スカートと脇腹は二つの大きなステーキです。 彼らは共通していくつかのことを持っていますが、彼らは肉の同じカットではなく、穀物の構造、形状、脂肪content量に大きな違いがあり、少し異なって調理することを意味します。
あなたがこれらのステーキのどれが良いかを理解しようとしているなら、答えはあなたがそれらをどのように提供したいかに依存するというこ
スカートと脇腹の比較を詳しく見て、それらが何が違うのかを見てみましょう。,
脇腹とスカートはどこから来たのですか？
フランクステーキは、ステアの腹部、特にフランクセクションから来ており、典型的には筋肉全体として販売されています。 フランクステーキは1.5と2.5ポンドの間で普通重量を量る。
スカートステーキはまた、プレート部から始まり、チャックに伸びる、ステアの腹から来ています。 スカートは実際にはステアのダイヤフラムです。 “内側のスカート”と”外側のスカート”がありますが、実際にはそれらの間に大きな違いはありません。,
腹部のセクションから来ている第三のステーキもあります,bavette,それは三つの私のお気に入りです. ながら、これら三つのステーキが異なるbavette、スカートの優れたインドステーキの代替.
ここでは、脇腹、スカートとbavetteがどこから来たのかを正確に示しています素晴らしいビデオです。 肉屋がこれらの美しいステーキのそれぞれを収穫するのを見てください。
フランクステーキの平らさは、多くの場合、人々は平らな鉄のステーキとそれを混同させます。, フラットアイアンはチャックサブプライマルから来る信じられないほど柔らかいステーキであるため、フラットアイアンとはまったく異なる
脇腹とスカートは、ほとんどの場合、ribeyesよりも安価であり、大きな価値のカットです。
粒構造の違い
牛肉のこのセクション（フランク、スカート、バベット）からすべての三つのステーキは、明確に粒構造を定義しています。 繊維は長く、単一の方向のステーキの全体の長さを動かします。 穀物に対してスライスするこれらのステーキすべてのために絶対に重大である。, 注目に値する結晶粒構造には重要な違いがあります。
ここではフランクステーキを見ています。 筋繊維がしっかりと結合していることがわかります。
ここではスカートステーキを見ています。 筋繊維の一部の間にはほとんど隙間がありません。
スカートの筋繊維は、脇腹の繊維に比べてより”開いて緩い”ものです。 これは、スカートが脇腹よりもずっと良いマリネを吸収することができることを意味します。, 違いはとても深いので、ピカードで脇腹を作業しない限り、味が表面にほとんど浸透しないので、脇腹をマリネすることにはあまり意味がありません。
どのステーキが良いですか？
どのステーキがより良いかは、あなたがそれらを調理して提供する方法によって異なります。
脇腹は健康です
全国牛肉協会によると、脇腹はスカートよりもカロリーが少なく、飽和脂肪が少なくなっています。
- フランクステーキのサービングは160カロリーと飽和脂肪の2.6グラムを持っています。
- スカートステーキのサービングは200カロリーと3を持っています。,飽和脂肪の6グラム。
あなたは大きな、大胆ながっしりしたがっしりした味をしたいが、リーン滞在したい場合は、脇腹はあなたのためのステーキです。
脇腹の痩せは、私がゲストを持っているときにステーキの大皿を作成するための私のお気に入りのステーキの一つになります。 私はカップルのステーキを調理し、それらを薄く切り、印象的な表示のためのサービングの皿に積むのを好む。 私がribeyeのような脂肪質の切口とのこれをするとき私はゲストが脂肪質の部分のまわりで彼らの方法を選ぶのを見た。 私が脇腹でこれをするとき、みんなはちょうど右にダイブします！,
スカートステーキはファヒータのために優れています
スカート上の粒構造の開放性は、二つの理由のためにファヒータのためにそれが良くなります。
スカートは本当にそれが簡単に肉にファヒータ風味のプロファイルを置くことができるマリネを吸収することができます。 あなたは脇腹でファヒータを作ることができますが、それは非常によくマリネを吸収しないので、彼らは真のファヒータよりもステーキタコスのような味
ゆるみはまた、穀物を横切ってカットすると、スカートのスライスが脇腹よりも柔らかくなることを意味します。, この重要なfajitasができるクリーンバずに全体のスライスの牛肉をアピールします。
これらのステーキを調理する方法
これらのステーキのいずれかを調理するときに覚えておくべき絶対に重要な二つのこと
最初は、ステーキに筋繊維を一緒に保つのに役立つシルバースキンタイプの膜があることです。 膜は通常動物が屠殺されるが、ある店は不精になり、膜を残すとき取除かれます。, 常にチェックし、膜が削除されていることを確認し、そうでない場合は、それを自分でカットします。 まだ付す膜が付いているこれらのステーキのどちらかを調理すればそれはあなたがあなたの生命に食べたあることがchewiestステーキである。
最後のものを記憶にとどまらず、スライスこれらのステーキの粒最優しさ. リブアイやサーロインのようないくつかのステーキでは、穀物に対してスライスすることは重要ではありません。 これはフランクのための場合ではないまたは穀物を渡るスカートおよびスライスは重大である。,
グリル
これらのステーキのいずれかを調理する私のお気に入りの方法は、炭の上にそれらを焼くことです。 これらのステーキの両方が薄いので、そこの平らな切口は間接熱と混乱するか、または焼け付くことを逆にする必要性ではない。 私はいくつかのグリルマークを置くためにGrillGrateパネルのセットを使用して直接高熱で行きます。 男はいくつかの楽しみを持っている必要があります♥
スカートは脇腹よりも薄いステーキですので、より速くグリルします。 私は通常、側面ごとに三分のためのスカートステーキをグリルしますが、側面ごとに五分のために行くでしょう。,
私はいつも内部温度130F（ミディアムレア）のために撮影しますが、それはトリッキーなことができます。 スカートはとても薄いので、私が望む場所に体温計を正確に取得するのは難しいです。 これは、灼熱の熱い炭の上で作業し、私の指が燃え始めるときに特に当てはまります！
Sous Vide
肉の両方のカットはSous Videによって調理することができますが、私は厚いフランクステーキは、水浴で長い煮るからより多くの利,
Sous Videで脇腹を調理するには、塩とコショウでステーキを味付けし、食品グレードのビニール袋に真空シールし、135Fでステーキを二時間煮る必要があります。
二時間後にビニール袋からステーキを削除し、ペーパータオルで乾燥パットと美しい地殻を得るために側あたり約一分のための鋳鉄フライパンで焼きます。
私はSous Videによってスカートステーキを調理することに関する情報をYouTubeで検索していて、興味深いビデオに出くわしました。 ビデオはdonenessの異なったレベルに調理される三つのスカートのステーキの比較である。, にお持ち帰りがレの中の中心部には、スカートに対応できて楽しめるもっともショーウィンドウに置かのステーキです。
ストーブの上に
これらのステーキのいずれかは、ストーブの上にフライパンで調理することができますが、彼らは炭で焼かれているときほど大
私はストーブの上でステーキを調理するとき、私はいつも鋳鉄のフライパンを使用しています。 鍋に少しピーナッツ油かビーフsuetを入れ、脂肪がちょうど煙り始めるまでフライパンを熱しなさい。 ステーキを加え、毎分ひっくり返しなさい。, 反転のステーキビを防ぐovercooking、外部のステーキがまだまだ発展途上の段階にありながら、美味しい模様が特徴的です
典型的なフランクステーキは約12分でミディアムレアでなければならず、シンナースカートは約10分後に行われるべきである。 ステーキが135Fに達したときに決定するためにデジタル温度計を使用してください。
炒め物
両方のステーキは炒め物に使用するのに最適です！ 下のビデオは、認定アンガスビーフブランドから、牛肉とネギのエレガントなシンプルな炒め物を示しています。 彼らはフランクステーキを使用して、調理する前に超薄くスライスしています。, てのステーキにカットでこの数倍のmarinating麓ステーキさんを追加し深刻な味になります。
あなたがこれらのステーキを使用することができるもう一つの古典的な炒め物は、ボタンキノコと牛肉とブロッコリーです！