この簡単な豚の肩の塩水レシピは、毎回完 ちょうど塩、水およびハーブと作られて、あなたの柔らかく、風味がよいスモークポークはあなたのバーベキュー
グリルや煙のマスターになることは、多くの新規参入者にとって威圧的な見通しです。, 豚の肩のような肉にはしばしば必要な実質的な塩焼きと喫煙時間があり、あなたの料理を滑り落ちて脱線する機会がたくさんあるように見えるか
ここでは、豚の肩を塩水にどれだけ長く表示するための7つの簡単な手順があります。
喫煙と同じように、塩水の時間はあなたが調理している豚の肩のサイズに大きく依存します。 但し、ほとんどの場合標準的な大きさで分類されたポーク肩は塩水にすることの12–24時間の間に要求する。
ブライニングとは何ですか？,
その最も純粋な形では、塩焼きは、調理時に肉が乾燥するのを防ぐためのプロセスです。 特に、食品が長時間暖かい温度にさらされる喫煙の場合、肉はその水分と風味の多くを失う傾向があります。
これに対抗するために、私たちは水、塩、ハーブで食べ物を扱い、ジュースや味を閉じ込めるのに役立ちます。, 塩は水分保持のための素晴らしい代理店です、従ってそれはすべての店買われ、手製の塩水の中心で常に見つけられます。
我々はまた、本当に余分な味で私たちの豚の肩を注入する香りと味と私たちのミックスを強化することによって、さらに塩水を取ることができます。 一部の人々は、余分なハーブ、スパイス、酢、時には砂糖やキャラメルを追加します。
これはあなたにマリネのようなひどい音なら、あなたはあまりにも遠くないです。, しかし、両者の主な違いは、塩焼きに必要な時間の長さだけでなく、マリネはしばしば酸ベースになる傾向があるため、柑橘類のジュースと酢の重い存在を
私は豚肉のカットの多くでこれを行う、と私は全体のハムを吸っている場合でも。 それはちょうど塩水にぴったりの肉の種類です。
どのくらいあなたは豚の肩を塩水にする必要がありますか？,
豚肉の肩と豚のお尻はどちらも自然に高い脂肪content量を持っているので、七面鳥や鶏肉のような痩せた肉であれば、塩水をつける必要はありま 実際には、あなたは実際にそれをまったく塩水にすることなく逃げることができます（私は燻製の豚のお尻を塩水にすることはありません）が、味を高
私は豚の肩の8ポンドカットを最低8時間、絶対最大時間24時間briningすることをお勧めします。 私は通常、二人の間のどこかに座って、12時間、または一晩行きます。,
あなたはこれよりも肉の小さなカットを持っている場合、より少ない時間は大丈夫ですが、私はまだ一晩それを残すことを目指しています。
あなたはブラインポークの肩をオーバーすることができますか？
残念ながら、このプロセスを少し難しくすることができるのは、いつ塩水を止めるべきかを正確に知ることです。 肉のカットがあまりにも長い間塩の混合物に残っている場合、それは本質的に食べられないほど塩辛いことがあり、より心配なことに、塩焼きプロセスを元に戻すことはできません。
豚の肩が無駄になるリスクを避けるために（あなたのすべてのハードワークだけでなく！,）事前に適切にあなたの時間を計画し、アカウントにブライニングのための24時間の時間制限を取ることを確認してください。 それを洗うために午前3時に目を覚まさなければならない位置にあなた自身を残したいと思わない!
豚肉の肩を塩水にする必要がありますか？
その最も基本的な形では、塩水は水の保持を助けるために塩と水のちょうどミックスです。 しかし、豚の肩はすでに脂肪content有量が比較的高いため、これだけで私たちに与える水分は、しばしば追加の水分の必要性を否定するのに十分です。
しかし、私はあなたがまだそれを行うことをお勧めします。,
なぜ？ ブライニングは水分を加える手段であるにもかかわらず、ブライニングは肉に加えられた味を注入する方法でもあり、私はリンゴ、ライム、ピーカンのような味を加えた豚肉の味が大好きです。
完璧な豚の肩を選ぶ
言うまでもなく、あなたの全体のBBQやsmokefestの成功は…あなたの肩の肩にかかっています。
豚肉の肩は、豚または豚からの肉の四つの原初のカットの一つを構成しています。, その後、関節は、肩の上部である豚のお尻と、下半分であるピクニックの肩の部分に分類されます。
喫煙のために、私たちは豚のお尻だけが欲しいです。 これは通常6-8lbsの間で及び、多くの脂肪および結合組織でかなり構成されます。 これは喫煙に最適です。
あなたのお尻を選ぶときは、骨を含み、その上に約四分の一の脂肪を持っているものを手に入れてみてください。 これはちょうどそれが喫煙するとき、それはさらに多くの風味を注入されるようにするためです。,
肩が調理すると、脂肪が溶けてかなりの量の質量が失われることに注意してください。 そうあなたの肉切口を買うとき余りに脅かされてはいけない!
コーシャ塩対テーブル塩
始める前に、使用している塩の種類に応じて、適切な量の塩を持っていることを確認することも, これは非常に細かいディテールのように見えるかもしれませんが、塩は塩水で非常に重要な役割を果たすため、食塩とコーシャ塩はしばしば調味するときに交換可能ですが、適切な量を測定することが絶対に重要です。
食卓塩は砂に似た小さな粒状の結晶で構成されていますが、コーシャ塩は大きなフレーク状の結晶を含んでいます。 その結果、食塩は実際にはコーシャの塩よりも多くの塩結晶からなる。
以下の私のレシピは食塩を使用しています。, あなただけを持っているか、コーシャ塩を使用することを好むだろう場合、私はあなたの塩水に塩の約半分の余分なカップを追加しようとします。
私は今日あなたを歩くつもりだガイドは、一度調理十人についてフィードします豚の肩の8ポンドカットのためのものです。
豚肉の塩水を作るには何が必要ですか？,
豚肉のお尻の私たちの8ポンドカットだけでなく、私たちの塩水のためにあなたが必要になります：
- 水10カップ
- ½カップ塩
- ½カップ砂糖
- 4小枝ローズマリー
- 大さじ2コショウ
- 2ベイリーフ
- 玉ねぎ
- 6クローブニンニク、皮をむいた
成分だけでなく、2ガロンのジッパーロックシール可能な袋も必要です（amazonから入手してください）、または豚のお尻のサイズに応じ,
あなたが好む場合は、タッパーウェアや他の容器のいくつかの並べ替えを使用することができます,ちょうど密封された豚肉と塩水を維持するため
しかし、私は私が使用するパッケージは、できるだけ気密でありながら、できるだけ水没肉を保持するようにしたいので、私は個人的に密封可能な袋
私はまた、いくつかのレシピが熱いまたは暖かい水を求めることをここで言うべきです。 しかし、私にとっては、これは必要ではありません。, それは私がお湯を使ってあなたに反対しているということではありませんが、塩と砂糖は通常の温度の水にもうまく溶けますので、私は個人的に
ピン
Instructions
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In a medium or large bowl, add the ten cups of water, salt and sugar and mix together., 砂糖と塩の両方が溶解するまで混ぜる。
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成分の残りの部分を追加し、かなり均等に広がるまで混ぜます。 予約された塩水の組合せの2つのコップを取っておき（これの詳細は後で）、sealable袋に組合せの残りを注ぎなさい。
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慎重に塩水で満たされた袋に肉を置き、それを密封します。 あなたの冷蔵庫に置き、一晩または最大24時間放置してください。,
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あなたの豚の肩を吸っている間、私たちは今、肉に私たちの予約された塩水を適用したいと思います。 その理由は、水分を維持しながら、カットの風味プロファイルをさらに高めるためです。
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肉の上にゆっくりと混合物を注ぎます。 また、それを適用するのに焼くブラシを使用できます。 割り当てられた調理期間の残りの間、190°F/90°Cの内部温度を目指して調理する。,
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そのマジックナンバーを打ったら、喫煙者から豚の肩を取り除き、スズホイルで包みます。 ジュースを調理できるようにするために30分間放置する。 サーブアップと楽しむ！
あなたにオーバー…