理由は、私たちが極端な消化器の苦痛を引き起こし、致命的であることさえ証明することができる単純で非常に陰湿な小さなバグ、サルモネラをどのように扱うかにあります。 サルモネラ菌は二つの方法で導入することができます-卵の外から（鶏糞などの有機物との接触の結果として）と内から（それが敷設される前に鶏から
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米国によると、
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, 農業省は、米国の卵からのサルモネラ中毒の140,000以上のケースが毎年あります。 それは”国民の伝染病と呼ばれているほど流行しています。”そして、卵が室温で放置されると、サルモネラ菌はかなり急速に増殖し、数週間以内に危険なレベルに達する可能性があります。
アメリカの卵生産者は、外部からの汚染を防止することに焦点を当てているので、彼らは市場に出る前に徹底的に卵を洗うためにUSDAによって必 それらは置かれるとすぐ熱湯で洗われ、塩素の霧と乾燥し、そして吹きかけられるほとんどである。,
ヨーロッパ人は別のアプローチを取る。 イギリスでは、例えば、生産者は代わりにサルモネラ菌の感染を防ぐために産卵鶏にワクチンを接種する。 彼らはそれから卵に突き通る貝の外側から汚染を防ぐためにキューティクルと呼ばれる薄い、自然発生するコーティングに、頼ります。
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英国当局は、実際に冷却してから温暖化すると結露が生じ、サルモネラ菌が殻に浸透することを可能にするという理論に基づいて、冷凍卵
米国では, このキューティクルは洗浄の間に取除かれ、ある生産者が軽い総合的なコーティングとそれを取り替えるのに、規制はまだ冷凍を要求する。
しかし、我々は徐々にヨーロッパの方向に動いているかもしれません。 サルモネラに対する免疫は劇的に20年のイギリスのケースの数を減らし、2010年に特に厄介なサルモネラの発生の後で、より多くのアメリカの卵の生産者はこれをし始めている。
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そして、もちろん、裏庭の群れによって生産される卵に関する規制はありません。,
その間、冷凍卵に害はありますか？ そうじゃない 冷凍が白を薄くすると主張する人がいます。 そして確かに、あまりにも長い間強い香りの食品と一緒に閉じた冷蔵庫に卵を保存すると、それらが味を拾うことになります。
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