アイスクリームで最も頻繁に発生するテクスチャ欠陥は、粗い、氷のテクスチャ Icinessはまたアイスクリームの保存性へ第一次限界であり、質の顧客の不満によって無数の無くなった販売をおそらくまた説明する。 質問への答えはありません”アイスクリームの貯蔵寿命は何ですか？”、それはストレージのその条件に完全に依存します。 それは一年かもしれない、またはそれは二週間以下かもしれません。, Icincessの問題の原因とその要因はよく知られていますが、それは私が最も頻繁に尋ねられている欠陥の一つでもあります。
プロセッサのは、icinessを防ぐためにどのように長い時間のために知られていると答えはまだ同じです：アイスクリームを適切に定式化し、よく維持されたバレル冷凍庫ですぐにアイスクリームを凍結し、急速にアイスクリームを硬化させ、貯蔵および配布中に可能な温度変動として多くを避けます。 氷の結晶は、食べたときに検出されないように、多数で小さく均一なサイズである必要があります。, それは熱衝撃、これらの小さく、均一氷の水晶サイズ分布および生じる粗い、氷った質の損失へ最も大きい被告人である大きい温度の変動です。 多分それは別のメッセージがicinessの防止に加えられた時間であり、それは滑らか織り目加工のアイスクリームを維持するためにicinessおよび予防の行為の原因についての小売商および消費者を教育することである。,
貯蔵寿命を具体的に見始める前に、アイスクリーム製造の凍結側面、アイスクリーム中の氷結晶の構造、および凍結プロセスの理論的側面について再