塩は調味料であり、人間の健康にも不可欠です。 かなりの数の品種がありますが、その違いは平均的な人には比較的知られていません。 それはコーシャ塩対塩を酸洗することになると、ここであなたが知っておく必要があるものです。
なぜ塩を使うのですか？
栄養的に言えば、塩はあなたが水を保持するのに役立ち、あなたの細胞や器官の正常な機能に不可欠な電解質を提供します。, 塩は、血液細胞の体液を維持し、神経や筋肉に情報を伝達し、小腸からの特定の栄養素を使用するのに役立ちます。
料理では、塩は食べ物の味をより良くします。 ブライニングに使用すると、肉に水を閉じ込めることによって風味と水分を加えます。 塩はまた、有害な微生物をかわしたり、チーズ、ザワークラウト、およびパンを作るような特定のプロセスで微生物活動を制限する、天然の防腐剤です。,
酸洗塩
酸洗塩は、顆粒から顆粒まで均一な構造を有する細粒塩である。 それはヨウ素か反固まる添加物を含んでいません。 それは加工されていますが、それは純粋な塩です。 微粒子はそれが容易に水で分解するようにしますが、また湿気に露出されたとき群生することを容易にします。
酸洗塩は、一般的に酸洗および缶詰に使用されるが、ベーキングにも使用することができる。 それは水で容易に分解するので、塩水につけることのためによく働きます。, それはフライドポテトおよびポップコーン、細かい穀物のおかげで乾燥のために大きく、テーブル塩のよい代理である。
コーシャ塩
コーシャ塩は、もともと血液を引き出すことによって”コーシャ”肉に使用されました。 それはヨウ素または反固まる添加物が付いている純粋な、粗穀物の塩ではないです。 それは食べ物に付着するのを助ける不規則で平らで薄片状の形をしていますが、この形は酸洗塩と比較して比較的徐々に溶解することを意味します。,
調理プロセスの前または中にほぼすべての食べ物を味付けするためにコーシャ塩を使用することができます。 それを使用して肉を味付けし、ジュースを引き出し、調理中に肉を茶色にするのに役立ちます。 それはまた塩水に使用することができますがユダヤの塩のより大きく、より粗い穀物のために塩をピクルスにするよりユダヤの塩の大量を必要と 測定するときは、体積の代わりに重量を使用します。
Vsテーブルソルト
テーブルソルトは細粒の塩であり、ほとんどの品種はヨウ素および固結防止添加物を含んでいます。, ヨウ素は20世紀初頭に塩に人々の食事療法のヨウ素を補うのを助けるように加えられました。 しかし、ミネラルは魚介類に含まれているので、十分な魚介類を食べれば、ヨウ素添加食卓塩は不要です。
ヨウ素の添加のために、食塩は純粋な味が少なくなる傾向があります—それは苦いことがあり、特定の食品とうまく反応しないかもしれません。 例えば、ヨウ素添加食卓塩は漬物を暗くし、ザワークラウトを作るときに細菌発酵を阻害する。固結防止添加剤は溶解しないので、曇った溶液を作り出します。
食塩は塩水でうまく機能しません。