あなたは唐辛子の多種多様に精通していない場合は、おそらく唐辛子の各タイプが含まれているスパイスのレベルを知らないでください。 ポブラーノ（乾燥したものはアンチョと呼ばれる）、ハラペーニョ、ハバネロ、またはセラーノであろうと、それぞれが唐辛子にどれくらいのカプサイシン（辛味の原因となる化合物）が存在するかによって決定される熱の度合いが異なる。 幸いなことに、このカプサイシンはScoville熱単位、またはScovilleスケールのSHUで測定することができます。, このスケールは、辛い品種のための数十万、さらには数百万まで、穏やかな唐辛子のための数千から、各コショウにあるどのように多くのシュウによってピーマンをリストしています。
唐辛子のカプサイシノイドの存在は刺激物ですが、人々はカプサイシンを摂取することによって楽しく、陶酔的な効果を経験するのが一般的です。 Chilisのファンは、これを痛み刺激されたエンドルフィンの放出に帰する。, 異なる反応は、カプサイチノイドを鎮痛薬として有用にする：局所的に適用され、唐辛子の熱は筋肉痛およびいくつかの形態の神経障害を軽減する。
スケールがいかに働くか
Scoville熱スケールは1912年にWilbur Scovilleという名前の製薬会社の従業員によって開発された測定用具である。 彼のオリジナルの方法はScoville官能検査と呼ばれ、熱を中和するのに必要な砂糖水のいくつの部分を評価するために人間のテイスターを使用しました。 コショウはひかれ、次に砂糖水と混合される。, テスターはコショウ水混mixtureを味わい、コショウがもはやテイスターに熱くなくなるまで砂糖水はそれから高められる。 ピーマンは熱を隠すために希薄が加えられた回数に基づいて数値を与えられる。 たとえば、コショウが15,000SHUと評価されている場合、テイスターがもはや火傷を感じないようにするために15,000の砂糖水を加えました。
残念ながら、この手順はあまり信頼できず、完全に主観的ではありませんでした。, 今日では、人間のテイスターは免れており、高速液体クロマトグラフィー（HPLC）と呼ばれる新しいプロセスは、唐辛子が百万当たりの部分で含まれているカプサイシン（カプサイシン）の数を測定します。 American Spice Trade Association（ASTA）はHPLCを使用し、次に検出された熱の測定値としてASTA辛味単位を割り当てます。 これらの単位はその後、SHU—1ASTA単位は15Scoville単位に等しいに変換されます。
唐辛子の熱を測定する現在の方法は、以前の技術よりもはるかに信頼性がありますが、まだ変化の余地があります。, コショウが育つ条件はコショウのスパイスのレベルに影響を与えます;従って同じタイプのコショウが日光のさまざまな量の異なったタイプの土で育てられたら、カプサイシンの量は異なります。 ASTA単位からSHUへの変換の正確さについてもいくつかの質問があります。
マイルドから食べられないまで
スコビルスケールは、甘いピーマンやピメントス（ほとんどシュウを持たない）から2万シュウを超えることができるカロライナ死神まで、あらゆる種類のピーマンの熱レベルを測定する。, スケールのハイエンドにピーマンのいくつかは、人間の消費のためではありません—彼らは食べるにはあまりにも暑いです。 （あなたは挑戦または挑戦としてそれらを試してみる人を見つけるでしょうが。)
それでも、唐辛子のファンは、世界で最もホットな唐辛子を作成するために激しいライバル関係にロックされています。 2011年から、競技がヒートアップし始めたとき（しゃれが意図した）、最もホットなペッパーのタイトルは、新しい十字架や遺伝的突然変異が出現したとして、何度も手を変えました。, 2013年、カロライナ-リーパーは世界で最もホットなペッパーとしてギネスブックによって選ばれ、2,200,000SHUでピークを迎えました。
スコビル単位の唐辛子スケール
スコビルスケールでは、異なる唐辛子の品種は熱評価に分類され、0は最も穏やかで、12は最高の熱を表します。