ウコンは、ショウガ科（Zingiberaceae）、ウコンロンガの植物の根から作られた明るい黄色のスパイスパウダーです。 それは染料、食品着色料として、そしてインドの伝統医学で何千年もの間アジアで使用されてきました。
ガランガルとショウガのように、ウコンは根（根茎）の一種であり、オレンジ色の色合いを有することを除いて、同様の外観を有する。 新鮮なウコンは、いくつかの料理でも使用されています。, ウコン、クルクミンの抽出物は、潜在的な健康上の利点のために調査中であり、栄養補助食品として販売されている可能性があります。
料理にウコンを使用するときは、洗い流されますが、手や衣服を黄色に染めることがあるので注意したいと思うでしょう。
それはまた、インドのサフラン、ウコンとして知られています。
ウコンの風味
ウコンは辛味、土の臭いを持っています。 ウコンの風味は、少し苦い、マスタードや西洋ワサビのような少し唐辛子、わずかな生姜の風味として記述されています。, それは最も頻繁に味のためよりも多くを着色するために使用されます。 あなたはレシピからそれを残している場合は、味の多くの変化に気づくことはありませんが、料理は望ましいほど黄金ではありません。
着色の質のために、それは時々サフランのために置き換えられますが、それは望ましくないかもしれない少し苦味を加えます。 調理法のウコンの提案された代理は乾燥したマスタードである。
ウコンを見つける場所
ウコンパウダーは、食料品店のスパイスセクションで広く利用可能であり、国際市場で見つけるのは簡単です。, 乾燥ウコンは、根茎を沸騰させ、熱いオーブンで乾燥させ、乾燥した根を粉砕することによって調製される。 多くの乾燥スパイスのように、それは約半年でその効力を失うので、あなたの株式を回転させることを考えるべきです。
新鮮なウコンは見つけるのが難しいですが、狩りの価値があります。 新鮮なウコンの根を求めるレシピがある場合は、品揃えの豊富な国際市場を見てみたいかもしれません。
ウコンは、基本的なカレー粉などの多くのスパイスブレンドに使用されており、常に成分リストに掲載されています。, ブレンドが黄色である場合、それはウコンによるものであることが最も多い。 ウスターソースの原料であり、イエローマスタード、レリッシュ、ピクルスの着色剤としてよく使用されます。
ほとんどのウコンはインドから栽培され、輸出されていますが、中国、ベトナム、ペルーで生産されていることもあります。
タイ料理のターメリック
ターメリックは、タイのカレーや他の香ばしい料理によく使用されます。 黄色のカレーは、ウコンからその色を得る。, タイの黄色いカレーののりはウコンとなされ、肉、シーフード、野菜、ヌードルおよびスープのために調理法で使用される。
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