦略を開発するためのより良い位置にある必要があります。,

あなたのレストランで食費を節約する方法

分析（およびおそらく電卓）の助けを借りて、あなたはあなたの食費の割合にハンドルを取得し、あな P>

• メニュー上のすべての項目を評価します。
  • メニューのすべての項目を評価します。
    上記の食品コスト式を使用して、各成分の価格を計算することにより、各メニュー項目のコストを決定します。 それからあなたのメニュー価格が項目の本当の費用と対等であるかどうか、または原料および価格両方にある調節をする必要があるかどうかあなた,
  • パフォーマンスの低い項目を削除します。
    レストランの販売時点から分析を採用して、何が売れているのか、何が売れていないのかを調べます。 よく販売しない項目を取除くか、または他のメニュー項目で一般的である基盤か肉を取り替えることを考慮しなさい。
  • あなたのメニューを季節に保ちます。
    季節の果物や野菜はおいしいだけでなく、安いです。 したがって、例えば、夏の終わりにメニューから季節のアイテムを削除して、コストを抑え、品質を上げ、新しい季節のアイテムに置き換えます。, 新しい季節のメニューや料理を宣伝することも、しばらく訪れていない顧客を取り戻すのに最適な方法です。

  考慮すべきもう一つの問題は人材派遣です。 人材派遣の選択は食糧費用を変えないが、あなたの販売の大きい違いを生じてもいい。 Square Analyticsをチェックして、最も収益の高いサーバーを特定し、最も忙しい時期にスタッフを配置してください。

  同じように、より遅い時間の間にあなたのより低い販売サーバーを職員を置き、それらが性能を改善するのを助けるようにトレーニングプログラムで従事, スマートな食糧費用の選択と結合される右の人員はあなたのレストランのための重要な財政の倍力に翻訳できる。

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