コーヒーの木は熱帯常緑の低木（属Coffea）であり、癌と山羊座の熱帯地方の間で成長します。 栽培されている二つの最も商業的に重要な種は、コフェアアラビカ（Arabicas）とコフェアカネフォラ（Robustas）の品種です。
平均的なアラビカ植物は、暗緑色の楕円形の葉を持つ大きな茂みです。 果実、またはチェリーは、丸みを帯び、7-9ヶ月で成熟しています。 一つだけの豆が発達するとき、それはピーベリーと呼ばれます。,
ロブスタは、高さ10メートルまで成長する堅牢な低木または小さな木です。 果実は丸みを帯びており、成熟するまでに11ヶ月かかります。
理想的な平均気温は、アラビカコーヒーの場合は15-24℃、ロブスタの場合は24-30℃の範囲であり、より暑く、より厳しい条件で繁栄することができます。 コーヒーは1500-3000mmの年間降水量を必要とし、アラビカは他の種よりも少ない必要があります。, ロブスタコーヒーは海抜と約800メートルの間で栽培することができますが、アラビカはより高い高度で最もよく栽培され、しばしば丘陵地帯で栽培されます。
収穫
コーヒーは山岳地帯で栽培されることが多いため、機械式収harv機の普及は不可能であり、熟したコーヒーチェリーは通常手で摘まれる。 主な例外は、比較的平flatな風景とコーヒー畑の巨大なサイズが機械の使用を可能にするブラジルです。,
コーヒーの木は平均2-4キロのチェリーをもたらし、良いピッカーは一日あたり45-90キロのコーヒーチェリーを収穫することができ、これは18キロのコーヒー豆を生産する。
コーヒーは二つの方法のいずれかで収穫されます：
ストリップピック–すべてのチェリーは、機械または手のいずれかで、一度に枝から取り除かれます。
選択的に選んだ-熟したサクランボだけが収穫され、手で選ばれます。
ピッカーは8-10日ごとに木をチェックし、完全に熟したチェリーのみを個別に選びます。 この方法は労働集約的、より高価である。, 選択的な盗品は主により良いArabicaの豆のために使用されます。
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