小麦、トウモロコシ、砂糖とは異なり、マメ科植物は一般的に”ジャンクフード”や加工食品に関連付けられていません。 小麦を悪魔化するためにTwinkiesとWonderbreadの双曲線イメージを想起させるのは簡単ですが、レンズ豆のスープとフムスは同じ効果を持っていません。 大豆のようないくつかのマメ科植物は、健康食品であると広く考えられており、動物製品の栄養的に優れた代替品として販売されています。, しかし、それは人間にとって最適な食品ではありません–あなたがマクドナルドでそれらを見つけることができないからといって、それらを健康
フィチン酸
穀物や偽草と同様に、マメ科植物にはフィチン酸が含まれています。 フィチン酸は食物中の栄養素に結合し、吸収されないようにします。 それはあなたの体に既にある栄養素を盗むことはありませんが、栄養事実パネルがあなたに信じさせるよりも、レンズ豆のそのボウルをはるかに少なく栄養密度の高いものにします。, このため、通常、これらの食品の大きな欠点として引用されていますが、ナッツのような古く許容される食品にも比較的高い量が含まれているため、真実は明らかにもう少し複雑です。 単位あたりの質量は、ナッツには、実はもう少しフィチン酸よりもさらに穀物、豆です。 だから、なぜナッツは食べるのがうまいのですが、レンズ豆は問題ですか？
有害なフィチン酸塩の量をラベル付けするのではなく、体への影響はあなたが食べる量に依存すると言う方が正確です。, 実際には、フィチン酸も少量でいくつかの健康上の利点を持っているかもしれないので、避けるために毒素だけとしてそれを却下することは正確で キーはどの位食べるかにある:マメ科植物および豆が落胆する間、ナッツが適度にうまくいくなぜであるかこういうわけである。 違いは、ナッツとケールはほとんどの人々の食事で主食ではないということです–あなたが栄養の主な供給源としてアーモンドに頼っていた場合、うまくいけばあなたではない、あなたは同じ問題に苦しむでしょう。,
豆や豆類は、ナッツや野菜とは異なり、世界中の多くの人々のカロリーの主要な源であり、栄養のステープルとしてフィチン酸が豊富な食品を食べること 肉および動物性脂肪を大豆およびレンズ豆と取り替えれば、徹底的にあなたの栄養取入口を減らしている–これらの植物蛋白質は最初の場所でより少なく栄養密である、phytic酸はあなたの体が含んでいる栄養素を得ることを防ぎ、脂肪の別のもととのそれらを食べなければ、食餌療法の脂肪の欠乏はまたそれらを吸収し、使用することからあなたの体を停止する。, このように、基本お食事にこれらの食品で栄養障しなければならない。 フィチン酸content有量の面では、スナックとして一握りのレンズ豆を食べることは、おそらく一握りのカシューナッツを食べることよりも問題になることはありませんが、それはちょうど人々がレンズ豆を食べる方法ではありません。,
豆や豆類のその他の問題
フィチン酸content有量に加えて、豆類はFODMAPSでもあり、一部の人々、特にすでにIBSまたは同様の消化器系の問題を抱えている人にとって不快な消化器系の問題を引き起こす可能性のあるガラクトオリゴ糖と呼ばれる炭水化物の種類が含まれていることを意味します。 これは、必ずしも他の誰かがそれらを避ける理由ではありません（あなたがそれらに敏感でない場合は、タマネギやキノコのような他のFODMAPS食品を避けるよりも多く）が、それは間違いなく既存の消化器系のトラブルを持つ人にとっての懸念です。,
これらの食品のもう一つの欠点は、それらのレクチン含量である。 レクチンは、ほぼすべての種類の食品に含まれるタンパク質ですが、すべてのレクチンが問題ではありません。 異なる人々が異なるレクチンに反応するので、例えば、ナイトシェードの家族のメンバーを食べることでうまくいく人もいれば、他の人がそれらに反応する 潜在的に有毒なレクチンは、穀物、豆類、および乳製品で最も高い。 体内では、レクチンは腸壁に損傷を与え、漏れやすい腸に寄与し、それに関連するすべての消化器系および自己免疫系の問題があります。, 多くのレクチンは、適切な準備方法（以下の詳細）によって破壊することができますが、ほとんどの人はこれらの調理方法を苛立たせるほど面倒であり、レストランで購入する豆や豆類はこのように調理されないことはほぼ確実です。 したがって、豆や豆類を食事の定期的な機能にすることは、腸の刺激と浸透性に大きく貢献することができます。,
Paleoの低炭水化物版を試みるだれでもまた多くの豆およびマメ科植物のcarbの内容を用心するべきである:菜食主義者は”蛋白質源”としてそれらを宣伝するかもしれないが、これは頻繁に蛋白質で非常に低いパンおよび野菜のような食糧に対してだけ実際に本当の相対的である。 例えば、黒豆の一杯には約230カロリーがあり、そのうち約170カロリーは炭水化物からのものです。 この”蛋白質源”のカロリーのおよそ53だけ蛋白質から実際にある。 あなたのマイレージは当然変わるかもしれあるマメ科植物に他より高い蛋白質の内容がある。, 食事に安全な澱粉を含めることに問題はありませんが、カロリーの主食として豆を食べることは、あなたの体のニーズよりも多くの炭水化物を届ける 長期的には、これは体重増加とインスリン抵抗性のような代謝の問題に寄与する可能性があります。
豆や豆類もこれを補うために多くを持っていません：彼らは動物性食品の微量栄養素content量と一致することはできませんので、私たちがそれらを食べるべき説得力のある理由はありません。, ひよこ豆やインゲン豆は、いくつかの重要な、まれな栄養素で非常に高かった場合、彼らは一種のサプリメント食品としてたまに食べる価値があるかもしれませんが、現実には、彼らはあなたが動物や野菜からより強力で健康的な方法で得ることができないものを持っていないということです。 菜食主義者は蛋白質のためのそれらを愛するが、古食事療法で、沢山のよりよい蛋白質の選択を有する:米および豆に頼る必要はない。,
特殊なケース：ピーナッツ
ピーナッツは、おそらくその名前のために、最も卑劣なタイプのマメ科植物です。 他のマメ科植物のように、ピーナッツはレクチンおよびphytic酸を含んでいるので問題があるが、ピーナッツはまた党に新しいゲストを持って来る:aflatoxins。 彼らはピーナッツ（だけでなく、トウモロコシのような他の非古作物）で成長する傾向がある金型によって生産されています。, この型は暖かく、湿気のある場所で貯えられる穀物で繁栄しFDAがそれを”避けられない汚染物宣言したこと除去することはとても困難である。”有機またはすべて天然のブランドのスヌーピーとピーナッツバターになりますよう、落花生ピーナッツって実現されています。, 農場から直接あなたのピーナッツを選んでいなければ、おそらくそれらが付いているあるアフラトキシンを得て、あなたがほしいと思う何かでない:研究は癌のような病気のための危険とアフラトキシンの長期消費を、特にピーナッツが主食である国の肝炎とのそれらのための危険のさらに多く関連付けた。 特にカビの感受性を持つ人々では、ピーナッツは特にマメ科植物のタイプに関するものです。
他の多くのタイプのレクチンとは異なり、ピーナッツレクチンは調理によって破壊することも非常に困難です。, 以下でさらに説明するように、適切な調理方法は、これらの卑劣な腸の刺激物の多くを破壊することができますが、ピーナッツレクチンは非常に耐熱性
特殊なケース：大豆
特別な言及に値するマメ科植物の別のタイプは大豆です。 いくつかのビーガンは、大豆の製品に完全に存続するように見える–午前中に彼らの穀物と豆乳、昼食のための枝豆サラダ、そして夕食のための豆腐stirめ 大豆は、成長するのが安く、味や加工がほとんど何でも簡単なため、現代のダイエット業界で愛されています。, しかし、長期的には、そのような”安い”作物は、それが成長する土壌の健康であるという急な価格で来ます。 そして、”便利な”添加物は、あなたがそれを食べることの医療費を理解すると、突然はるかに食欲をそそるように見え始めます。
他のマメ科植物と同じレクチンとフィチン酸だけでなく、大豆には特定の厄介な欠点があります：植物エストロゲン。 環境のエストロゲンのように、これらの化学薬品はボディのエストロゲンの行為をまねます。 この問題は、エストロゲンの彼らの模倣は、彼らが何であるかを考えることにあなたの体をだますのに十分なだけ行くことです。, それらは実際に実質のエストロゲンが重大な機能のうちのどれかを行わない。 彼らがこれをする厳密なメカニズムは非常に複雑であるが、結論はあなたの体に十分なエストロゲンがあることを言うのでホルモン性問題を作り出しがちであることである実際にはないのに。
人では、このホルモン性の不均衡によりヒップの胸そして脂肪質の沈殿物のような普通”女らしい”特性の開発を引き起こすことができる;女性では、それは豊饒を損ない、いろいろな種類のmenstrualおよび他の生殖問題をもたらすことができる。, 最も驚くべきことに、植物エストロゲンは、乳癌および正常な甲状腺機能の破壊に関連している。, 多くの環境汚染物質とは異なり、それは完全に避けることができるわらです
大豆はまた、タンパク質の消化を妨げるトリプシン阻害剤を含み、ビタミンB12やビタミンDを含むいくつかの重要な微量栄養素のための体のニーズを増加させる。, 大豆蛋白質の粉はより悪いです:これは誰でもの食事療法の部分べきではない完全に処理された、人工的な非食糧です。 後試しの振動をとばし、少数の卵の上のあなた自身を沸かすか、またはイワシの缶を代りにつかんで下さい:だれでも処理された大豆プロダクトの大
もちろん、大豆が不健康であるという議論は、”アジアの異議”を提起する傾向があります：アジアの人々がアメリカ人よりもずっと健康で長生きし、大豆をたくさん食べているなら、どうしてそんなに悪いのでしょうか？, 一つの違いは、伝統的なアジア料理は発酵食品にはるかに依存しているということです：以下で説明するように、それはそれらを発酵させることによ また、伝統的な食事の一部として食べられる大豆製品は、工業的に処理されておらず、内臓肉、骨のスープ、野菜をたくさん含む非常に栄養豊富な食事に加えて提供されていました。 スープの大きなボウルに少量の発酵豆腐と、食品着色料と砂糖でいっぱいのタンパク質シェイクの大豆蛋白分離物の巨大なスクープとの間には違いの,
豆腐と豆乳は避けるのが簡単です（代わりに本物の肉を食べることができるときに豆腐を食べたい人はいますか？大豆レシチン：しかし、一つの大豆製品は、古に特定の課題を提起します。 大豆のこの特定の形態は暗いチョコレート、共通の古の耽溺のほとんどのブランドの原料である。 大豆レシチンは実際には大豆油の生産の副産物であり、それは他のどの種類の大豆よりも優れていません。, チョコレートの適当なサービングでは、大豆のレシチンの線量は何人かの人々がそれを容認する問題を有しないかもしれないがだれでも好意をしていない、それなしでチョコレートのブランドを見つけることは困難ではないこと十分に小さい。
卑劣な豆類：大豆とピーナッツ油
多くの人々が豆や豆類を摂取する一つの方法は、（時には彼らが食べているものを認識せずに）油を介してです。, ピーナッツ油（多くのアジアのレストランで主食）、大豆油、および他の同様の植物油は、動物性脂肪が含まれていないので、彼らは何らかの形で”心の健康でなければならないという誤った信念に、非常に一般的な調理成分です。”これらの種子油がさらに悪化したためには、植物がいます。 自然に作り出された種油は炎症性であるPufaおよびオメガ6脂肪酸のハイレベルを含んでいる。 Pufaは非常に不安定な脂肪であるため、これらの油は容易に酸化され、フリーラジカルと呼ばれる有害な分子を生成するプロセスです。, あなたが油で調理すると、このプロセスは加速し、さらに多くを生産します。 これらの遊離基は発火の主要な運転者および酸化圧力、老化の後ろの主要な被告人および多くの慢性の退化的な病気である。
あなたが購入したり、植物油で調理しない場合でも、あなたはピーナッツバターを購入する場合、あなたはまだそれを得ることができます。 すべて自然なPBの瓶を家に持って来たら、おそらく掘る前にそれをかき混ぜるように要求する瓶の上にオイルがいかに浮かぶか気づいた。, ピーナッツバターにそのオイルをかき混ぜるとき、悪臭を放つ酸化させた脂肪の余分線量が付いているあなたの午後の軽食の下で荷を積んでいる。 これは実際に何人かの人々はまた、アーモンドバターの瓶の上から油を注ぐことを好む理由です：クリーミーな質感を得るために、彼らはちょうどココナッツオイルのような健康的な飽和脂肪を追加します。 一般的に、ナッツバターは理想的な食べ物ではありませんが、あなたがそれらを楽しむならば、飽和脂肪のためにPufaを交換することは常により栄養価の,
ピーナッツオイルは、それはかなり簡単な手順の製品であっても十分に悪いです。 大豆油は、それが処理されている方法のためにさらに懸念されています。 最初から最後まで、大豆油は現代のモノカルチャー農業の産物です。 ソクラテスとプラトンは夕食時にオリーブオイルに座ることができましたが、それを作るための技術は単に存在しなかったので、大豆油は彼らにとって完全に外国の概念であったでしょう。, この特定の食品を製造するために、石油会社はまず、原油をガソリンに精製するプロセスの副産物であるヘキサンと呼ばれる化学物質を使用して豆から油を抽出します。 それが十分に食欲をそそらなければ、豆は他のさまざまな化学解決と洗浄され、プロセスの非常に高温に熱され、そして不必要な色および臭いを取
液体ではなく固体である必要があるマーガリンのような製品の場合、大豆はその後水素化される。 水素化はそれを通して水素の泡を押すことによってオイルを凝固させます。, これは、天然に存在するPUFAからさらに悪いものに脂肪を変えることによって、液体から固体に油を変えます：人工トランス脂肪。 これらの産業transの脂肪は動物製品に自然にあるtransの脂肪と混同されるべきではない:だれも牛を通して水素の泡の強制によってビーフにtransの脂肪 自然発生するtransの脂肪が完全に健康である間、産業フランケンシュタインの食糧はありません。, 体はこれらの人工脂肪の頭や尾を作ることができないので、非常に炎症性であり、体重増加、アテローム性動脈硬化症、不妊症など多様なあらゆる種類の
浸漬、発芽、調理、発酵
偽草と同様に、豆や豆類をさまざまな伝統的な方法で準備することによって、より消化しやすくすることができます。 これは、アジアの文化が納豆のような伝統的な食品を食べることによる悪影響が少ない理由の一つです：適切な準備（工業的処理とは対照的に）は、これら, これは明らかにそれらのための許容のあなたのレベルによって決まり、ピーナッツおよび大豆はまだ使用する調理方法に関係なく避けるべきである–
多くの伝統的な調理方法は、例えば、フィチン酸content有量を減少させるのにかなり長い道のりを歩んでいます。 浴は最初の段階での削減に寄与し、フィチン酸なかなかできないので完全に排除します。 発芽はマメ科植物にとって最も効果的な方法であり、フィチン酸を25から75パーセント減少させる。, 豆や豆類のバッチを発芽させるプロセスは、実際にはかなり簡単です：あなたが本当にする必要があるのは、それらを湿った状態に保ち、空気にアク 発酵はまた、多くの異なる種類の食品のフィチン酸を大幅に減少させ、腸内細菌叢にボーナスとしてブーストを与えます。 大豆中のフィチン酸は特に減らすのが難しいことに注意してください：これは可能であればそれを避けるもう一つの理由です。,
任意の浸漬または発酵の後、あなたはまだあなたがそれらを食べることができる前に、あなたのマメ科植物を調理する必要があります–これは、ほとんどの豆とマメ科植物を加熱するので、保護の別の層を追加します（調理プロセスを生き残るレクチンを持っているピーナッツを除く）それらのレクチンのほとんどを破壊します。 誰も生豆や豆類を食べないので、これは彼らのレクチン含有量についての懸念を大幅に軽減します。
これらの伝統的な調理方法は、レンズ豆や豆を魔法の健康食品に変えることはありません。, しかし、何らかの理由でそれらを食べる必要がある場合、彼らはより危険な側面を減らすのに役立ちます。 Paleoは完全さについてではない、従って週の食料雑貨のお金に$20を伸ばさなければならなければレンズ豆または黒豆の少数の袋は、きちんと準備されて、ラーメンおよびピーナッツバターよりより少ない損傷をはるかにする。
それは豆のように見え、それは豆のように聞こえる場合…
…それは一つではないかもしれません！ ピーナッツが実際にナッツではないのと同じように、コーヒー豆、カカオ豆、バニラ豆は実際には豆ではありません。, コーヒーは他の理由で何人かの人々にとって問題になる可能性がありますが、それは実際には豆ではなく種子です。 ココア製品と同様に、バニラとバニラビーンズエキスも細かいです。 もちろん、他の理由でこれらの食品に反応しにくい場合は、食事に含める理由はありませんが、豆類の危険性を心配しているため、自分自身を奪う理
緑色の豆もやや特殊なケースです。, 私達が雪のエンドウ豆のような緑豆そして同じような野菜を食べるとき、私達は種が付いているポッドを食べる–種は問題となる要素の大半を含んでいる、従って緑豆のサービングに既に大豆のサービングより大いにより少ないフィチン酸がある。 また、ナッツのように、ほとんどの人は主食としてインゲン豆を食べていません–私たちのほとんどは週に一度食べるかもしれませんが、私たちはエネルギーの主要な供給源としてそれらに頼っていません。, 彼らは比較的少ない問題の要素が含まれているので、彼らは誰の食事の主要なコンポーネントではないので、インゲンは、多くの場合、ナッツのように、 れば非常に感度が必要なときに差がほとんどの人が食べてを気にせずです。
結論
結論として、ほとんどの豆やマメ科植物の主な問題は、肯定的ではなく否定的である可能性があります：主食として食べたとき、彼らは単に動物性製品のようなより栄養価の高い食品を群がります。, フィチン酸と豆類自体の脂肪の欠如と組み合わせると、これは栄養不足の完璧な嵐につながる可能性があります。 ピーナッツ（アフラトキシンと耐熱性レクチンを含む）と大豆（植物性エストロゲンを含む）は特に問題があります。, 他のマメ科植物はそのような深刻な問題を引き起こさないかもしれないが、それはそれらに健康な生活様式のためのよい主食をしない:良質の動物性食品に基づく食事療法は浸ること、発芽すること、および発酵の迷惑な、時間のかかる準備をすべて要求しないではるかに栄養価が高い-そしてよりよく味がする。
彼らは古に切り替える前に、あなたはかなり健康的な食事を食べることに慣れていた場合は、時折あなたのレンズ豆のスープやフムスを欠場する, 適切にレンズ豆やひよこ豆を準備した後、これらの食品の少量は、おそらく損傷の多くを行うことはありませんが、時折の耽溺ではなく、食事の主食 また、馬場ghanoushまたは厚く、心のこもった”レンズ豆”スープのようなより古友好的な調理法を試みることができる(この調理法は同じ質を得るのにスパイスのカリフラワーそして沢山を使用する)。 これらの新しいレシピを試してあなたの料理のスキルをブラッシュアップし、不健康な食品を食べることの消化ストレスなしでおいしいものを