ホタテは、そのユニークな魅力的な質感とジューシーな味のために最も人気のあるシーフー 米国の漁師は、過去十年間にわたって毎年ホタテの50と60万ポンドの間に上陸しており、それは国の最も貴重な漁業の一つです。 ホタテは何十年もの間、米国で消費されるトップテンシーフードアイテムの一つとなっており、アメリカ人は年間三分の一ポンドのホタテを食べる。,
製品の種類とソース
北アメリカで収穫されるホタテには、海のホタテ、湾のホタテ、キャラコのホタテなど、いくつかのタイプがあります。 日本、中国、ヨーロッパからは、いくつかの種類の野生および農場で育てられたホタテも輸入されています。 ホタテの一般的な品種、収穫場所、およびそれらの一般的なサイズのカテゴリの説明は、以下の表に示されています。,
| Common Name | Scientific Name | Size Category | Harvest Locations | |||
| Sea Scallop | Placopecten magellanicus | Large | Northeast U.S.,87ab01″>
Queen Scallop |
Chlamys opercularis | Small | Europe |
| Icelandic Scallop | Chalmys islandica | Small | Iceland, Europe & Canada |
Product Forms and Buyer Advice
Scallops are available as fresh refrigerated meats or frozen meats., サイズカテゴリは、ホタテの主な食用部分である内転筋（ホタテ肉）のサイズを参照してください。 帆立のサイズの部門は大きく、中型および小さいとして単に分けることができる。 ホタテのサイズには強制グレード指定はありません。 しかし、一般的に大きなホタテは、ポンド当たり10と30の肉、ポンド当たり30と70の間の中型ホタテ、およびポンド当たり70と110の間の小さなホタテの間に持っている可能性が高いです。
ホタテ内転筋は、殻から取り除かれたときに水を吸収する傾向があります。, 同様に、肉は解凍されたり、冷凍でしばらく保存されたりすると水分を失う可能性があります。 より大きい変化のために、バイヤーは帆立貝の含水率に影響を及ぼすことができる前の処理のプロシージャを示す”乾燥した”か”ぬれた”帆立貝のために購 湿ったホタテは、水分を保持するために処理中に処理することができる。 乾燥したホタテは処理されません。
一部の市場では、ホタテ全体が専門アイテムとして販売されていますが、ほとんどの米国の消費者は内転筋だけを好みます。, カキやアサリと同様に、ホタテは周囲の水の内容によって影響を受けることができる二枚貝（二枚貝）をフィルタリング供給しています。 特定のプランクトンとホタテの卵の存在は、いくつかのホタテ肉の色に影響を与えることができます。 このような着色（黄褐色、黄色およびオレンジ色の色調）は、製品の欠陥ではありません。
他の魚から丸い部分を打ち抜いて作られているホタテについての昔話は、ちょうどそれ、昔話です。 この練習のための財政的なインセンティブはなく、結果として生じる製品は検出が非常に簡単です。,
栄養情報
ホタテは、タンパク質といくつかのミネラルやビタミンの良い供給源である低脂肪のシーフードの選択です。 3.5オンス(100グラム)の平均サービングのサイズに基づいて、帆立貝のサービングは4から5大きい帆立貝肉、9から12中型の帆立貝肉および15-20またはより小さい帆立貝肉を含むことができる。 蒸しホタテ肉の3オンス調理部分の栄養ラベルが提供されています。,
管理と持続可能性
NOAA Fish Watchのウェブサイトによると、国の最も重要なホタテ資源である大西洋ホタテは、健康で持続可能なレベ 例えば、冷たい北極海からのアイスランドのホタテのような特定の種は、より座りがちであるか、または底に付着しています。 この人口のために、一般的に使用される浚渫技術を用いた漁業活動は資源に影響を与える可能性があり、特別な管理慣行が必要である。, 対照的に、フロリダ州についての暖かい海域で見つかった急速な成長とややモバイルキャラコホタテは、以前の漁業活動とほとんど関係なく、年ごとに豊富に大きく異なることができます。
NOAA Fish Watchのウェブサイトによると、国の最も重要なホタテ資源である海のホタテは、健康で持続可能なレベルで収穫されています。 漁業努力が削減され、ホタテを収穫できる地域は、ホタテの収量を最大化し、成長するにつれて若いホタテのベッドを保護するために回転します。, ベイとキャラコのホタテは海岸に近い沿岸海域で収穫される傾向があり、主に州の規制によって管理されています。 全体として、ほとんどのホタテの生産は効果的な管理プログラムの対象となり、水産養殖（ホタテ養殖）が拡大しています。