ほとんどのレシピは重曹をたくさん必要としないにもかかわらず、それは重要ではないという意味で
このアルカリ剤は、粘着性のある打者を焼き菓子に変える奇跡の労働者です。 それでも、多くの一般的な成分と同様に、それは代替品を持っています。 マフィンの調理法によって途中であり、突然食料貯蔵室の重曹を持っていないことを実現すれば、パニックになる必要性がない。,
ケロッグやクラフトフーズのような大手食品会社で25年以上の経験を持つ食品科学者であるRenée Ganは、重曹なしで立ち往生したホームベーカーのためのいくつかの一般的な修正を持っています。 彼女は今日食糧に彼女の好みの重曹の取り替え及び代わりを言った。
重曹の代わりにベーキングパウダーを使うことはできますか？
重曹とベーキングパウダーの違いは簡単です：ベーキングパウダーには二酸化炭素（泡）を生成するために必要な発酵酸が含まれており、重曹はその反応,
重曹はベーキングパウダーの原料であるので、ベーキングパウダーは技術的に重曹の最もよい代理である。 Gan-任意の置換は、最終的な料理の質感と風味を変更することができることに留意—重曹の代わりにベーキングパウダーの三倍の量を使用してお勧めします。 だから、レシピは重曹の小さじ一つを求める場合は、ベーキングパウダーの三杯（または大さじ）を使用しています。
あなたは手にベーキングパウダーや重曹を持っていない場合は、Gansは本当に避けるべきであるいくつかのレシピがあると述べました。 ケーキは、例えば、ちょうどあまりにも密になります。,
卵白
ベーキングパウダーやベーキングソーダなしで自分自身を見つけた場合（そして、あなたは超複雑なレシピを作っていない）、卵白を使用してみ
“卵白のタンパク質は焼いた製品に物理的構造を与えます”とGan氏は説明しました。
まず、卵白を計量カップに注ぎ、レシピから同じ量の液体を取り除きます。, あなたの混合物に卵白を加える前に、泡立っているまで卵白を泡立てなさい。 組み込まれているより多くの空気—焼かれた良いものにリフトを与える—より良いです。
クラブソーダ
重曹の代わりにクラブソーダを使用することもできます。 卵白方法と同じように、あなたがクラブソーダの形で加えるあなたの調理法から液体の同じ量を取除きたいと思う。,
“このアプローチを試してみるなら、すぐに作業してください”とGanは助言しました。 “クラブソーダの二酸化炭素の多くは空気中で失われ、多くの発酵作用を提供しません。”によるGanまで飽きがこないフクラブからソーダものをつくりスーパーライト、ふわふわ. ケーキのようなクッキーを作ることにあなたの心を設定しているのであれば、まず食料品店に旅行をしてください。
自己昇降小麦粉
ただ一つの成分（小麦）を含む万能粉とは異なり、自己上昇の小麦粉は、膨張剤と、多くの場合、塩のビットと予め混合されています。 あなたが前に自己上昇する小麦粉で焼いたことがないならば、同じ量が通常のものの代わりに交換することができないので、それは少しトリッキーになることができます。 自己上昇の小麦粉のあらゆるコップにベーキングパウダーの約1 1/2のティースプーンおよび塩の1/4のティースプーンがある、従ってあなたの調理法をそれ, あなたが分数を愛する友人を持っている場合は、自己上昇する小麦粉でレシピの測定値を再計算するのを助けるためにそれらを呼び出します。
他のすべてが失敗したとき。..
クッキーやパンケーキなど、あまり膨張作用を必要としない焼き菓子の場合、重曹を完全に残しても大丈夫です-軽くてふわふわではありません。
パンケーキを作るときにこのルートを行く場合は、Ganは同じ表面積をカバーするために鍋に少ない打者を注ぐことをお勧めします。, の際にクッキー、おフラット化、クッキー生地も大きい質量のなんじゃないかと思います。
“クッキーはクリスパーになり、パンケーキはクレープのようになります”とGanは言いました。 また、あなたのねり粉がより薄いのであなたのベーキング時間を調節することを忘れてはいけない、より速く焼く。
何をしても、これをしないでください
酵母はパンを作るための一般的な膨張剤ですが、重曹の代わりに使用することはお勧めしません。,
“メカニズムは完全に異なっています”とGanは言いました。 “酵母は、繁栄するために異なる条件を必要とする生きている生物であり（そして）働き、必ずしもあなたのケーキやクッキー製品に望んでいない特性や味”